一、影响：
长期吃素会造成蛋白质、钙、铁、锌、维生素B12等的缺乏，虽然豆类含有不少植物蛋白、钙、铁和锌，深绿色蔬菜含有比较多的钙和铁，全谷制品中有比较多的锌，但它们往往与植酸等其他分子纠缠在一起，被人体吸收的效率比较低。长此以往会造成人体免疫力下降，导致各种疾病发生，包括缺铁性贫血、骨质疏松、老年抑郁症、胆结石等，还会影响生育功能。
美国癌症研究协会主张，三分之二以上的食物来自于植物比较合适，有利于降低癌症的发生风险。
二、提示：
完全吃素并不科学。
食物中不加入肉类和鱼类原料，不等于一定具备健康价值。只有尽量以天然食品形态摄入、加工食品比例很低的素食，才具有健康作用。另一方面，素食者必须通过各类植物性食物的良好搭配，才能保证各方面营养素都齐全而均衡。
素食并不必然成为健康饮食。吃素同样有营养平衡问题，如果搭配不当，不仅不能得到足够的营养，也不一定会降低疾病的发生率，或者带来苗条的身体。
扩展资料
六类人不应拒绝吃肉：
1、贫血患者和经期女性
贫血大多是缺乏蛋白质和铁造成的，而这两种营养素在肉类中都比较多。所以贫血人群必须吃肉，最好是猪肉、牛肉、羊肉等红肉。女性月经期间也应该吃肉。
2、孕妇和乳母
孕妇和乳母要为自己和宝宝两个人摄入营养，更应多吃点肉。
3、外伤或手术患者
人的机体是由蛋白质组成，外伤和手术患者这类人因为需要有机体组织的生长和愈合的需求，所以对蛋白质的需要量非常多，而供应蛋白质最好的方法还是吃肉。
4、儿童和青少年
儿童与青少年他们正处在生长发育的阶段，机体蛋白质的合成应该大于分解，所以必须要用充足的肉类来保证蛋白质供应才能保证发育所需的能量。
5、 65岁以上的老人
65岁以上老人的肌肉开始松弛，蛋白质可以延缓肌肉流失。如果不喜欢吃肉，不妨用鸡蛋或者奶制品代替。
6、正在减肥的人
很多正在减肥的人都会以肉食有肥腻为由而不吃肉食。但是可知道蛋白质能提高饱腹感，能够减少食用淀粉的分量从而达到减肥的效果，所以减肥的时候更要稍微增加蛋白质的摄入。
参考资料来源：人民健康网-吃素就是不吃肉？素食者应科学吃素警惕7误区
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 推荐于2017-10-09
这个我来回答吧，楼上的回答都各自有各自的道理，但是都不是很全面
那只吃素的话其实蛋白质可以保证，说容易缺乏蛋白质其实并不是很正确，因为大豆里的蛋白质是非常优质的植物性蛋白质，和人体所需蛋白质非常相近，只要豆类不挑剔，那基本不会出现蛋白质不足的问题，要不怎么安利呀什么的直销公司推出那么多优质蛋白粉干吗？（他们的蛋白粉全是大豆中提取的）
那为什么会一直说吃素不吃肉对身体有影响
我来解释一下：那说到维生素，身体里维生素A，D，E，K 4种维生素全是脂溶性的维生素，只能溶解于脂类，不溶于水，那就说明吸收的话也同样有脂类的环境， 而吃素的人往往会造成脂类摄入不足，那就导致我们的这些维生素也同样在吸收的情况下受到影响，从而造成我们的一些维生素缺乏症状。另外这4种维生素在动物体内的含量往往也非常高，而我的蔬菜有时候并不能吃到那么全面。
再就是维生素B12 只有动物体内才能摄取到，植物中存在非常少
那说到脂类，那还的说说胆固醇，那大家都会以为胆固醇不好，其实这个是我们的误区，因为胆固醇有一种高密度脂蛋白对人体的心脑血管是非常有好处的，而胆固醇在动物中才含有，植物中也是没有的，不过可以在人体内自己合成
那说这些的意思也是吃素不是不行，但是往往我们总认为营养够的时候往往有些营养因为饮食的局限造成营养不均衡，适当的肉类食物对身体还是很有帮助的。
