互联网上谣言很多，有人说豆腐乳中含有“黄曲霉素”，其实这种说法没有任何科学道理，因为豆腐乳在制作的全程并不会出现黄曲霉素，而且豆腐乳在形成过程中产生的根霉菌和毛霉菌，还会抑制曲霉的繁殖，同时，豆腐乳中含有大量的大豆多肽，适当吃上一点豆腐乳，根本就不会致癌，反倒有利于身体健康。
豆腐乳中不含“黄曲霉素”，而是毛霉菌和根霉菌。
我们先看一下“黄曲霉素”产生的两个必要条件：
- （1）温度25℃～30℃之间；（2）水分含量达80%以上。
但是豆腐乳前期培养菌种的温度需要控制在15℃～18℃，此时并不会产生黄曲霉菌，而是产生根霉菌和毛霉菌，在现代食品工业生产过程中，制作豆腐乳之前都会对豆腐进行彻底杀毒，然后在豆腐上接种毛霉菌或根霉菌，之后再标准条件下进行充分发酵和腌制，根据需要添加米曲或者酵母菌。
以上添加的菌种均可食用，也不会对人体造成伤害，可能在部分不稳定的环境中会产生极少量的黄曲霉菌，但是在在后续的发酵过程中，根霉菌和毛霉菌作为主要菌种也能够有效抑制黄曲霉菌的繁殖，直至最终豆腐乳制作完成。
豆腐乳中并不含有致癌物质，可以放心食用。
人们之所以会认为豆腐乳有致癌作用，主要原因在于豆腐乳是腌制食品，在腌制过程中加入了很多食盐，正是由于这一点，很多人认为豆腐乳中含有亚硝酸盐这种致癌物质，其实在豆腐乳中并不含有这种物质，根据国家食品工业的相关标准，亚硝酸盐仅可用于肉制品加工，而且添加的量也有着严格要求。
除食盐外，豆腐乳中还会根据口味添加米酒、砂糖等物质，有些地方会添加天然香辛料进行腌制，所以在食用时不必担心致癌风险。但是豆腐乳的营养价值虽然很高，但也不能多吃，尤其是患有痛风、高血压、心血管病等患者。
豆腐乳的营养价值很高，但是注意不能多吃。
豆腐乳是一种营养含量非常高的食物，由于在制作过程中微生物的参与，使得大豆之中存在的抗营养因子等有害物质被彻底分解，这使得人体能够更好地吸收豆腐中的营养物质。同时由于豆腐乳在发酵过程中产生了很多大豆多肽，人们食用之后能够更好的提升自身的免疫力。科学研究也表明豆腐乳中的维生素B2与B12含量与制作之前相比提升了数倍。
尽管豆腐乳营养非常丰富，但是并不建议多吃，因为豆腐乳中含盐量很高，同时作为豆制品，里面也含有很多嘌呤成分，现在有很多人都有痛风的问题，吃豆腐乳会加重病情，因此痛风患者千万注意，不要乱吃豆腐乳。
豆腐乳中含有黄曲霉素和豆腐乳能致癌都是一种谣言，人们要相信科学，不要被网上的不良信息所误导，但是也要注意任何一种食物都不要多吃，过量摄入对人体健康会产生很大威胁，建议大家一定要注意这个问题。