成功的煎鱼一定要做到鱼皮不破，鱼身金黄，鱼肉不粘锅。煎鱼需要注意几点，鱼身的表面不要有水，一定要做到冷油热锅煎鱼，需要先开火将锅烧热后，在加入适量的食用油。下面就和大家分享煎鱼的详细的方法。
一、油煎鱼。首先准备食材，鲜活鲤鱼，菜籽油和盐。首先将鲤鱼去除鱼鳞，内脏，鱼鳃和鱼线后，清洗肚子中的血水，鱼身上用划开多处刀口，以便去腥入味。随后鱼身和鱼腹中都浇上黄酒，肚子中塞进适量的姜片和葱段，将鱼腌制半小时。腌制完毕后，用厨房餐厅纸将鱼表面和肚子汇总的水擦干，这样可以保证煎鱼的过程中鱼皮不破，也不会炸油。准备一口铁锅，铁锅因为受热快，而且均匀，煎出来的鱼特别好吃。将铁锅刷洗干净后，直接大火将锅中的水分烧干，随后加入菜籽油滑锅，尽量让锅的表面全部覆盖一层油脂。当锅中的油烧制微微冒烟，然后把热油倒出，并加入适量的冷油并在锅中均匀的撒上适量的盐，可以有效的防止粘锅。随后将鱼慢慢放入锅中，轻轻晃动锅底，煎鱼的整个过程中，这里一定要掌握火候，全程开小火油煎，鱼头和鱼尾煎熟后。然后开始煎鱼身，当鱼的一面定型后，煎至表面金黄后，将鱼进行翻动，然后将另外一面煎熟。油煎的过程中，要不断的晃锅，鱼皮才可以均匀的受热，不会破皮。鱼煎熟后，就可以制作很多的菜品。
二、糖醋鱼。开始调制糖醋汁，将准备好的番茄酱，白糖，白醋和盐倒入碗中不断的搅拌，并加入适量的清水。起锅烧油放入适量的姜丝，蒜末小火炒香，将糖醋汁倒入锅中，并加入适量的水淀粉勾芡，小火熬制糖醋汁黏稠。最后将糖醋汁淋在油煎鱼的表面，糖醋鱼就制作完成了。
在煎鱼的时候，最好是先倒油在开火，这样煎出来的鱼才会更加的色泽金黄。很多人在煎鱼的过程中都会出现一个错误，在煎鱼的过程中，如果是先放油再开火的话，就会很容易把鱼炸的很老。因为鱼皮是非常柔软的，直接接触热油就会很容易出现粘锅的情况，而且也会破坏掉鱼皮，所以在开火之前一定要先倒油，打开火之后再把油转一圈，把鱼放进去的时候一定要用小火，把鱼煎定型之后再翻一面，这样煎出来的鱼才会是金黄色，而且也不会弄破鱼皮。
一、油温
煎鱼这个步骤是非常重要的，如果煎出来的鱼非常难看的话，别人看着也是没有食欲的，所以在煎鱼的过程中一定要注意技巧，如果想要自己煎出来的鱼，有着更美味的口感在煎鱼的时候一定不要把鱼皮弄破。而且也不能够用太高的油温来煎鱼，因为油温太高是非常容易把鱼煎糊的。在热锅的时候最好不要太长时间，控制在10秒左右就比较合适。
二、煎鱼
用大火把油加热之后在关火，把油自然的放凉，一般正常情况下三分热的油是最适合煎鱼的，这个时候把鱼放进去之后，再用小火慢慢的煎。在煎鱼的过程中不要来回的去翻动鱼，这样会很容易把鱼煎烂。如果鱼的表面已经开始变色，就可以翻动另一面了。
在锅里放油的时候最好不要让油冒烟，因为出现了冒烟的情况就说明油温过高，在煎鱼的过程中一定要有耐心控制好油温和火候是非常重要的，这样才能够让鱼行更加的好看，而且也能够避免被油溅。因为想要煎出色泽金黄的鱼，油温是非常重要的一个步骤，一定要用小火煎鱼，这才是煎鱼的正确步骤。