如何炖鱼才能炖出奶白色？

Question

如题所述

Answer 1

首先一定要选活的鲤鱼，重要的事情说三遍。活鲤鱼煮汤才不腥气。鲤鱼去鳞，去腮，去内脏，收拾干净，一定要去鱼线，重要的事情说三遍。去除鱼线就没腥味儿了。这些都是我做鱼汤时取得的宝贵经验呐。煮鲤鱼呈乳白色的汤，按以下步骤：一是用清水洗净鱼的血水，然后切除鱼头后面的鱼腥线，再在鱼的两边打花刀，用纸将鱼身上的水吸干，用盐腌制待用。

鱼清理干净，锅内烧油把鱼两面煎一下，放点葱姜胡椒粉放入开水开锅一会加盐把汤炖白就可以了等鱼煎到两面焦黄，往锅里注入开水，注意一定要加开水，不然是炖不出奶白色的汤汁的！锅烧热倒点油（油不能太多了，要不然汤太油了）把鱼放入炒再加水，小火慢慢炖，鱼汤就会呈乳白色，起锅时味道放入即可，鲜美的汤好了。

要让鲤鱼熬出乳白色的方法是：将鲤鱼去鳞，去膛，去腮，洗净，两面打花刀，上裹扑面，上油锅煎至两面金黄色，到入开白水，煮，越煮汤越白越浓要想汤白如乳汁般的。有两种方法，一种是，鱼洗净后，热锅凉油，进行煎制两面金黄，然后加水大火炖至三分钟转小火，最后调味即可。另一种，鱼洗净后用盐。

先把鱼剖杀清洗干净，然后把腥线抽出来，从鱼鳃后斜切一刀，在雪白的肉里会发现一条小洞，里面有一根乳白色的线头，煮前先煎一下！抽出来就是了。鱼的腥全是从这儿来的。奶白色浓汤炖出来后，再根据个人喜好来调味，我一般只放盐然后起锅加一点葱花，这样就能喝到原汁原味的鱼汤啦。喜欢的话可以放豆腐或者蘑菇，蘑菇的话汤可能就不白了。

Answer 2

要想清炖鱼炖出奶白色的汤首先选鱼很重要，鱼一定要新鲜，最好现杀现做，这样能确保鱼的新鲜度和口感，死很久的鱼怎么样也很难做出美味的鱼汤。
其次是做法，选好自己想要清炖的鱼清洗干净，起锅烧油，热锅冷油，先放姜片煎一下，这样鱼不容易粘锅。将鱼煎至两面金黄，然后加水，加入一些料酒，加入豆腐，小火慢炖，直到汤汁变成奶白色，最后加入盐调味即可。
所以，要想清炖鱼炖出奶白色这两点很重要，鱼的新鲜度和做法也就是要煎至两面金黄，在加入水小火慢炖。

Answer 3

加牛奶。因为我认识一个大厨，他教过我，炖鱼的时候加点牛奶，会炖出奶白色。

Answer 4

想要把鱼炖出奶白色那么就要消耗很长时间，如果是为了喝汤建议大家选用鲫鱼，将清洗好的鲫鱼放入锅中煎至两面金黄然后在锅中放入适量的水再加入料酒葱段姜片食盐等小火慢炖，炖至汤的颜色成奶白色时就可以了

Answer 5

炖鱼想要炖出奶白色，首先就要把鱼的两面煎透，表面要煎成金黄色；其次就是要加入开水炖，先大火炖5分钟，然后转小火慢炖10分钟，保证汤是奶白奶白的。