那说到吃素，现在很多人都开始偏向于肉类食物，这在我们国家是非常普遍的，渐渐学习西方的饮食文化，这是非常不好的事情，近年来越来越多人肥胖，越来越多的人高血压，心脑血管病都是因为肉类食物的摄入比例偏高造成的，其实中国的5000年文化造就了我们今日以植物性碳水化合物为主食的饮食习惯与西方的饮食习惯是大大不同的，在此希望大家能多吃素，少吃肉，对身体才会有好处，回答到这，希望对你有帮助本回答被提问者和网友采纳
那只吃素的话其实蛋白质可以保证，说容易缺乏蛋白质其实并不是很正确，因为大豆里的蛋白质是非常优质的植物性蛋白质，和人体所需蛋白质非常相近，只要豆类不挑剔，那基本不会出现蛋白质不足的问题，要不怎么安利呀什么的直销公司推出那么多优质蛋白粉干吗？（他们的蛋白粉全是大豆中提取的）
那为什么会一直说吃素不吃肉对身体有影响
我来解释一下：那说到维生素，身体里维生素A，D，E，K 4种维生素全是脂溶性的维生素，只能溶解于脂类，不溶于水，那就说明吸收的话也同样有脂类的环境， 而吃素的人往往会造成脂类摄入不足，那就导致我们的这些维生素也同样在吸收的情况下受到影响，从而造成我们的一些维生素缺乏症状。另外这4种维生素在动物体内的含量往往也非常高，而我的蔬菜有时候并不能吃到那么全面。
再就是维生素B12 只有动物体内才能摄取到，植物中存在非常少
那说到脂类，那还的说说胆固醇，那大家都会以为胆固醇不好，其实这个是我们的误区，因为胆固醇有一种高密度脂蛋白对人体的心脑血管是非常有好处的，而胆固醇在动物中才含有，植物中也是没有的，不过可以在人体内自己合成
那说这些的意思也是吃素不是不行，但是往往我们总认为营养够的时候往往有些营养因为饮食的局限造成营养不均衡，适当的肉类食物对身体还是很有帮助的。
那说到吃素，现在很多人都开始偏向于肉类食物，这在我们国家是非常普遍的，渐渐学习西方的饮食文化，这是非常不好的事情，近年来越来越多人肥胖，越来越多的人高血压，心脑血管病都是因为肉类食物的摄入比例偏高造成的，其实中国的5000年文化造就了我们今日以植物性碳水化合物为主食的饮食习惯与西方的饮食习惯是大大不同的，在此希望大家能多吃素，少吃肉，对身体才会有好处，回答到这，希望对你有帮助本回答被提问者和网友采纳
第2个回答 2008-10-09
吃素利于身体健康
●素食者吸收的油脂较少，不容易发生血管硬化的现象，对于老年人来说，更可以减少高血压的困扰。
●提高免疫能力，抗癌作用。蔬菜水果中除了含有丰富的维生素、矿物质外，还含有大量丰富的纤维。这些果蔬纤维既可防止便秘，又可减少粪便中有害物质对肠壁的损害，预防肠癌的发生率。
●能够减肥，降低血脂。长期低油脂、低热量的饮食，能让素食者较不容易发胖，且保持苗条的身形。
●减少骨质疏松症的发病几率，素食者因为少吃蛋白质的关系，可减少钙质的流失，因此骨骼密度较高，不易患有骨质疏松症。
●大多蔬菜和水果属碱性食品，而一般高蛋白食品属酸性食品。在人体胃中，肉、米、麦等食物消化后往往会发生酸性反应，这就需要蔬菜和水果来中和，维持体内酸碱平衡。
吃素不利于身体健康
●吃素会影响小孩的发育。很多家庭因为家长吃素的关系，连带的让孩子也跟着吃素，但是对于发育中的孩子来说，吃素无法提供成长足够的养分，因此最好不要让孩子吃素。
●易缺乏维生素D；维生素D很难在食物中摄取得到，尤其是素食中几乎没有含有维生素D的食物。
●吃素的人虽然容易留住钙质，还是会因为不吃奶制品而缺乏钙质。
