鸡珍，其实就是鸡的胃，具有较强的消食化积功效，并且能够健脾胃运胃，坦白说鸡珍确实是个好东西。有时家里有客人或是三五好友来家里聚会活动，我能给他炒上几局下酒小菜，不可缺少的便是一盘麻辣鸡珍，再准备一提啤洒，和朋友们聚在一起，谈天论地，乐此不疲，一天的疲惫瞬间就化为乌有。麻辣鸡珍是一道家常菜肴，以鸡珍为基本食物，加上朝天椒制作而成，口味脆爽，麻辣健脾开胃，今天就给大家共享这道菜的详细作法。
下面请看我们操作：提前准备鸡珍400克，清理干净，放到砧板上，在上面加上刀花，那样能够减少在锅中的烹饪时间，也可以使鸡珍更进味，切完之后，放进盆里边预留。盆里添加冷水泡浸，提前准备姜片一小块切割成生姜片，放进盆里，再倒入米酒适当去腥，用手抓匀，放在一边，泡10min。提前准备杭椒一小把，先除掉根处，再斜刀切成块；小米椒5个一样切割成斜片。姜片一小块拍扁，切割成姜粒；蒜头3粒拍扁，切割成蒜泥；小米泡辣一小把剁碎，和姜蒜放在一起。下面调一个料汁，提早兑好料汁，能够减少食物在锅中的烹饪时间。
取一个大盆，添加食用盐2克，白砂糖1克提味，生抽酱油10克，米酒10克去腥，陈醋5克，味精1克，白胡椒粉1克，添加冷水20克，油辣子3克，拿筷子搅拌融化调味品。等食材备齐之后，我们开始烹制。直接把泡好的鸡珍倒进漏勺中沥干水分，再捡出姜片预留。炒菜锅烧开添入植物油，等温度至5成热时，放入鸡珍，锅里添入少量植物油，倒进葱姜和小米泡椒炒香，加入辣酱3克，拌和融化，倒进鸡珍迅速煸炒两下，再放入提早炒好的料汁。炒匀之后，倒进青红辣椒，开走红油爆30秒，把辣椒炒至断生，就可以熄火出锅摆盘。好啦，这道健脾开胃下饭菜的麻辣鸡珍就做好，鸡胗进味不腥还爽脆，口味与众不同，嚼劲十足，吃着麻辣健脾开胃，越嚼越香。青椒所具有的辛辣味刺激性胃口，让人胃口大开，特殊的下饭菜，也是一道很不错的下酒小菜。平常隔三差五的给家人炒上一盘，都大呼吃起好过瘾。
掌中宝就是鸡爪或鸭爪掌心的那块脆骨，加香料进行烹饪后十分适合下酒，这里就介绍三种比较大众化而且容易做的做法，其中酒味偏苦涩的建议椒盐，酒劲大的建议菇菌，香脆比较百搭。