做辣椒油白酒的主要作用为：去腥，提香，增味。因为在做辣椒油时需要将其保存一段时间，在保存的过程中，会产生一定的霉菌和异味，如果不及时去除就会影响辣椒油本身的味道和口感，还会对我们的身体造成一定的伤害，所以就需要加入白酒来有效消减或者去除这种腥味和细菌，让辣椒油更加的富含质感，香味也会更加的浓郁。
干辣椒油的做法
1、准备干辣椒、食用油、芝麻、大蒜、生姜、八角、桂皮、花椒；
2、将干辣椒用水清洗表面灰尘，控干，然后放入锅中小火炒香；
3、炒制5-10分钟后，将其放进破壁机中，将其打碎；
4、将大蒜，生姜打碎，然后将打碎后的大蒜和生姜放进碗中，加入芝麻，盐，搅拌均匀；
5、起锅烧油，尽量多放一点油，放入八角，桂皮和花椒；
6、一直翻炒，直到炒出香味，将货关掉，将桂皮和花椒拉出降温，将热油放进打碎后辣椒面中，不断搅拌均匀即可食用。