第1个回答 2020-09-24
大家好我是厨房里的面点师，也是一名游走于厨房十年的面点师，
这不中秋将近，面点师也连续四天分享了各式月饼配方，而今天也是分享月饼配方的最后一天，今天分享的是无糖月饼
可能有人奇怪，你不是说要分享双酥月饼吗？
这要从面点师和一个电话有关系，相信经常关注面点师的朋友应该知道，面点师的妈妈是个糖尿病患者，面点师也曾经想办法做了一些适合我妈妈的点心，
昨天我给我妈妈打电话，就聊死了中秋家里买什么月饼的事，我和我妈说，月饼你吃一口过过节气就行了，你的身体不允许吃太多，我妈和我说，没事你爸特意给我买的无糖月饼，
相信大家听到到无糖月饼，第一感觉就是，吃多点也没事，但真的是这样吗？无糖月饼到底是怎么做的？面点师今天就给大家解密无糖月饼配方和一些个人观点，希望对大家有所帮助吧
我们先看一看无糖月饼的配方
无糖月饼皮配方
无糖糖浆140克，枧水6克，色拉油30克，液态酥油30克，
吉士粉8克，低筋面粉210克，月饼皮改良剂1克，
制作过程:
1、把无糖糖浆，枧水搅拌均匀，
2、然后加入色拉油，液态酥油搅拌均匀，
3、最后加入吉士粉，低筋面粉，月饼皮改良剂，搅拌均匀
4、然后把合好的面团封保鲜膜醒半个小时再用
5、然后把醒好的面团，以月饼100克为例，皮30克，陷70克，包至起来
6、放入月饼模具里压出形状，然后放入烤盘。送入烤箱，温度上火230度，下火180度，烤到月饼表面微黄，拿出来稍微晾凉然后刷蛋黄液，继续送入烤箱。烤制上色即可出炉(出炉趁热刷一层色拉油)
无糖五仁馅配方
熟黑芝麻10克，熟花生碎200克，熟瓜子仁125克，熟核桃碎100克，熟白芝麻125克，熟面粉400克，熟糯米粉75克，木糖醇糖粉200克，木糖醇糖浆100克，熟花生油200克，熟南瓜仁50克
制作过程:
把所有材料搅拌均匀(要求报团不散即可)如果比较散可以适当加些水
小贴士:
(1)想要味道效果好，可以买生的核桃仁，花生，瓜子，芝麻等自己回来用烤箱烤
(2)月饼改良剂主要的作用是可以让月饼回软效果更好
(3)蛋黄液的配方是: 蛋黄四个，全蛋一个放一起搅拌均匀然后过滤一下即可
(4)面粉的吸水度也不同，如果面团感觉软可以加一些面，感觉面团有些硬可以少加一些水
(5)如果月饼烤不容易上色，就把烤箱温度增高，因为月饼烤太久，里面的馅会受热膨胀起来，会把皮撑裂
(6)无糖月饼并不是没有糖，而是把对糖尿病危害最大的糖，换成了危害较小的木糖醇而已
那些无糖饼干 无糖八宝粥都是如此
面点师自问自答时间:
你这个成本好高呀？
答:
确实成本挺高，所以面点师才不放心我妈买的月饼，因为有一些无良商家卖的无糖月饼，但是不一定会舍得用这么好的调料
所以面点师建议还是买一些比较出名的品牌，起码会有保障
你这个配方，糖尿病患者就可以随便吃了吗？
答:
不可以，任何东西都不可多食，尤其对糖尿病患者，只是过节顺应一下节气，月饼本身就属于热量比较高的食品，这个也是相对也比较安全一些，
这个在家可以自己做吗？
答:
可以自己做，家里有烤箱，有月饼模具，把所有材料备齐，就可以自己在家做
而且如果你有销售渠道，这个本身就是商用配方，完全可以售卖的，不过由于成本较高，售卖价格方面也会高，不知道客人能不能接受
结语:
以上就是面点师今天给大家分享的无糖月饼，相对来说配方还是比较健康的，而且味道也不错，奈何成本较高，材料太多，制作起来比较麻烦，
如果喜欢面点师就给点个关注吧，面点师会持续分享各种点心配方，说不定就有你喜欢的
也希望经常关注面点师的朋友，能给面点师点赞，转发，评论，让更多的朋友参与进来
面点师在此谢谢大家
1650阅读
搜索
无糖月饼饼皮的做法
家庭自制无糖月饼
冰皮月饼不变硬的配方
无糖醇月饼的做法
25款月饼馅料
液态酥油月饼配方
第2个回答 2020-09-24
因为家中有怕糖人士所以一直想找到一个合适的方子做无糖月饼，上次做的五仁月饼要用到麦芽糖，我又不知道用啥能代替麦芽糖，所以那个不算真正的无糖月饼，自打看到了桃山皮月饼的做法，我感觉就是它了，这个月饼的做法可以做到真正的无糖，里面要用白糖我可以用木糖醇代替，它也不需要转化糖浆和麦芽糖无需找它们的替代品，而且它的主要原材料是白芸豆，我查了一下白芸豆有很多食用功效，我决定先少做一点试试看效果怎么样！于是先做了这款巧克力桃山皮月饼。
白豆沙提前做好的，只需要再准备点干果和可可粉啥的就可以做这款月饼了，真的感觉很好操作，比广式月饼省事，我这次用了50克蔓越莓干，下次给老人做这50克蔓越莓我也打算换掉，不然蔓越莓也是甜的，我还得想想用啥代替比较好吃。
做这个月饼用的水晶透明的月饼模具，感觉比过去的不透明的模具好操作呀，因为可以从侧面看到月饼坯子压到啥程度了，能决定是继续用力还是该往起拔模具了，真不错！做月饼最好用不沾烤盘，直接就在烤盘上按压出月饼坯子，非常省事。
月饼做好以后我觉得最好密闭保存，因为我用的油和糖都太少了，所以如果风干的话容易开裂，但是如果你用的油多糖多也许不会这样。我的白豆沙制作配方是500克干豆子100克木糖醇外加70克山茶油炒成的。
自己我感觉还不错，虽然风干容易开裂，但是我认为为了健康还是能少放油和糖就少放吧！这个因为是白豆沙是主要原料，口感非常绵软细腻，我加了点巴达木仁丰富了一下口感，外加蔓越莓干酸酸甜甜的，老人小孩吃我感觉都不错，绝对比买的腻歪死人的那种月饼强万倍。
所需食材：白豆沙适量 可可粉8克 黄油12克 蔓越莓干50克 巴达木仁15克 中筋面粉30克 清水适量 无糖巧克力豆15克（悲催的我最后忘了放）
制作过程：（这款月饼的白豆沙我自己炒的只放了100克木糖醇，血糖太高的人就不要放蔓越莓干了，用白豆沙代替它的重量即可。）
1准备食材
2白豆沙200克加入8克可可粉12克软化的黄油和适量清水揉成光滑的面团。（我大概放了25克水，这要看你的白豆沙的干湿程度。）
3揉成面团以后盖上湿布醒半小时
4巴达木仁切大粒，蔓越莓干切碎。
5白豆沙220克加入切好的50克蔓越莓干和巴达木仁15克，巧克力豆15克。
6把馅儿揉匀
7饼皮搓成20克一个的球，馅儿搓成30克一个的球，都搓好盖上保鲜膜以免变干不好操作。
8饼皮在手掌上按扁把馅儿放在上面
9用左手虎口的位置推饼皮，使它抱在馅上并慢慢上爬，右手慢慢捏合。
10包好以后用两手手心搓一搓
11所有的都包好盖好保鲜膜
12包好的月饼坯子放入月饼模具里
13在烤盘上直接按压出来
14所有的都按好
15放入170度预热好的烤箱中层烤13分钟即可。
小贴士：
不用上色，熟了就行。放进月饼模子时可以将球球稍微搓椭圆一点更好放进去。因为没放防腐剂所以最好
第3个回答 2020-09-24
现代人比较讲究养生，饮食方面都比较注意，很多人不吃含有糖分的食物，特别对于糖尿病的患者来说不能吃含糖的食物，比如饼干选无糖的，还有面包选无糖的，月饼也要选择无糖的，无糖月饼皮的做法有考究，无糖月饼皮做法用什么配方？很多朋友还不了解，我们接下来了解下。

