材料
主料：高筋面粉1 138g 、水中种60g 、天然酵母中种75g 、高筋面粉2200g 、奶粉10g 、水110g 、黄油20g ；
辅料：盐3g 、细砂糖40g 、淡奶油30g
天然酵母面包
1
前一天晚上将天然种从冰箱取出，回温、喂养，取出75g与中种面团的其余原料混合揉匀成面团；
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2
中种面团室温（22度）放置1小时后，放入冰箱冷藏10小时至2倍大；
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3
将中种面团撕成小块；
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4
与主面团除黄油之外的材料混合，揉成光滑的面团；
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5
加入黄油；
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6
揉至完全阶段进行一次发酵，室温（22度）约3个小时；
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7
将面团排气分割成若干份，滚圆松弛20分钟，将面团二次整形，将卷好的面团放入两个模具中；
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8
放入有热水的烤箱中二次发酵；
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9
两个模具中的面团至9分满，刷蛋液；
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10
烤箱预热175度，中下层，时间35-40分钟。
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11
面包金黄色后出炉，脱模，晾凉即可。
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小贴士
豆糕用了一个圆模具和一个长方模具来做面包。因此出来的成品两种形状。
如果想让面包颜色和光泽度更漂亮，可出炉后即刻刷黄油。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-11-18
教你如何制作酵母面包
酵母是一种生物体，会产生二氧化碳气泡，导致面包上升。它有多种形式，但对于我们的食谱，我们使用活性干酵母。永远记得检查酵母包装上的有效期，以确保它是新鲜的。了解您需要的策略，以制作完美的酵母面包批次。
第一步：在玻璃碗中制备酵母
将干酵母溶于温度为100°至110°的水中 - 此步骤也称为校样。使用温度计测量水的温度总是一个好主意，直到您感觉到目标温度的舒适为止。您还可以测试手腕上的液体温度 - 它应该感觉不比热水淋浴温暖。将酵母与温水混合约5分钟后，混合物开始起泡。如果它没有起泡，那么水要么太热，要么杀死酵母，要么过冷，这会抑制它的生长。
注意：玻璃碗和木制勺子比金属碗更好，它们可以与面团反应并影响面包的味道。
第二步：开始揉面团
将剩余的成分添加到酵母混合物中以产生面团。将面团翻转到光滑，轻微撒粉的表面，轻轻涂抹手。用双脚跟，将面团推离你。
第三步：完成揉面团
抬起距离您最远的边缘，然后朝您的方向折叠。将面团转动四分之一圈。重复步骤2和3，直到面团感觉光滑和有弹性; 这通常需要大约8分钟。使用计时器是确保适当揉捏的好方法。
第四步：封面和存储
揉面团后，将其放入涂有烹饪喷雾的碗中; 转动面团，使所有面都涂上。用保鲜膜或干净的毛巾盖住碗，然后将其放在温暖的地方（85°），没有气流。您可以通过将面团放在一锅沸水上方的冷藏箱中来创造这种环境。
第五步：让面团上升
面团需要上升，直到它的尺寸增加一倍，这可能需要30分钟到2个小时。要检查面团，轻轻地将2个手指按压约1英寸进入面团。如果面团立即弹回，它就没有足够的上升。如果压痕仍然存在，面团就准备好了。
第六步：打孔和形状面团
用一个紧闭的拳头压入中心，将面团向下打。让面团静置5分钟，这个休息期使面团更容易处理，然后将其塑造成所需的形状，卷，面包等，以便最终上升。将成形的面团放在烤盘上或锅中。用烹饪喷雾轻轻涂抹面团，并盖上它。上升程序和完成检查与第一次上升相同。然后根据食谱的指示烤面包。
酵母是一种生物体，会产生二氧化碳气泡，导致面包上升。它有多种形式，但对于我们的食谱，我们使用活性干酵母。永远记得检查酵母包装上的有效期，以确保它是新鲜的。了解您需要的策略，以制作完美的酵母面包批次。
第一步：在玻璃碗中制备酵母
将干酵母溶于温度为100°至110°的水中 - 此步骤也称为校样。使用温度计测量水的温度总是一个好主意，直到您感觉到目标温度的舒适为止。您还可以测试手腕上的液体温度 - 它应该感觉不比热水淋浴温暖。将酵母与温水混合约5分钟后，混合物开始起泡。如果它没有起泡，那么水要么太热，要么杀死酵母，要么过冷，这会抑制它的生长。
