豆腐乳吃多了会不会得癌症？

Question

如题所述

Answer 1

豆腐乳，也叫做霉豆腐，是由霉菌接种发酵而成的豆制品。近年来关于豆腐乳的谣言有很多，有的认为其中的霉菌会致癌，有的认为其中的亚硝酸盐会致癌。那么，豆腐乳到底是否对人体有害，真的会致癌吗？

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腐乳是我国民间的一种传统发酵食品，距今已有上千年的历史。豆腐乳制作工艺独特，味道鲜美。豆腐经过发酵后，营养价值也得以提高，可以说是一种物美价廉、富含营养的食品。

有一些说法称豆腐乳对人体有害、会致癌、不能吃。这又是怎么回事呢？

谣言一、豆腐乳中的霉菌有毒，会致癌

实际上，豆腐乳是由根霉菌或毛霉菌接种，然后进行发酵和腌制，最后根据不同需求加上红曲、酵母菌或米曲霉。整个制作过程所添加的真菌，都是可食用的，符合国家食品安全标准，对人体无害。可以致癌的是黄曲霉菌产生的黄曲霉毒素，符合安全生产要求而制作的豆腐乳中并不含有黄曲霉。

谣言二、豆腐乳中亚硝酸盐含量高、会致癌

亚硝酸盐是一种已被确定的致癌物，但豆腐乳中并不含有。我国国家食品安全标准GB2760-2014中，亚硫酸盐仅可以用于肉制品。简单地说，豆腐乳制作过程是不允许添加亚硝酸盐的。大家买豆腐乳，尽量买大品牌的，毕竟大品牌的食品安全还是放心一些。

谣言三、豆腐乳上白毛有毒

这些白毛其实是菌丝，是豆腐接种霉菌后繁殖出来的，可以帮助分解豆腐中的蛋白质等营养物质。这些白毛没有毒，适量摄入对人体无害。

那么，我们接下来了解下，豆腐乳中的营养价值，对人体有什么保健功效，以及吃腐乳的时候的注意事项。

科普一、豆腐乳的营养及其功效

蛋白质消化率提高：大豆中含有一些抗营养因子、胀气因子，影响蛋白质的吸收及人体的消化。但经过微生物发酵后，抗营养因子被分解，豆腐乳中的营养价值得到提高。大豆多肽：豆腐中的蛋白质经过微生物发酵产生了大豆多肽。大豆多肽和蛋白质及氨基酸相比，更易被人体消化吸收。B族维生素含量升高：经过发酵的腐乳中维生素B2和B12的含量都提高了很多，尤其是维生素B2，含量升高了5倍以上。

科普二、吃腐乳的注意事项

腐乳虽好不能多吃：腐乳中盐的含量较多，按含盐量5%来计算，相当于1g的盐。痛风患者要少吃：豆腐乳作为一种豆制品，嘌呤含量较高。

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Answer 2

豆腐乳吃多了，不会得癌症，但是豆腐乳属于腌制食品，是不能多吃的，多吃新鲜的豆腐，对人体有好处。

Answer 3

豆腐乳吃多了也不会得癌症，虽然它是腌制食品，但是它在发酵的过程当中，会产生对健康有益的毛霉菌，可以适量吃，但要警惕盐分超标的问题，每次摄取不可过量。

Answer 4

豆腐乳吃多了不会得癌症，豆腐乳吃多了会对身体不好，但是不会引起癌细胞的病变，如果要想达到癌症情况，是非常困难的事情。

Answer 5

会。豆腐乳里边亚硝酸盐含量高，长期食用，对胃不好，有引发胃癌的风险。