用料：干墨鱼250克，鹌鹑蛋25个，腊肉若干，佐料，姜，八角、桂皮、冰糖、老抽、干辣椒、盐、鸡精、黄酒、草果
1、干墨鱼泡24小时后切块。腊肉切块
2、佐料
3、各种佐料参考
4、煮熟鹌鹑蛋
5、煮熟后去壳备用
6、下锅炸成金黄色
7、炸成金黄色
8、佐料与腊肉煸抄
9、倒入墨鱼上色后加水大火后转小火
10、倒入鹌鹑蛋一起中火即可。
扩展资料
工艺流程
原料→剖腹→除内脏→洗涤→干燥→整形→罨蒸和发花→包装
食用注意
一般人群均能食用
1、适宜阴虚体质，贫血，妇女血虚经闭，带下，崩漏者食用；
2、脾胃虚寒的人应少吃；高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食；患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食；乌贼鱼肉属动风发物，故有病之人酌情忌食。痛风、高血压、心血管疾病、肾脏病、糖尿病患者和皮肤易过敏者忌食。
食物相克
墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。
注意事项：
1、墨鱼去骨前可先用火稍稍烤一下，那样便于剔出骨头；
2、涨发墨鱼时切不可使用热水，开水，那样张发出来的墨鱼腥味很浓；
3、加入调料时，最好先将盐和胡椒粉放入切好的葱花里拌匀，然后再放入做好的汤里，那样味道更为鲜美。
参考资料来源：百度百科：墨鱼干
用料：干墨鱼250克，鹌鹑蛋25个，腊肉若干，佐料，姜，八角、桂皮、冰糖、老抽、干辣椒、盐、鸡精、黄酒、草果
1、干墨鱼泡24小时后切块。腊肉切块
2、佐料
3、各种佐料参考
4、煮熟鹌鹑蛋
5、煮熟后去壳备用
6、下锅炸成金黄色
7、炸成金黄色
8、佐料与腊肉煸抄
9、倒入墨鱼上色后加水大火后转小火
10、倒入鹌鹑蛋一起中火即可。
扩展资料：
用料 ：墨鱼大个的半只、咸菜适量、葱姜蒜辣椒黄酒糖油适量
1、墨鱼洗净后开水里（加了生姜黄酒）稍微煮一下捞出洗净晾切片
2、咸菜洗净切好
3、辅料准备好
4、锅热油爆香辅料
5、入墨鱼翻炒加适量黄酒再翻炒
6、翻炒几下后出锅
7、锅热油加入咸菜翻炒再加入糖后不停翻炒、炒熟咸菜试口味应是咸甜酸
8、看咸菜熟后加入刚出锅的墨鱼再翻炒
9、翻匀几下基本没汤汁了关火装盆
墨鱼干烧肉
做法
1.将墨鱼浸软，洗净，切成小块
2.五花肉切块，锅里放油，先加肉煸炒，再加入墨鱼，加好料酒，加少许老抽上色，加生抽，炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段
3.墨鱼干要多少烧一会才会烂
墨鱼干排骨煲
用料
墨鱼干若干 / 排骨一斤左右 / 野生菌茹一把 / 鸡精
干贝 / 生姜一大块 / 料酒三大汤勺 / 白糖一小勺 / 盐
做法
1.墨鱼干先洗干净，用温水泡几个小时，再剪成小长条备用
2.排骨洗净后，在沸水里焯一下，去掉血水洗净，备用
3.野生菌菇用温水泡开后洗净备用
4.干贝洗净备用
5.取一大容量砂锅，放入墨鱼干、排骨、野生菌菇，生姜切厚片放入，倒入料酒、一次性加足水，加入白糖，先用大火烧开，过两三分钟后改成文火，炖三个小时左右，干贝在文火炖一个半小时之后再加入，盐在起锅前半小时加入，鸡精可在起锅前加入。
洋葱青椒炒墨鱼干
用料
墨鱼干 / 洋葱 / 青椒 / 姜 / 蒜
做法
1.锅里放点点水，墨鱼干放下去，等水收干。这样，确保墨鱼干完全发开,盛出来备用2.洋葱和青椒切丝
2.锅里放入油，姜蒜爆香后，放入墨鱼干煸炒。然后分别放入生抽和醋，继续翻炒
4.放入洋葱和青椒一块翻炒，洋葱和青椒不用炒太老，断生即可。最后加入盐和糖，翻炒一会即可出锅
墨鱼干鸡汤
用料
鸡1500g / 墨鱼干 / 盐 / 味精
葱花 / 葱段 / 姜 / 料酒 / 食用油
做法
1.将墨鱼干泡发，鸡切成小块
2,.墨鱼干泡发完毕后切丝
3.食用油烧开后葱姜爆锅，将鸡块倒入翻炒片刻，倒入料酒翻炒
4.加水和适量的盐
5.待水煮开后（换砂锅），倒入切好的墨鱼干和骨头，小火煮1小时
6.一小时后加适量味精，出锅后撒上葱段即可上桌啦
墨鱼干炖猪蹄
用料
墨鱼干 / 猪脚 / 香菇 / 料酒 / 糖
花生 / 姜 / 蒜 / 香叶 / 八角 / 油 / 盐 / 酱油
做法
1.锅里放水烧开，放入猪蹄、姜片焯一下，捞起、沥干备用
2.锅烧热后倒入油，烧热后放入白糖，小火慢慢熬
3.等糖溶化冒泡，颜色变黄，在由黄转红
4.放入猪蹄煸炒成微黄色，加墨鱼干、香菇、蒜、香叶、八角
5.倒入花生。加料酒、酱油、盐加水煮开，倒入电压锅里，选择肉类排骨键
6.等电压锅调到保温功能稍焖10分钟，即可食用
本回答被网友采纳新鲜墨鱼与干墨鱼的做法。
发干墨鱼：先放在冷水里泡软，要几个小时，中间可以换水，这样发的墨鱼有嚼劲。不放碱。
洗墨鱼：把墨鱼上的薄膜剥下来，骨和内脏拿出来，洗干净。
新鲜墨鱼的做法：
青椒墨鱼肉丝：
墨鱼切丝，锅里烧开水，水少许多一点，把墨鱼丝投入过水，水开捞出备用。水千万别倒掉，可以下面吃，很鲜。
里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。
锅里放油，大火，油热放肉丝，炒熟加青椒丝，青椒变色，倒入墨鱼丝炒，加一点点水，加盐、胡椒、少许味精，炒几下即可。
干墨鱼烧肉：
-烧五花肉或直排，不放盐。
墨鱼切成麻将大的块。
上好的五花肉，切块，锅里放油，先炒肉（排骨），再加入墨鱼，炒干水分，加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。
备注：市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好），那只能多泡一下，然后做菜时不能放老抽、生抽。本回答被提问者采纳
里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。