注意：玻璃碗和木制勺子比金属碗更好，它们可以与面团反应并影响面包的味道。
第二步：开始揉面团
将剩余的成分添加到酵母混合物中以产生面团。将面团翻转到光滑，轻微撒粉的表面，轻轻涂抹手。用双脚跟，将面团推离你。
第三步：完成揉面团
抬起距离您最远的边缘，然后朝您的方向折叠。将面团转动四分之一圈。重复步骤2和3，直到面团感觉光滑和有弹性; 这通常需要大约8分钟。使用计时器是确保适当揉捏的好方法。
第四步：封面和存储
揉面团后，将其放入涂有烹饪喷雾的碗中; 转动面团，使所有面都涂上。用保鲜膜或干净的毛巾盖住碗，然后将其放在温暖的地方（85°），没有气流。您可以通过将面团放在一锅沸水上方的冷藏箱中来创造这种环境。
第五步：让面团上升
面团需要上升，直到它的尺寸增加一倍，这可能需要30分钟到2个小时。要检查面团，轻轻地将2个手指按压约1英寸进入面团。如果面团立即弹回，它就没有足够的上升。如果压痕仍然存在，面团就准备好了。
第六步：打孔和形状面团
用一个紧闭的拳头压入中心，将面团向下打。让面团静置5分钟，这个休息期使面团更容易处理，然后将其塑造成所需的形状，卷，面包等，以便最终上升。将成形的面团放在烤盘上或锅中。用烹饪喷雾轻轻涂抹面团，并盖上它。上升程序和完成检查与第一次上升相同。然后根据食谱的指示烤面包。
第2个回答 2021-11-18
1、先来和面，低筋面粉300克、鸡蛋2颗、盐2克、酵母3克、白糖40克，先把鸡蛋搅散后再加水100克，上手揉面，这个面团是偏软的，揉的时候可能会有点沾手，先醒发10分钟。
2、10分钟后再来揉，就很容易揉光滑了，也不会沾手了，揉光后放到案板上继续揉搓，像搓衣服一样，直到揉出有薄薄的一层膜后就可以了，这个时间会稍微的长一点，我大约揉了8分钟，盖上保鲜膜醒发至两倍大。
3、这个面团已经醒发的非常好了，先揉搓排气，搓成长条，分成六个小剂子
每一个小剂子继续揉一揉，揉光揉圆后擀成牛舌状，卷起来，从中间切开。
4、模具底部刷油，把切好的小剂子全部放进去，醒发40分钟，准备两颗鸡蛋，只要蛋黄，40分钟后的小剂子会稍微变大一些，刷上一层蛋黄液，撒少许白芝麻点缀下。
5、冷水上锅，大火蒸45分钟，关火再焖5分钟，出锅，我们的大面包就做好了，金黄金黄的，非常好看，这个面包非常的柔软，按压下马上就回弹了，底部是没有刷蛋液的，颜色会稍微的偏浅一些。我们掰开看一下，还带有拉丝的状态，吃起来比馒头细腻喧软，口感和面包特别的像。
2、10分钟后再来揉，就很容易揉光滑了，也不会沾手了，揉光后放到案板上继续揉搓，像搓衣服一样，直到揉出有薄薄的一层膜后就可以了，这个时间会稍微的长一点，我大约揉了8分钟，盖上保鲜膜醒发至两倍大。
3、这个面团已经醒发的非常好了，先揉搓排气，搓成长条，分成六个小剂子
每一个小剂子继续揉一揉，揉光揉圆后擀成牛舌状，卷起来，从中间切开。
4、模具底部刷油，把切好的小剂子全部放进去，醒发40分钟，准备两颗鸡蛋，只要蛋黄，40分钟后的小剂子会稍微变大一些，刷上一层蛋黄液，撒少许白芝麻点缀下。
5、冷水上锅，大火蒸45分钟，关火再焖5分钟，出锅，我们的大面包就做好了，金黄金黄的，非常好看，这个面包非常的柔软，按压下马上就回弹了，底部是没有刷蛋液的，颜色会稍微的偏浅一些。我们掰开看一下，还带有拉丝的状态，吃起来比馒头细腻喧软，口感和面包特别的像。
第3个回答 2021-11-18
将面揉成团，光滑即可，室温发酵至两倍大，案板撒薄粉，把面团分成两份，折叠成长椭圆形，把面团放进去32度发酵，放进烤炉230度烤5分钟，带蒸汽烤20分钟，出炉即可食用
第4个回答 2021-11-18
酵母面包
材料
主料：面粉150克，白糖15克，牛奶3克，酵母片1.5克，鸡蛋3/4个，精盐1克
做法
1、将3克酵母和白糖用40度的开水泡开。
2、在35克水中对上酵母水，把它倒入50克的面粉里和一下，然后在35度左右的室温里发酵2小时左右。
3、把鸡蛋放入45克水中冲开，这里放入发酵的面团搅拌，然后将剩下的粉、白糖、精盐、牛奶全部倒入后和面，继续发酵2小时左右。
4、将面团以50克为单位分好后，在35度的发酵室里发酵1小时左右。
5、待面团完全发酵后，在表面抹一层鸡蛋，放入200度的面包炉中烤10－15分钟。
材料
主料：面粉150克，白糖15克，牛奶3克，酵母片1.5克，鸡蛋3/4个，精盐1克
做法
1、将3克酵母和白糖用40度的开水泡开。
2、在35克水中对上酵母水，把它倒入50克的面粉里和一下，然后在35度左右的室温里发酵2小时左右。
3、把鸡蛋放入45克水中冲开，这里放入发酵的面团搅拌，然后将剩下的粉、白糖、精盐、牛奶全部倒入后和面，继续发酵2小时左右。
4、将面团以50克为单位分好后，在35度的发酵室里发酵1小时左右。
5、待面团完全发酵后，在表面抹一层鸡蛋，放入200度的面包炉中烤10－15分钟。
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