●吃素的人因为饮食受限的关系，容易缺铁质、锌、维生素B2等必需的养分。
怎样科学吃素才健康
多吃一些新鲜的蔬菜。一些蔬菜若长时间存放，里面的维生素等营养成分会大大缺损。如菠菜在20℃的室温下存放24小时后，它的维生素C损失会达到84%。
不应舍弃的营养部分。例如豆芽菜，有人在吃时只吃上面的芽儿而将豆子丢掉。事实上，豆中含维生素C比芽儿的部分多2—3倍。
炒菜宜用旺火。据测定，大火快炒的菜，维生素C损失仅17%，若炒后再焖，菜里的维生素C损失则为59%。因此炒菜要用旺火，这样炒出来的菜，不仅色美味好，而且营养损失少。炒菜时加少许醋，也有利于维生素的保存。
炒好的菜趁热吃。有人为节省时间，喜欢提前把菜炒好，然后在锅里温着等人齐了一起吃或下顿热着吃。其实，蔬菜中的维生素B1在炒好后温热的过程中会损失25%。
吃菜更要喝汤。许多人不爱喝菜汤，事实上，炒菜时大部分维生素都溶解在菜汤里。以维生素C为例，小白菜煮好后，维生素C会有70%溶解在菜汤里；新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟，维生素C有50%溶在汤里。在洗切青菜时，若将菜切了再冲洗，大量维生素就会流失到水中。
用菜炒肉菜更吸油脂。有些人为了减肥不食脂肪，而偏爱吃加在肉里的蔬菜。研究人员发现，凡是含水分丰富的蔬菜，其细胞之间充满空气，而肉类的细胞之间却充满了水，所以蔬菜更容易吸收油脂，吃了之后反而不利于减肥。
不同颜色蔬菜营养价值不同
蔬菜的颜色越深，营养价值就越高；颜色浅的则营养价值比较低。其中，按着绿色、黄色、红色、紫色、白色这一顺序，营养价值依次降低。而且不同颜色的蔬菜对健康的作用也有所不同，吃的时候还要尽量搭配食用。
绿色蔬菜：有芥菜、菠菜等，含有丰富的维生素C、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素及多种微量元素，对高血压及失眠有一定的治疗作用，并有益肝脏。
黄色蔬菜：有韭黄、南瓜、胡萝卜等，富含维生素E，能减少皮肤色斑，调节胃肠道消化功能，对脾、胰等脏器有益。
红色蔬菜：有番茄、红辣椒等，能提高食欲、刺激神经系统兴奋。
紫色蔬菜：有紫茄子、紫扁豆等，有调节神经和增加肾上腺分泌的功效。
白色蔬菜：有茭白、莲藕、竹笋、白萝卜等，可以调节视觉、安定情绪，对高血压和心肌病患者有一定的益处。
素食者应该特别补充的营养素
●维他命B12：具有制造红血球、帮助生长发育、维持神经系统的正常功能。
食品来源：啤酒酵母、乳制品、添加维他命B12的营养强化食品。
●维他命D：帮助钙质吸收，有助于骨骼牙齿的生长发育。
食品来源：鸡蛋、乳酪、添加维他命D的营养强化食品。
特别建议：照太阳是获得维他命D最有效的方法。
●铁：帮助含氧血液的循环。
食品来源：果实核仁类、豆腐、南瓜子。
●钙：强化骨骼牙齿、帮助肌肉收缩、参与凝血反应。
食品来源：奶类及乳制品、豆浆、豆腐、深绿色叶菜。
●锌：肌肉的生长发育、帮助人体新陈代谢正常化，男性性功能正常化。
食品来源：杏仁果、豆浆、豆腐、未精制的五谷杂粮类
●素食者吸收的油脂较少，不容易发生血管硬化的现象，对于老年人来说，更可以减少高血压的困扰。
●提高免疫能力，抗癌作用。蔬菜水果中除了含有丰富的维生素、矿物质外，还含有大量丰富的纤维。这些果蔬纤维既可防止便秘，又可减少粪便中有害物质对肠壁的损害，预防肠癌的发生率。
●能够减肥，降低血脂。长期低油脂、低热量的饮食，能让素食者较不容易发胖，且保持苗条的身形。
