第1个回答 2020-09-28
大家好我是厨房里的面点师，也是一名游走于厨房十年的面点师，
这不中秋将近，面点师也连续四天分享了各式月饼配方，而今天也是分享月饼配方的最后一天，今天分享的是无糖月饼
可能有人奇怪，你不是说要分享双酥月饼吗？
这要从面点师和一个电话有关系，相信经常关注面点师的朋友应该知道，面点师的妈妈是个糖尿病患者，面点师也曾经想办法做了一些适合我妈妈的点心，
昨天我给我妈妈打电话，就聊死了中秋家里买什么月饼的事，我和我妈说，月饼你吃一口过过节气就行了，你的身体不允许吃太多，我妈和我说，没事你爸特意给我买的无糖月饼，
相信大家听到到无糖月饼，第一感觉就是，吃多点也没事，但真的是这样吗？无糖月饼到底是怎么做的？面点师今天就给大家解密无糖月饼配方和一些个人观点，希望对大家有所帮助吧
我们先看一看无糖月饼的配方
无糖月饼皮配方
无糖糖浆140克，枧水6克，色拉油30克，液态酥油30克，
吉士粉8克，低筋面粉210克，月饼皮改良剂1克，
制作过程:
1、把无糖糖浆，枧水搅拌均匀，
2、然后加入色拉油，液态酥油搅拌均匀，
3、最后加入吉士粉，低筋面粉，月饼皮改良剂，搅拌均匀
4、然后把合好的面团封保鲜膜醒半个小时再用
5、然后把醒好的面团，以月饼100克为例，皮30克，陷70克，包至起来
6、放入月饼模具里压出形状，然后放入烤盘。送入烤箱，温度上火230度，下火180度，烤到月饼表面微黄，拿出来稍微晾凉然后刷蛋黄液，继续送入烤箱。烤制上色即可出炉(出炉趁热刷一层色拉油)
无糖五仁馅配方
熟黑芝麻10克，熟花生碎200克，熟瓜子仁125克，熟核桃碎100克，熟白芝麻125克，熟面粉400克，熟糯米粉75克，木糖醇糖粉200克，木糖醇糖浆100克，熟花生油200克，熟南瓜仁50克
制作过程:
把所有材料搅拌均匀(要求报团不散即可)如果比较散可以适当加些水
小贴士:
(1)想要味道效果好，可以买生的核桃仁，花生，瓜子，芝麻等自己回来用烤箱烤
(2)月饼改良剂主要的作用是可以让月饼回软效果更好
(3)蛋黄液的配方是: 蛋黄四个，全蛋一个放一起搅拌均匀然后过滤一下即可
(4)面粉的吸水度也不同，如果面团感觉软可以加一些面，感觉面团有些硬可以少加一些水
(5)如果月饼烤不容易上色，就把烤箱温度增高，因为月饼烤太久，里面的馅会受热膨胀起来，会把皮撑裂
(6)无糖月饼并不是没有糖，而是把对糖尿病危害最大的糖，换成了危害较小的木糖醇而已
那些无糖饼干 无糖八宝粥都是如此
面点师自问自答时间:
你这个成本好高呀？
答:
确实成本挺高，所以面点师才不放心我妈买的月饼，因为有一些无良商家卖的无糖月饼，但是不一定会舍得用这么好的调料
所以面点师建议还是买一些比较出名的品牌，起码会有保障
你这个配方，糖尿病患者就可以随便吃了吗？
答:
不可以，任何东西都不可多食，尤其对糖尿病患者，只是过节顺应一下节气，月饼本身就属于热量比较高的食品，这个也是相对也比较安全一些，
这个在家可以自己做吗？
答:
可以自己做，家里有烤箱，有月饼模具，把所有材料备齐，就可以自己在家做
而且如果你有销售渠道，这个本身就是商用配方，完全可以售卖的，不过由于成本较高，售卖价格方面也会高，不知道客人能不能接受
结语:
以上就是面点师今天给大家分享的无糖月饼，相对来说配方还是比较健康的，而且味道也不错，奈何成本较高，材料太多，制作起来比较麻烦，
如果喜欢面点师就给点个关注吧，面点师会持续分享各种点心配方，说不定就有你喜欢的
也希望经常关注面点师的朋友，能给面点师点赞，转发，评论，让更多的朋友参与进来
面点师在此谢谢大家
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第2个回答 2020-09-28
无糖月饼馅料的做法
1、无糖月饼馅料的做法
1.1、炒熟黑芝麻料理机打成粗粉,炒熟面粉、熟猪油、青红丝、木糖醇准备。
1.2、50G熟面粉中加入熟猪油40G拌匀。
