糖醋炸鲤鱼怎么做？

Question

如题所述

Answer 1

糖 醋 鲤 鱼 的 做 法

用料：

鲤鱼（1斤半左右） 1尾、白糖 150、米醋 70克、油 适量、生抽 10克、蕃茄酱 1糖匙、

生粉 适量、面粉 适量、料酒 5克、盐 5克、白胡椒粉 1克、

葱姜蒜末 少许、松子仁 少许、脆青豆（即食） 少许。

步骤：

活鲤鱼宰杀后收拾干净。如果讲究呢，鲤鱼要抽去筋：头尾各切一刀，拍拍鱼身把筋抽掉。

然后直刀切至鱼骨，注意不要切穿鱼骨。

改斜刀顺鱼骨片入3厘米左右。

用料酒、盐、白胡椒粉搽满鱼身，腌制10分钟。

现在来调炸糊：面粉和生粉的比例1：1的样子。

用清水调匀，不要调太稀，面糊要能挂在鱼肉上不致流下才行。

烧热油后给鱼挂糊：提起鱼尾让片过的鱼肉片翻转垂下，均匀地抹上炸糊。

接下来就比较关键了：用毛巾包住鱼尾抓牢，倒提着鱼在油温7成热时鱼头入锅开始中火炸制，用手勺不断往鱼身上浇热油，让其慢慢定型。

炸糊基本成型后，把整条鱼按照需要的形状整体曲卷入油锅炸透，露出油的部分要用手勺不断浇热油，呈金黄色，壳硬成型就可以了。把鱼捞出试盘，如果鱼站不住可以用炸糊配炸一个支撑使鱼立稳。然后待油温升高将鱼复炸一次。

将炸好的鱼摆入盘中立稳。

复炸鱼的同时另起锅小火烧热底油，爆香葱姜蒜未。

放入米醋。

放入白糖化开。

加入蕃茄酱炒匀。

水淀粉中加些生抽勾芡，至芡汁浓稠、透明、均匀。

小心将糖醋汁浇在鱼身上，撒上些松子仁和脆青豆装点一下，完成。

小贴士

把鱼炸成一定形状是需要些经验的，要多练习。鱼浇汁前最好裹上干净毛巾适当捏松一下。蕃茄酱的作用主要是提色，不必加多。

Answer 2

鲤鱼改花刀切配炸至成熟，放入糖次组还勾欠浇