能否指点下台式面包-藏阿胖(葱花面包)应该怎么做？

Question

如题所述

Answer 1

做法一
用料
中种材料：
高筋面粉 175 克
吐司粉 70 克
水 115 克
酵母 3.5 克
糖 17 克
蛋黄 25 克
主材料：
吐司粉 105 克
糖 70克
盐 3.5克
黄油 41克
水 77克
葱花料：
葱花 130克
蛋白 20克
油 20克
葱花面包的做法
中种材料全部混合，揉面成圆放入盆中封上保鲜膜，置于冰箱冷藏发酵一夜至1.5-2倍大小。（面团会偏硬）
葱花面包的做法 步骤1
第二天已经发酵好的面团
葱花面包的做法 步骤2
取出面团，第二天发酵完的状态。
葱花面包的做法 步骤3
将中种材料分割小块，除黄油外的其他主材料一起全部放入，揉至表面光滑（小美3分钟揉面模式，因为中种材料混合比较难揉匀，注意观察）。
葱花面包的做法 步骤4
黄油放置室温分割小块，逐步从小窗口慢慢加入。
葱花面包的做法 步骤5
揉至出膜（分次增加2分钟揉面模式，便于观察面团状态）
葱花面包的做法 步骤6
滚圆整理成型后等分成每个45g的小圆
葱花面包的做法 步骤7
松弛30分钟（盖保鲜膜以免风干表面）
葱花面包的做法 步骤8
整理成橄榄形，表面划一刀后进行2次发酵，发酵至1，5-2倍大小。（大约60分钟）
葱花面包的做法 步骤9
面团表面刷蛋液，撒上调好味的葱花料（表面撒的尽可能满且均匀）
葱花面包的做法 步骤10
烤箱预热，上管200度，下管190度，上下管风热模式12分钟。（烤箱如果不能具体设置，上下管200度，13分钟也可以）。
另外同样小面团2次发酵后，涂上。酱，撒上肉松一样非常好吃😋（撒了肉松的面团烤时注意上色，上层温度调低预防烤焦）。
小贴士
本款面包葱花清香脆绿，口味香浓，运用了中种长时间低温发酵，面包体和葱花的搭配有令人意想不到的效果。
做法二
用料
高筋面粉 250g
牛奶 115g
全蛋液 70g
细砂糖 40g
无盐黄油 25g
香葱末 30g
植物油 20g
酵母 3g
盐 3g
做法步骤
1、把面团材料中除了黄油以外的材料都倒入厨师机中。注意倒入时，糖和盐尽量和酵母分开，不要直接接触，以免让酵母失去活性。
2、厨师机开中速档，嗡嗡嗡揉约12分钟。这一步也可以用面包机的揉面功能来完成。
3、揉至扩展阶段。即可以拉出薄膜的状态。
4、加入黄油。
5、让厨师机继续嗡嗡嗡揉面。
6、揉至完全扩展阶段。
7、盖上保鲜膜室温下开始发酵。如果是冬天气温比较低，就要放入温暖密闭的空间，加快发酵。
8、发至两倍大。
9、放到案板上，把发酵时产生的大量气体进行揉搓排气。
10、切分成8等份。
11、盖上保鲜膜，自然松弛15分钟，让面团得到喘息的机会，适应新的面筋结构。
12、休息好后，让面团继续活动起来，用擀面杖上下擀开成牛舌状。
13、先从中间住下折叠，然后两边往中间折叠，捏紧，重复往下折叠，最后收口，收口捏紧朝下摆放。
14、把做好的面团放入烤箱，搁一碗热水提高温湿度，进行2次发酵至两倍大。注意这时候的烤箱是不工作的状态，别在这个时候就开始烤了，因为主角香葱还没进场。
15、在葱末中加入蛋液、植物油和盐，用筷子拌匀。
16、面团发酵好后，从中切一刀，注意不要切断。
17、把葱末装填进去。
18、放入提前预热到175度的烤箱中层，175度烤15~20分钟。注意每家烤箱脾气不一样，特别是小烤箱，脾气更加‘暴躁’，不在一旁观察很容易就焦给你看。看到面包表面上色均匀，呈现漂亮的金黄色，就可以出炉咯。

Answer 2

台式面包-藏阿胖(葱花面包)
材料
面团材料 ===,高筋面粉 250克,细砂糖 40克,盐 1/2小匙,鸡蛋 1颗,鲜奶 110克,酵母 1茶匙,奶油 20克,葱花材料 ===,葱 1~2把,鸡蛋 1颗,植物油 2茶匙,盐 1/4茶匙,黑胡椒粉 1/4茶
做法

1: 将高筋面粉、细砂糖、盐、酵母、鲜奶、鸡蛋全部放到盆子里搅拌成团

2: 成团稍微揉一下后，加入无盐奶油，均匀揉到薄膜出来为止

3: 揉好后放到盆子里，进行第一次的基本发酵大概一小时左右

4: 等发酵到2倍大左右即可拿出切割滚圆成15克一球，然后3球为一组排好

5: 排好后，进行第二次发酵，大概40分。在25分左右的时候，烤箱就可以开始先进行预热，上火220度、下火170度。(无法分开调整上下火，就调180~190度之间看你烤箱火力) 预热的同时，开始准备葱花材料的部分，将葱切成葱花，加入鸡蛋、盐、植物油跟黑胡椒粉，搅拌均匀

6: 第二次发酵完成后，将面团涂上额外准备的全蛋液并拿剪刀将每颗球都剪出一条线来，然后放上刚刚调和好的葱花材料

7: 放入烤箱烤15~20分钟，表面上色后就可以出炉罗~

8: 烤葱花面包，整个空间都会充满香死人的香气~~会迫不及待拿起来吃本回答被网友采纳

Answer 3

面团: 高粉 200克 低粉 25克 干酵母 1/3茶匙 细砂糖 15...

1.将除黄油外所有材料混合、搓揉均匀成光滑面团,加入软化至室温的黄油继续搓揉成光滑并可拉出薄膜的面团.将面团滚圆、收口捏紧朝下放入盒中. 2.表面喷些水

Answer 4

做法

将高筋面粉、细砂糖、盐、酵母、鲜奶、鸡蛋全部放到盆子里搅拌成团

成团稍微揉一下后，加入无盐奶油，均匀揉到薄膜出来为止

揉好后放到盆子里，进行第一次的基本发酵大概一小时左右

等发酵到2倍大左右即可拿出切割滚圆成15克一球，然后3球为一组排好

排好后，进行第二次发酵，大概40分。在25分左右的时候，烤箱就可以开始先进行预热，上火220度、下火170度。(无法分开调整上下火，就调180~190度之间看你烤箱火力)预热的同时，开始准备葱花材料的部分，将葱切成葱花，加入鸡蛋、盐、植物油跟黑胡椒粉，搅拌均匀

第二次发酵完成后，将面团涂上额外准备的全蛋液并拿剪刀将每颗球都剪出一条线来，然后放上刚刚调和好的葱花材料

放入烤箱烤15~20分钟，表面上色后就可以出炉罗~

烤葱花面包，整个空间都会充满香死人的香气~~会迫不及待拿起来吃