煎鱼时，不要着急下锅，多加2个步骤，煎出的鱼不粘锅还不破皮

Question

如题所述

Answer 1

快过年了，准备年夜饭的时候，为家人准备一盘美味的煎鱼，家人肯定都夸赞好。在春节年夜饭餐桌上吃鱼，也寓意着“年年有余”。所以家家都会买鱼，不管是什么样的鱼，餐桌上的鱼是不可少的，相对于猪肉鸡肉，鱼肉吃着是最鲜香的，肉质鲜嫩，也好操作，一般做起来也比较节省时间。

平时在日常生活中，吃鱼肉也是非常不错的，鱼的吃法也很多，可以熬汤，也可以红烧，我们不管做什么样的鱼，煎鱼总是少不了的，很多朋友会有个困惑，那就是煎鱼的时候总是会遇到各种问题，不是粘锅破皮，就是鱼腥味太重。一不小心就做成了黑暗料理，浪费了食材，也破坏了美丽的心情。

其实煎鱼并没有想象的那么难，只要掌握住技巧，煎出来的鱼外焦里嫩香喷喷的，特别好吃。煎鱼怎么才能不粘锅、不破皮呢？其实只要牢记2点，不管煎什么鱼，保准不会粘锅也不会破皮。今天就给大家分享一下煎鱼的做法，煎鱼时，不要着急下锅，多加2个步骤，煎出的鱼不粘锅还不破皮，快跟我一起看看是怎么做的吧。

食材：鱼 葱花

1、准备一条鱼，将鱼彻底地清洗干净，肚子里面的黑膜也要去掉，不然鱼做起来会非常的腥

2、将鱼清理干净之后，用干净的抹布将鱼擦干净。防止油炸的时候油溅到身上。擦干净之后在鱼的身上打上花刀。

3、全部打上花刀之后，放入姜片葱花，将姜片葱花往鱼身上涂抹均匀。这样做出来的鱼更入味。涂抹均匀之后，把葱姜塞进鱼的肚子里面。

4、现在开始调一个料汁，添加生抽、 料酒 、食用盐，白糖提鲜，适量的胡椒粉去腥。调好的料汁放在一边，再切一些姜片。 葱段 蒜片，再切一些红椒小丁。

5、拿出腌好的鱼，在鱼的表面涂抹一层面粉，要涂抹均匀。这也是煎鱼不粘锅的小技巧。两面都要涂抹面粉，面粉不用涂抹太多。.

6、拿出一块生姜，在锅的周围均匀地涂抹一遍，这样也是防止粘锅的一个小窍门。然后开火将锅烧热，烧热之后倒入适量的食用油，油烧热冒青烟之后关火，把鱼放进去之后，再开火全程中小火煎鱼。煎鱼的时候不要翻动，煎至定型的时候再翻动。煎5分钟左右，再翻个面，继续煎另一面。两面都煎好之后，将鱼给盛出来，

7、锅里留少许底油，放入一把花椒，再放入葱姜蒜。爆炒出香味加入黄豆酱，然后倒入清水，水煮开之后放入煎好的鱼。把调好的料汁淋在鱼身上，然后用勺子将汤汁不停地往鱼的身上浇。这样做出来的鱼更入味。

8、煮两分钟之后，放进切好的红椒丁。再继续煮2分钟，把鱼盛出来，往汤汁里面倒入水淀粉，这样可以使汤汁更浓郁。汤汁熬制浓稠就可以淋在鱼上面了。美味好吃的煎鱼就做好了。