如何挑选好食醋的做法

Question

如题所述

Answer 1

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挑选包装完整的食醋，特别要注意QS标志、ISO9000质量认证和HACCP食品安全体系的认证标识。

2/6
购买正规厂家的食醋，不要购买散装醋。一般来说，散装醋没有安全的生产卫生环境，吃这样的醋质量没有保证。

3/6
观看醋的颜色。一般来说好的食醋颜色是清亮的，并且由淀粉和糖类发酵而成的醋，含有丰富的营养物质，所以在瓶底会有薄薄一层沉淀物。
4/6
轻轻晃动醋瓶子。好的食醋通过晃动会产生细小而持久的泡沫，而次等食醋会产生大的泡沫，且这个泡沫会很快消失。
5/6
好的食醋闻起来有醋的香味，回味悠长，而次等醋很可能会有刺鼻的怪味。
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优质醋吃到嘴里酸香而微甜，次等食醋很可能味道比较涩，甚至后味较苦。

Answer 2

1、瓶身标有“酿造食醋”字样。如果是酿造醋，一般都会在瓶身明确标注“酿造食醋”（当然还可能是“纯酿造”、“酿造”等类似的字样）。没有这个特征的基本就是默认了自己勾兑醋的身份。
2、执行标准为GB18187。这就是国家关于酿造食醋的食品标准的编号。
3、总酸度较高。即使是酿造醋也有最优和次优的区别。一般来说醋酸含量越高越好，比如总酸度一栏为5%（5.00g/100ml）的就比3%的好。总酸度高不仅意味着酸味更醇厚，也表明更能抵抗细菌污染，易于保存。
4、质地浓厚，颜色浓重（仅指陈醋而非白醋），如山西老陈醋呈棕红色。对于没有加增稠剂和焦糖色素的陈醋产品来说，“色越重醋越好”这样的民间经验还是适用的。因为营养物质析出产生沉淀的关系，如果用的时间稍久的话，有少许沉淀物是正常的。
5、摇一摇，泡沫细腻消得慢。含有蛋白质、糖等营养物质越多的陈醋，就越能产生丰富细腻的泡沫，而且这种泡沫消退的时间也较长，兑了水的陈醋泡沫很少。
6、尝一尝，口味醇厚不刺激。如果可以先尝后买的话，优劣很快能见分晓。陈醋的味道要柔和而风味醇厚，至少大部分是酿造出来的。勾兑醋若想达到同样的效果，难度比较大，成本也比较高。另外，虽说天然酿造的醋有点微甜，但现在勾兑醋也都会加点甜味剂或糖，所以这方面区别不大。