能否指点下台式面包-藏阿胖(葱花面包)应该怎么做?

如题所述

做法一
用料
中种材料:
高筋面粉 175 克
吐司粉 70 克
水 115 克
酵母 3.5 克
糖 17 克
蛋黄 25 克
主材料:
吐司粉 105 克
糖 70克
盐 3.5克
黄油 41克
水 77克
葱花料:
葱花 130克
蛋白 20克
油 20克
葱花面包的做法
中种材料全部混合,揉面成圆放入盆中封上保鲜膜,置于冰箱冷藏发酵一夜至1.5-2倍大小。(面团会偏硬)
葱花面包的做法 步骤1
第二天已经发酵好的面团
葱花面包的做法 步骤2
取出面团,第二天发酵完的状态。
葱花面包的做法 步骤3
将中种材料分割小块,除黄油外的其他主材料一起全部放入,揉至表面光滑(小美3分钟揉面模式,因为中种材料混合比较难揉匀,注意观察)。
葱花面包的做法 步骤4
黄油放置室温分割小块,逐步从小窗口慢慢加入。
葱花面包的做法 步骤5
揉至出膜(分次增加2分钟揉面模式,便于观察面团状态)
葱花面包的做法 步骤6
滚圆整理成型后等分成每个45g的小圆
葱花面包的做法 步骤7
松弛30分钟(盖保鲜膜以免风干表面)
葱花面包的做法 步骤8
整理成橄榄形,表面划一刀后进行2次发酵,发酵至1,5-2倍大小。(大约60分钟)
葱花面包的做法 步骤9
面团表面刷蛋液,撒上调好味的葱花料(表面撒的尽可能满且均匀)
葱花面包的做法 步骤10
烤箱预热,上管200度,下管190度,上下管风热模式12分钟。(烤箱如果不能具体设置,上下管200度,13分钟也可以)。
另外同样小面团2次发酵后,涂上。酱,撒上肉松一样非常好吃😋(撒了肉松的面团烤时注意上色,上层温度调低预防烤焦)。
小贴士
本款面包葱花清香脆绿,口味香浓,运用了中种长时间低温发酵,面包体和葱花的搭配有令人意想不到的效果。
做法二
用料
高筋面粉 250g
牛奶 115g
全蛋液 70g
细砂糖 40g
无盐黄油 25g
香葱末 30g
植物油 20g
酵母 3g
盐 3g
做法步骤
1、把面团材料中除了黄油以外的材料都倒入厨师机中。注意倒入时,糖和盐尽量和酵母分开,不要直接接触,以免让酵母失去活性。
2、厨师机开中速档,嗡嗡嗡揉约12分钟。这一步也可以用面包机的揉面功能来完成。
3、揉至扩展阶段。即可以拉出薄膜的状态。
4、加入黄油。
5、让厨师机继续嗡嗡嗡揉面。
6、揉至完全扩展阶段。
7、盖上保鲜膜室温下开始发酵。如果是冬天气温比较低,就要放入温暖密闭的空间,加快发酵。
8、发至两倍大。
9、放到案板上,把发酵时产生的大量气体进行揉搓排气。
10、切分成8等份。
11、盖上保鲜膜,自然松弛15分钟,让面团得到喘息的机会,适应新的面筋结构。
12、休息好后,让面团继续活动起来,用擀面杖上下擀开成牛舌状。
13、先从中间住下折叠,然后两边往中间折叠,捏紧,重复往下折叠,最后收口,收口捏紧朝下摆放。
14、把做好的面团放入烤箱,搁一碗热水提高温湿度,进行2次发酵至两倍大。注意这时候的烤箱是不工作的状态,别在这个时候就开始烤了,因为主角香葱还没进场。
15、在葱末中加入蛋液、植物油和盐,用筷子拌匀。
16、面团发酵好后,从中切一刀,注意不要切断。
17、把葱末装填进去。
18、放入提前预热到175度的烤箱中层,175度烤15~20分钟。注意每家烤箱脾气不一样,特别是小烤箱,脾气更加‘暴躁’,不在一旁观察很容易就焦给你看。看到面包表面上色均匀,呈现漂亮的金黄色,就可以出炉咯。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答  2021-12-01
台式面包-藏阿胖(葱花面包)
材料
面团材料 ===,高筋面粉 250克,细砂糖 40克,盐 1/2小匙,鸡蛋 1颗,鲜奶 110克,酵母 1茶匙,奶油 20克,葱花材料 ===,葱 1~2把,鸡蛋 1颗,植物油 2茶匙,盐 1/4茶匙,黑胡椒粉 1/4茶
做法

1: 将高筋面粉、细砂糖、盐、酵母、鲜奶、鸡蛋全部放到盆子里搅拌成团

2: 成团稍微揉一下后,加入无盐奶油,均匀揉到薄膜出来为止

3: 揉好后放到盆子里,进行第一次的基本发酵大概一小时左右

4: 等发酵到2倍大左右即可拿出切割滚圆成15克一球,然后3球为一组排好

5: 排好后,进行第二次发酵,大概40分。在25分左右的时候,烤箱就可以开始先进行预热,上火220度、下火170度。(无法分开调整上下火,就调180~190度之间看你烤箱火力) 预热的同时,开始准备葱花材料的部分,将葱切成葱花,加入鸡蛋、盐、植物油跟黑胡椒粉,搅拌均匀

6: 第二次发酵完成后,将面团涂上额外准备的全蛋液并拿剪刀将每颗球都剪出一条线来,然后放上刚刚调和好的葱花材料

7: 放入烤箱烤15~20分钟,表面上色后就可以出炉罗~

8: 烤葱花面包,整个空间都会充满香死人的香气~~会迫不及待拿起来吃本回答被网友采纳
第2个回答  2021-12-03

    面团: 高粉 200克 低粉 25克 干酵母 1/3茶匙 细砂糖 15...

    1.将除黄油外所有材料混合、搓揉均匀成光滑面团,加入软化至室温的黄油继续搓揉成光滑并可拉出薄膜的面团.将面团滚圆、收口捏紧朝下放入盒中. 2.表面喷些水

第3个回答  2021-12-13
做法

将高筋面粉、细砂糖、盐、酵母、鲜奶、鸡蛋全部放到盆子里搅拌成团

成团稍微揉一下后,加入无盐奶油,均匀揉到薄膜出来为止

揉好后放到盆子里,进行第一次的基本发酵大概一小时左右

等发酵到2倍大左右即可拿出切割滚圆成15克一球,然后3球为一组排好

排好后,进行第二次发酵,大概40分。在25分左右的时候,烤箱就可以开始先进行预热,上火220度、下火170度。(无法分开调整上下火,就调180~190度之间看你烤箱火力)预热的同时,开始准备葱花材料的部分,将葱切成葱花,加入鸡蛋、盐、植物油跟黑胡椒粉,搅拌均匀

第二次发酵完成后,将面团涂上额外准备的全蛋液并拿剪刀将每颗球都剪出一条线来,然后放上刚刚调和好的葱花材料

放入烤箱烤15~20分钟,表面上色后就可以出炉罗~

烤葱花面包,整个空间都会充满香死人的香气~~会迫不及待拿起来吃
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