用料:鳊鱼500g;盐适量;五香粉少许;辣椒和豆瓣酱(可选)少许;花椒一把;蒜2-3粒;料酒两大勺;生抽一大勺;老抽一小勺;白糖(可选)一大勺;食用油适量;水适量
阳干鳊鱼的做法
1、新鲜的鳊鱼洗净切成大小一致的块,加入花椒、五香粉、食盐和料酒一勺拌匀,腌制一小时或几小时。
2、腌制好之后,把鱼块均匀分散地铺在干净的平面或篮子里,需要一个晴朗有微风的天气,把鱼块端出去接受风吹日晒的洗礼。
3、蒜切片,锅中倒入适量食用油烧热,将蒜片炸至金黄捞出待用。
4、油中撒入少许盐稍微用锅铲铺开可避免粘锅。将鱼块均匀排列在锅中,小火煎至一面金黄,再翻动煎至另一面金黄,起锅备用。
5、在锅里倒入一大勺生抽、一大勺料酒、白糖、少许老抽、炸好的酥蒜片,并加入适量水,中火烧开。
6、然后倒入煎好的鱼块,如果偏淡可以适量增加酱油或盐的用量。中火翻炒至汤汁逐渐收干,鱼块上带有汤汁色泽即可出锅。
7、完成