糖酥鲤鱼是怎么做的

Question

如题所述

Answer 1

材料：鲤鱼 葱 姜 蒜 辣椒
调料：豆瓣酱、醋、酱油、料酒、盐、鸡精

制作：
01.把腥线抽出来，剁成小块，用葱姜、料酒、盐腌一腌。
02.准备酱汁。葱姜蒜末和辣豆瓣酱适量，多加一点糖，再切一些新鲜辣椒碎（这个根据自己情况定），加入醋、酱油、料酒、盐、鸡精，把所有的材料搅拌均匀。还要少放一点点的淀粉，不要多了，要不然一会要糊锅。
03.烧热油，把鱼炸一下。关键点：油一定一定要够热，这样鱼肉才不会容易散。
04.鱼是需要炸两次的。关键点：经过两次炸的鱼块，才能够酥。
05.鱼炸好以后，开始做酱汁。把刚才准备好的汁倒入锅里，烧开。
06.把鱼块倒入酱汁中，快速翻炒。关键点：因为在调制的时候已经放入淀粉了，这个时候可以不用勾芡就会挂汁。