第一步：选橘子；
第二步：剥皮；
第三步：捏碎橘子瓣；
第四步：装酒。
相对应的注意事项：
橘子必须是完全成熟、色深黄、没有烂果的。自制橘子酒所用橘子的量很多，常常会选择便宜的橘子作为原料。
将橘子皮一个一个都剥掉，只要橘子瓣。（将橘皮晾干卖给制药店）。
这个环节要用到自酿橘子酒的最基本工具——容器。玻璃的、陶瓷的、塑料的……你可以选择各种各样的容器进行发酵。把橘子瓣放进容器里，再倒入白糖（一般，葡萄和白糖的比例是三点五比一，如果想橘子酒口味甜一点，也可把比例调成三比一），搅和在一起。为了让橘子尽快地和白糖接触，在搅拌时，用手把橘子瓣捏碎。要注意的是，葡萄装到容器的三分之二处就可以了。容器不需要完全密封，接着，在容器上盖上纱布，再盖上盖子就可以了。在发酵过程中，你还可以拿干净的筷子经常搅拌一下。
通常一个星期后，容器里就开始出酒了。这个时候，橘子肉和橘子籽已经和酒液脱离了，橘子浮在上面，用干净的纱布过滤即可。用来装酒的容器也要洗干净，不要留有水分。最常用的是大可乐瓶了，但是葡萄酒装到三分之二处就可以了，这是因为葡萄酒还会在瓶子里继续发酵，要留出一些空间，避免发生容器爆炸，最好，过一两天就给瓶子放放气。
原料选择。酿制柑橘果酒，宜选择含糖量高、完熟的甜橙、红橘、蜜柑作原料，可充分利用鲜食剔出的次品果，但不要腐烂果。
2.榨汁。先将原料果用90℃热水浸泡5分钟，然后剥除果皮，用压榨机榨出果汁待用。
3、除果胶。在果汁中加入3%的果胶分解酶，在20-40℃室温下静置8-10小时，或在45℃室温下静置5-6小时，使果汁形成澄清液。
果胶分解酶的制法：将胡萝卜切丝，加10%的面粉或米饭，加微量冷水拌匀，蒸制15-20分钟，晾凉至30℃左右，再加进0.8%黑曲种（用麦麸加适量水，装入三角瓶高温灭菌1小时，接种少许黑曲菌孢子，温度保持在25-28℃，24小时后长出黑孢子使用），装入曲盒中保温25-28℃，经12-24小时产生白色菌丝后，在40-45℃下快速烘干，磨成粉放在干燥处储藏备用。
4、调节糖、酸度。柑橘果汁一般含糖量较低，含酸度较高，有碍酶母菌的活动，降低酒度标准。因此，在发酵酿制前用砂糖和柠檬酸调节，使果汁达到含糖22%、含酸0.5-0.6%的标准。
5、发酵。将调节糖、酸度后的标准果汁静置24小时，促使色素及果渣沉淀，装入木桶或缸坛中，放在温度为15-20℃的室内发酵。发酵后放置12-15℃处1-3个月0（发酵时要注意排气，不然有可能会因气压过大炸瓶，排气时不要打开瓶盖，不然就变果醋了，拧松使气体排除后及时拧紧），吸取上层澄清液，用石棉或纱布过滤，即得到清亮透明的果酒。
6、调酒度。柑橘酒一般酒度很低，发酵后根据食用习惯，加适量的食用酒精提高酒精浓度。
7、装瓶、灭菌。调整酒度后的柑橘酒，进行装瓶（不可过满，）密封，放在70-75℃热水中高温消毒灭菌10-16分钟，然后逐渐降温冷却，即成为透明、黄红色、味浓、有橘香味的柑橘果酒。
补充：必须试用酵母发酵哦，大自然中泥土中有，会附着在果皮上，所以制作葡萄酒就可以不加酵母
准备工作:将手洗干净，准备一个干净的盆，铁盆和塑料盆都行;准备一个发酵容器，可以选玻璃或陶瓷容器。
将桔子剥开，取出果肉放入盆中，用手简单抓碎。
将抓碎的果肉倒入容器中，别装太满。
再加入白糖，10斤桔子3斤糖。糖的作用是用来产生酵母，与酒的甜度无关。
然后将容器密封(不加酵母就行，自然界就有天然的酵母菌)，待几天后，如果发现容器里有小气泡，就说明酵母菌开始繁殖发酵了。
将容器打开一个针眼大的孔，用来排出产生的气体。
一般夏天一个月发酵好，秋天得一两个月。本回答被网友采纳