一.配料食材

中筋面粉(3200克)，碱水(72克)，蔬菜油(840克)，砂糖(2800克)，水1400克，柠檬汁或者白醋329克。

二.制作方法
1、转化糖浆做法：这个糖浆主要是要注意火候，如果家里有烘培用温度计就更好了。108到112度之间就可以关火了。做月饼前至少一周前煮好，放置一周就可以用来混月饼皮了。
2、准备一个厚底的锅用来熬制糖浆，水和砂糖放到锅中后小火熬化。煮到沸腾后加纯粮食酿制的醋，柠檬汁也可以，不过味道差别是有的。
3、这一步是关键：加入处后开最小火，不用搅拌了，糖汁开始冒泡并且会有在糖汁锅壁上的时候立即用硅胶刷子沾水刷锅壁。这是糖浆成功的关键一步，如果不这样做，粘在锅壁上的糖珠会凝固，做好的糖浆就会有小颗粒。
4、开锅后熬制30分钟，一直到糖浆烧油琥珀色浓稠，比普通蜂蜜还要稍息的厚度（凉了之后会浓稠很多），用勺舀起圆柱形落下，最后有珠状回弹就可以了。也可以用温度计量一下，大概在108到112度之间即可。可以滴一滴在水里看看，不会马上化开。
5、广式月饼的饼皮配方：先将所有的水分（自制转化糖浆1980克、蔬菜油840克、碱水72克）加在一起搅拌均匀。
6、再加上中筋面粉3200克混合在一起。
7、倒在大盆中，再加上面粉来搅拌成团。用像是洗衣服一样的姿势翻覆搓柔滑顺，再盖上盖子醒麺至少二个半小时。之后便可以使用了。
三.注意事项
做糖浆时，关键一定要刷锅壁，不刷的话边上溅起的糖浆会结晶，结晶掉进锅里会引起连锁反应，导致整锅糖浆都结晶，不能用了。