●减少骨质疏松症的发病几率，素食者因为少吃蛋白质的关系，可减少钙质的流失，因此骨骼密度较高，不易患有骨质疏松症。
●大多蔬菜和水果属碱性食品，而一般高蛋白食品属酸性食品。在人体胃中，肉、米、麦等食物消化后往往会发生酸性反应，这就需要蔬菜和水果来中和，维持体内酸碱平衡。
吃素不利于身体健康
●吃素会影响小孩的发育。很多家庭因为家长吃素的关系，连带的让孩子也跟着吃素，但是对于发育中的孩子来说，吃素无法提供成长足够的养分，因此最好不要让孩子吃素。
●易缺乏维生素D；维生素D很难在食物中摄取得到，尤其是素食中几乎没有含有维生素D的食物。
●吃素的人虽然容易留住钙质，还是会因为不吃奶制品而缺乏钙质。
●吃素的人因为饮食受限的关系，容易缺铁质、锌、维生素B2等必需的养分。
怎样科学吃素才健康
多吃一些新鲜的蔬菜。一些蔬菜若长时间存放，里面的维生素等营养成分会大大缺损。如菠菜在20℃的室温下存放24小时后，它的维生素C损失会达到84%。
不应舍弃的营养部分。例如豆芽菜，有人在吃时只吃上面的芽儿而将豆子丢掉。事实上，豆中含维生素C比芽儿的部分多2—3倍。
炒菜宜用旺火。据测定，大火快炒的菜，维生素C损失仅17%，若炒后再焖，菜里的维生素C损失则为59%。因此炒菜要用旺火，这样炒出来的菜，不仅色美味好，而且营养损失少。炒菜时加少许醋，也有利于维生素的保存。
炒好的菜趁热吃。有人为节省时间，喜欢提前把菜炒好，然后在锅里温着等人齐了一起吃或下顿热着吃。其实，蔬菜中的维生素B1在炒好后温热的过程中会损失25%。
吃菜更要喝汤。许多人不爱喝菜汤，事实上，炒菜时大部分维生素都溶解在菜汤里。以维生素C为例，小白菜煮好后，维生素C会有70%溶解在菜汤里；新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟，维生素C有50%溶在汤里。在洗切青菜时，若将菜切了再冲洗，大量维生素就会流失到水中。
用菜炒肉菜更吸油脂。有些人为了减肥不食脂肪，而偏爱吃加在肉里的蔬菜。研究人员发现，凡是含水分丰富的蔬菜，其细胞之间充满空气，而肉类的细胞之间却充满了水，所以蔬菜更容易吸收油脂，吃了之后反而不利于减肥。
不同颜色蔬菜营养价值不同
蔬菜的颜色越深，营养价值就越高；颜色浅的则营养价值比较低。其中，按着绿色、黄色、红色、紫色、白色这一顺序，营养价值依次降低。而且不同颜色的蔬菜对健康的作用也有所不同，吃的时候还要尽量搭配食用。
绿色蔬菜：有芥菜、菠菜等，含有丰富的维生素C、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素及多种微量元素，对高血压及失眠有一定的治疗作用，并有益肝脏。
黄色蔬菜：有韭黄、南瓜、胡萝卜等，富含维生素E，能减少皮肤色斑，调节胃肠道消化功能，对脾、胰等脏器有益。
红色蔬菜：有番茄、红辣椒等，能提高食欲、刺激神经系统兴奋。
紫色蔬菜：有紫茄子、紫扁豆等，有调节神经和增加肾上腺分泌的功效。
白色蔬菜：有茭白、莲藕、竹笋、白萝卜等，可以调节视觉、安定情绪，对高血压和心肌病患者有一定的益处。
素食者应该特别补充的营养素
●维他命B12：具有制造红血球、帮助生长发育、维持神经系统的正常功能。
食品来源：啤酒酵母、乳制品、添加维他命B12的营养强化食品。
●维他命D：帮助钙质吸收，有助于骨骼牙齿的生长发育。
食品来源：鸡蛋、乳酪、添加维他命D的营养强化食品。
特别建议：照太阳是获得维他命D最有效的方法。
●铁：帮助含氧血液的循环。
食品来源：果实核仁类、豆腐、南瓜子。
