葱抱羊肉，因该是：葱爆羊肉，抱和爆虽然同音但是不同意，抱做动词，意思是用手去抱住人或物，常用词汇如：拥抱，抱摔，等。而从来没有把【抱】用到烹饪领域的先例。
爆字的意思，在烹饪中指的是，用大火快速翻炒食材，典型的例子有：爆炒腰花，爆炒牛柳，爆炒脆肚，而这里所用到的这个菜名：葱爆羊肉，意思就是用大葱作为配菜，与羊肉快速通过大火高温在短时间内翻炒熟透，而达到羊肉香而不柴的作用，爆炒的特点就是快速翻炒，高温将食材加热至熟透，而又不会让食材内部的水分过分蒸发，所以爆炒的特点就是制作出来的菜肴突出一个外有焦香，而里边又脆嫩多汁。
下面我就来给大家分享这个葱爆羊肉的制作方法，一起来看看吧！
【葱爆羊肉】
【主配料】：大葱三根切滚刀段，羊肉一斤去油脂和筋膜，大蒜1把切片，生姜一块切丝。
【辅料】：花椒1把、胡椒粉一勺子，孜然粉一勺子，重庆麻辣老火锅底料一块，这个在超市里有售。食盐3克，老抽酱油1勺子，料酒20克。
【操作步骤】：
【1】：将羊肉去油脂，去筋膜，然后切肉片，放碗中。
【2】：接着我们来腌制羊肉，将：大蒜，生姜、花椒、胡椒粉，孜然粉，食盐3克，老抽酱油，料酒，按照配料表中的用量都下入碗中，然后搅拌均匀，腌制半小时入味。
【3】：接着锅中下入食用油，然后下入重庆麻辣老火锅底料一小块，将火锅底料炒至牛油融化开，然后下入先前腌制好的羊肉，快速大火爆炒至羊肉断生。
【4】：接着下入大葱，与羊肉一同大火爆炒至大葱断生熟透，基本上羊肉已经熟透了。
【5】：起锅装盘。
【6】：一道美味的葱爆羊肉制作完成。
要点：
1、羊肉最好选用羊后腿肉，或者羊里脊肉。
2、重庆麻辣老火锅底料是这道菜的关键所在，但是要注意用量，用多了，会很咸，因为这个火锅底料里边是有盐的，所以大家如果按照我以上食材的用量，那么火锅底料大概也就用大拇指那么大一坨就差不多了，否则火锅底料放多了就会很咸。
羊肉片 250克
大葱葱白 1根
姜 3片
盐 3克
白胡椒 1克
酱油 2勺
料酒 2勺
淀粉 半勺
香油 1勺
糖 4克
制作步骤：
羊肉片解冻后清洗，攥干水分，加入盐和白胡椒腌制10分钟入味。
2.将酱油、料酒、淀粉和香油混合调成碗汁备用
3.大葱洗净切成斜刀段。
4.锅中加油，先将葱煸香，然后取出备用。
5.锅中留少许油，用姜丝炝锅，油热后倒入腌制好的羊肉片，大火快速滑炒。
6.当肉片颜色由红变白时，加入大葱快速翻炒。
7.烹入碗汁，快速翻炒均匀后立即关火出锅。
小贴士：1.切肉时保持薄厚均匀，带一点肥的肉质会更香。
2.爆炒时要确保锅热油足，以保持羊肉的鲜嫩多汁。
3.可以在肉片上撒少许干淀粉抓匀，帮助锁住肉汁。
4.炒制时使用大火快炒，以减少肉汁流失。