1.3、加入木糖醇50G。
1.4、用手揉匀。
1.5、加入黑芝麻粉。
1.6、加入20G青红丝拌匀。
1.7、取拌好的黑芝麻粉用手捏握成团,每个29G重。做完所有的黑芝麻粉。
2、无糖月饼的制作方法
2.1、准备一个干净的小盆预备和面(无水无油)。称出需要的各种食材。依次在盆里加入155g的糖浆、2.5克枧水、50g花生油、225g面粉。
2.2、精确称重。因为我们做的是稍大一些的月饼。每个面团(月饼皮)是30g一个剂子,每个月饼馅是32g,如果是蛋黄月饼就是蛋黄+莲蓉(或者其他)一共是32g。分好的面剂。
2.3、开始正式制作了,面团和馅都团成圆球,面团放在手心压成小饼装放入馅球,包上就可以了。然后用模具压成月饼的样子和花纹。
3、无糖月饼的制作注意事项
3.1、存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好,民间有“麦吃陈,米吃新”的说法;面粉与大米搭配着吃最好。

3.2、月饼的馅不能太稀,否则烤的时候会露馅。烤月饼时,温度高了,表面的花纹就不明显了,所以一定要低温烘焙。
3.3、如果月饼模型不同,可以先用保鲜膜包着月饼馅放进模型中试验。
第3个回答 2020-09-28
1、先制作番薯泥：洗干净-削皮-把红薯蒸至软烂-蒸好的红薯兑入1：2大匙开水碾压成泥状-晾温。
2、拿个大碗，加入95g糯米粉，粘米粉，澄粉混合搅匀均匀。
3、重新拿个大碗，倒入牛奶，玉米油混合搅匀均匀。
4、2种混合搅匀均匀，大碗用保鲜膜盖住（可以防止蒸汽水进入），放入蒸锅大概20分钟。
5、这断时间可以来做熟糕粉：开小火50g糕粉倒入翻炒至微黄，放在小碗。
6、把放在蒸锅里的冰皮拿出快速搅拌（搅拌至滑顺，有利于玉米油的吸收）。
7、待冰皮凉了之后，我的模子50g，所以大概冰皮25g，番薯泥25g。
8、弄点熟糕粉在手上，防粘手，拿冰皮包裹住番薯泥，模子弄点熟糕粉防粘，然后放弄好的芒果冰皮放入摁板上。
9、这样美味的无糖冰皮月饼就完成了 。
第4个回答 2024-06-08
无糖月饼的秘方与制作步骤
月到中秋倍思亲，中秋佳节将至，是否也想为自己和家人亲手制作一份健康美味的无糖月饼呢？接下来，将为您详细介绍无糖月饼的配料和制作方法，助您轻松享用这道传统佳肴。
配料：
饼皮：
低筋面粉 200 克
无糖花生油 50 克
代糖 10 克
冷水 适量
馅料：
低糖莲蓉 150 克（可自行制作或购买现成）
咸蛋黄 4 个（可蒸煮或烘烤熟）
松子 50 克
无糖桂花酱 20 克（可选）
制作方法：
制作饼皮：
将低筋面粉和代糖放入干净的容器中，充分混合均匀。
缓缓倒入无糖花生油，一边倒一边用筷子搅拌，直至形成粗糙的颗粒状。
逐次少量加入冷水，一边加水一边揉捏，直至面团成团且表面光滑。
用保鲜膜将面团包好，放入冰箱冷藏松弛 30 分钟。
制作馅料：
将低糖莲蓉放入碗中，加入无糖桂花酱（可选），充分搅拌均匀。
将咸蛋黄剥壳，放入锅中蒸煮或烘烤至熟透。
将松子放入锅中炒制或烘烤至金黄酥脆。
包制月饼：
将松弛好的面团取出，分成 12 个等份的小剂子。
将莲蓉馅分成 12 个小球，咸蛋黄分成 4 份，每份分成 3 个小球。
取一个小剂子，用擀面杖擀成圆形，中间放入一个莲蓉球和一个咸蛋黄球。
将面皮包裹住馅料，收口捏紧，整形为圆形或其他喜欢的形状。
烘烤月饼：
将月饼均匀地摆放在铺有烘焙纸的烤盘上。
预热烤箱至 170 度。
将月饼放入预热好的烤箱，烘烤 15-20 分钟，或直至月饼表面呈金黄色。
食用与保存：
烘烤好的月饼待其冷却后即可食用。
无糖月饼可常温保存 5 天左右，冷藏可保存 10 天左右。
小贴士：
制作饼皮时，水量要逐次少量加入，以免面团过湿。
包制月饼时，收口一定要捏紧，否则烘烤时会爆裂。
烘烤时间和温度根据月饼的实际大小和形状进行调整。
食用前可搭配茶水或其他饮品。
让我们动手制作无糖月饼，在中秋佳节与家人分享甜蜜与健康吧！