●钙：强化骨骼牙齿、帮助肌肉收缩、参与凝血反应。
食品来源：奶类及乳制品、豆浆、豆腐、深绿色叶菜。
●锌：肌肉的生长发育、帮助人体新陈代谢正常化，男性性功能正常化。
食品来源：杏仁果、豆浆、豆腐、未精制的五谷杂粮类
第3个回答 2015-06-26
这个我来回答吧，楼上的回答都各自有各自的道理，但是都不是很全面
那只吃素的话其实蛋白质可以保证，说容易缺乏蛋白质其实并不是很正确，因为大豆里的蛋白质是非常优质的植物性蛋白质，和人体所需蛋白质非常相近，只要豆类不挑剔，那基本不会出现蛋白质不足的问题，要不怎么安利呀什么的直销公司推出那么多优质蛋白粉干吗？（他们的蛋白粉全是大豆中提取的）
那为什么会一直说吃素不吃肉对身体有影响
我来解释一下:那说到维生素，身体里维生素A，D，E，K 4种维生素全是脂溶性的维生素，只能溶解于脂类，不溶于水，那就说明吸收的话也同样有脂类的环境， 而吃素的人往往会造成脂类摄入不足，那就导致我们的这些维生素也同样在吸收的情况下受到影响，从而造成我们的一些维生素缺乏症状。另外这4种维生素在动物体内的含量往往也非常高，而我的蔬菜有时候并不能吃到那么全面。
再就是维生素B12 只有动物体内才能摄取到，植物中存在非常少
那说到脂类，那还的说说胆固醇，那大家都会以为胆固醇不好，其实这个是我们的误区，因为胆固醇有一种高密度脂蛋白对人体的心脑血管是非常有好处的，而胆固醇在动物中才含有，植物中也是没有的，不过可以在人体内自己合成
那说这些的意思也是吃素不是不行，但是往往我们总认为营养够的时候往往有些营养因为饮食的局限造成营养不均衡，适当的肉类食物对身体还是很有帮助的。
那说到吃素，现在很多人都开始偏向于肉类食物，这在我们国家是非常普遍的，渐渐学习西方的饮食文化，这是非常不好的事情，近年来越来越多人肥胖，越来越多的人高血压，心脑血管病都是因为肉类食物的摄入比例偏高造成的，其实中国的5000年文化造就了我们今日以植物性碳水化合物为主食的饮食习惯与西方的饮食习惯是大大不同的，在此希望大家能多吃素，少吃肉，对身体才会有好处，回答到这。
那只吃素的话其实蛋白质可以保证，说容易缺乏蛋白质其实并不是很正确，因为大豆里的蛋白质是非常优质的植物性蛋白质，和人体所需蛋白质非常相近，只要豆类不挑剔，那基本不会出现蛋白质不足的问题，要不怎么安利呀什么的直销公司推出那么多优质蛋白粉干吗？（他们的蛋白粉全是大豆中提取的）
那为什么会一直说吃素不吃肉对身体有影响
我来解释一下:那说到维生素，身体里维生素A，D，E，K 4种维生素全是脂溶性的维生素，只能溶解于脂类，不溶于水，那就说明吸收的话也同样有脂类的环境， 而吃素的人往往会造成脂类摄入不足，那就导致我们的这些维生素也同样在吸收的情况下受到影响，从而造成我们的一些维生素缺乏症状。另外这4种维生素在动物体内的含量往往也非常高，而我的蔬菜有时候并不能吃到那么全面。
再就是维生素B12 只有动物体内才能摄取到，植物中存在非常少
那说到脂类，那还的说说胆固醇，那大家都会以为胆固醇不好，其实这个是我们的误区，因为胆固醇有一种高密度脂蛋白对人体的心脑血管是非常有好处的，而胆固醇在动物中才含有，植物中也是没有的，不过可以在人体内自己合成
那说这些的意思也是吃素不是不行，但是往往我们总认为营养够的时候往往有些营养因为饮食的局限造成营养不均衡，适当的肉类食物对身体还是很有帮助的。
