家庭晒鳊鱼干方法

Question

如题所述

Answer 1

鳊鱼去鳞片内脏清洗干净，并用刀在鱼身划开几道深可见骨的口子方便鱼肉更加入味把洗好的青葱蒜瓣切成细末，添加半勺醋，半勺黄酒，13勺食盐，小半勺蚝油兑上温水搅拌调成汤汁另外把生姜分成2份，一份切丝一。

阳干鳊鱼的做法 1新鲜的鳊鱼洗净切成大小一致的块，加入花椒五香粉食盐和料酒一勺拌匀，腌制一小时或几小时2腌制好之后，把鱼块均匀分散地铺在干净的平面或篮子里，需要一个晴朗有微风的天气，把鱼块端出去接受风。
1将鳊鱼处理干净之后，再清洗干净放在一旁，等待鳊鱼晾干水分2把晾干的鳊鱼先洒上一点黄酒，之后再全身里外涂抹上一层盐，涂抹均匀3涂抹均匀后，放置一旁两小时左右，开始里外均匀涂抹老抽，量不用太多，显红了就。
2鱼出卤时，利用卤水将鱼体洗刷一次，除去沾染的污物，滴干卤水后，排放于晒鱼帘上鱼鳞向上，晒1～2小时后翻成肉面向上，晒至中午时，将鱼收进室内或将竹帘两头掀起盖上鱼体，让其凉至下午3～4时，利用弱阳光再。
绍兴的鳊鱼干基本是用酱油腌制的，浸泡之后 用线悬挂起来晾晒。