准备材料:带鱼 1000克、油 适量、盐 20克、白糖 8克、料酒 2汤匙、醋 1汤匙、生抽 3汤匙、葱姜蒜 适量、红辣椒 3个、大料 4个。
一、把带鱼收拾干净,切段,沥干水分,放一旁备用,如下图所示。
二、然后将葱姜蒜、红辣椒准备好,放一旁备用,如下图所示。
三、锅里热油,放入带鱼炸制定型捞出,如下图所示。
四、提高油温,再炸至带鱼边缘肉酥,捞出备用,如下图所示。
五、然后锅留底油,放入大料,小火炒香,如下图所示。
六、放入葱姜蒜、红辣椒煸炒,如下图所示。
七、放入备用的带鱼,烹入料酒、醋、生抽、清水,清水烧开,水要超过带鱼。
八、加盐、白糖调味,改用微火,焖制40分钟,如下图所示。
九、关火后浸泡2小时以上,然后即可出锅装盘,酥鱼就已经做好了。
酥鱼是一道汉族传统名菜,属于河北菜,或浙江菜。作为中国的骨酥鱼祖,最早起源于中国骨酥鱼之乡河北省邯郸市赵家,魏晋时期,由民间传入宫中,北宋被太祖赵匡胤(河北涿州人)颁旨御封,从此尊称圣旨骨酥鱼。从两宋到明清,各部大人都以能吃上一回此鱼为至高荣耀。
酥鱼的做法:
食材:青鱼或草鱼一条约重2500克。 生姜块25克、大葱25克、精盐15克、八角3克、茴香3克、桂皮3克、五香粉5克、白糖50克、烧酒30克、绍酒125克、酱油25克、熟菜子油1500克(实耗油200克)。
做法:
1、鱼去磷、鳃后洗净,开膛取出内脏,腹内血水用洁净布揩干,对剖开,用斜刀批切成1.6厘米左右的瓦块状盛入大搪瓷盘,加绍酒100克、精盐15克和酱油腌渍约2小时后取出,晾干,分成两份待用。
2、大锅中放入水500克、绍酒25克和葱、姜(拍松)、八角茴香、桂皮、白糖,用旺火煎熬至汁水起粘性时,捞出葱、生姜、茴香、桂皮,加入糟烧酒,离火,制成卤汁待用。
3、另用大锅一只置旺火上,下菜油(使用过2次的油为最好),待油温至九成热(约225℃)时,取鱼块1 份,逐块下锅,炸至外层结壳时用漏勺捞起,待油温回升至九成热(约225℃)时,将鱼块入锅,炸至外层呈深棕色,用漏勺捞出,放入卤汁,加盖焖约1小时捞出,其汆也如此炸制焖熟,装盘即成。食用时可撒少量五香粉。