那说到吃素，现在很多人都开始偏向于肉类食物，这在我们国家是非常普遍的，渐渐学习西方的饮食文化，这是非常不好的事情，近年来越来越多人肥胖，越来越多的人高血压，心脑血管病都是因为肉类食物的摄入比例偏高造成的，其实中国的5000年文化造就了我们今日以植物性碳水化合物为主食的饮食习惯与西方的饮食习惯是大大不同的，在此希望大家能多吃素，少吃肉，对身体才会有好处，回答到这。
第4个回答 2008-10-01
有人平时膳食以素为主，很少吃甚至不吃动物食品，说是这样可以长寿。其实这是个误解。
动植物混吃、以偏重素食为饮食原则，使营养全面，这才是养生益寿之道。因为蛋白质是组成一切细胞的主要成分，是生命活动的物质基础。动物类蛋白食物含人体必需的氨基酸，营养丰富、全面，生物价值高，易为人体吸收合成人体蛋白质，这是植物类蛋白食物远不及的。如长期单纯的素食，摄入蛋白质不足，既可使人体蛋白质、碳水化合物、脂肪比例紊乱，还可引起人体的负氮平衡(蛋白质人不敷出)，造成人体消瘦、贫血、消化不良、精神不振、记忆力下降、性功能和免疫功能降低、内分泌代谢功能发生障碍，易感染疾病，使人早衰并易发生肿瘤。
维持人体正常的生理功能，要依赖各种元素、微量元素和各类维生素，这些物质在动植物中各有所属，要满足这些营养物质，全面维持健康，应动植物食品兼吃。长期素食不吃荤会引起胃酸及消化酶减少，味蕾的味觉力降低，引起食欲不佳。动物蛋白味鲜美，可刺激食欲，特别对提高老年人食欲更为有利。当然，中老年人应多吃一些瓜果蔬菜、薯类、豆类及菇藻类。这些食物具有热卡低等优点，对促进免疫功能、抗动脉硬化、抗自由基和保持人体酸碱平衡等有益。要想保健延寿，就不能光吃素不吃荤，应以素食为主兼补充动物食品，全面摄入营养物质，这才是科学的养生之道。长期素食还会影响女性体内性激素的分泌，容易造成婚后不育。而男子体内锌或锰元素缺乏，可影响脑垂体分泌促性腺激素，引起性功能衰退，睾丸萎缩，精子数量减少，活力下降，性欲减弱，影响生育能力，甚至导致不育。因为锌锰大多来源于动物性食物，如平时忌肉而素食者其生育能力比食肉的男性低。因此，育龄夫妇不宜常吃素。
动植物混吃、以偏重素食为饮食原则，使营养全面，这才是养生益寿之道。因为蛋白质是组成一切细胞的主要成分，是生命活动的物质基础。动物类蛋白食物含人体必需的氨基酸，营养丰富、全面，生物价值高，易为人体吸收合成人体蛋白质，这是植物类蛋白食物远不及的。如长期单纯的素食，摄入蛋白质不足，既可使人体蛋白质、碳水化合物、脂肪比例紊乱，还可引起人体的负氮平衡(蛋白质人不敷出)，造成人体消瘦、贫血、消化不良、精神不振、记忆力下降、性功能和免疫功能降低、内分泌代谢功能发生障碍，易感染疾病，使人早衰并易发生肿瘤。
维持人体正常的生理功能，要依赖各种元素、微量元素和各类维生素，这些物质在动植物中各有所属，要满足这些营养物质，全面维持健康，应动植物食品兼吃。长期素食不吃荤会引起胃酸及消化酶减少，味蕾的味觉力降低，引起食欲不佳。动物蛋白味鲜美，可刺激食欲，特别对提高老年人食欲更为有利。当然，中老年人应多吃一些瓜果蔬菜、薯类、豆类及菇藻类。这些食物具有热卡低等优点，对促进免疫功能、抗动脉硬化、抗自由基和保持人体酸碱平衡等有益。要想保健延寿，就不能光吃素不吃荤，应以素食为主兼补充动物食品，全面摄入营养物质，这才是科学的养生之道。长期素食还会影响女性体内性激素的分泌，容易造成婚后不育。而男子体内锌或锰元素缺乏，可影响脑垂体分泌促性腺激素，引起性功能衰退，睾丸萎缩，精子数量减少，活力下降，性欲减弱，影响生育能力，甚至导致不育。因为锌锰大多来源于动物性食物，如平时忌肉而素食者其生育能力比食肉的男性低。因此，育龄夫妇不宜常吃素。
相似回答