自酿白酒怎么去甲醇?

Question

如题所述

Answer 1

1、果胶是酿酒过程中形成甲醇的物质，因此，要从原料中减少果胶，应该选择新鲜、未变质的原料和含果胶质少的原料。

2、选用果胶酶少的酵母菌株作为糖化剂。

3、对含有较多果胶质的原辅料进行预处理，可采用蒸汽闷料，这样可以去除谷壳中的甲醇。

4、焖蒸过程中增加排气量，并将原料进行浸泡，这样可以去除一部分可溶性果胶。

5、甲醇沸点为64.7度，而乙醇沸点为78.3度，在蒸馏酒时采用缓慢蒸酒、多去酒头的工艺或设置甲醇分馏塔，这样可以减少成品酒中甲醇的含量。