炖鱼汤前，先将鱼肉用有煎一下会让汤更浓，放水时应该放冷水煮沸再放鱼肉，做法如下：
准备材料：姜、葱、豆腐、鲢鱼头、蒜。
一、豆腐切成片。
二、鲢鱼头切斜刀。
三、锅中放油，倒入鱼头，倒入葱段，姜片，蒜块，八角，干辣椒，料酒，翻炒均匀。
四、加入清水，大火煮沸，转中火炖制。
五、加入盐，鸡粉，胡椒粉，倒入豆腐，鱼汤炖制乳白色。
六、煮沸时装碗即可。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2012-11-21
汤
1.煎！鱼一定要先煎至表面金黄出香味才能保证鱼浓汤稠无腥味。
2.加开水！虽然加冷水也能煮出奶白汤，但是相比较而言，加开水做起来更容易，效果也更好。
3.火候！先大火煮20分钟左右再转中火煲，整个煮的过程中，一定要保证汤汁翻滚。
4.辅料和调味！辅料一定要等汤彻底煮好后再加，才不会影响成色。起锅前再调味，保证煮的过程中是纯粹的鱼鲜。可以只加盐，你也可以根据自个的喜好调整
1.煎！鱼一定要先煎至表面金黄出香味才能保证鱼浓汤稠无腥味。
2.加开水！虽然加冷水也能煮出奶白汤，但是相比较而言，加开水做起来更容易，效果也更好。
3.火候！先大火煮20分钟左右再转中火煲，整个煮的过程中，一定要保证汤汁翻滚。
4.辅料和调味！辅料一定要等汤彻底煮好后再加，才不会影响成色。起锅前再调味，保证煮的过程中是纯粹的鱼鲜。可以只加盐，你也可以根据自个的喜好调整
第2个回答 2012-11-21
油烧8分热.就是把手放上面感觉到热放鱼煎炸,油还是要多点,鱼才能炸到,反正适中就可以了,然后放料酒,,姜丝,有香味了就放热水,,大火烧沸,,小火慢炖,,
可以买点老豆腐一起煮,很鲜,其实最主要还是要记得放盐,,放水后就放盐,这样豆腐才有味道的，//本回答被提问者和网友采纳
可以买点老豆腐一起煮,很鲜,其实最主要还是要记得放盐,,放水后就放盐,这样豆腐才有味道的，//本回答被提问者和网友采纳
第3个回答 2012-11-21
将鱼用油煎一下，放入热水，汤很容易顿白。
第4个回答 2012-11-21
同意上面的说法，我建议用砂锅，煮的时候加一点白酒，会很香的。
鱼还要用淡水的，比较好
鱼还要用淡水的，比较好
相似回答