如何降低白酒中的甲醇含量？

Question

如题所述

Answer 1

1、混蒸混烧工艺大多水封可以无视本条，普通蒸粮过程中，在保证蒸煮质量的前提下，尽量降低蒸煮温度和压力，从而减少甲醇的生成。

2、甲醇因沸点低于乙醇，会向高酒度与低酒度两端集中。因此，在生产过程中，掌握掐头去尾进行生产。只要流酒温度要控制在25~30℃就可以，其中酒尾甲醇含量最高。如何判断是否接到酒尾，看花摘酒就可以了。

3、天然沸石或人造分子筛处理。

4、用黄曲霉或白曲霉作曲子。

5、对含果胶质高原料例如谷壳，可采用大气清蒸预处理，以破坏原料中的果胶，还可去除谷壳中的霉味、生糠味和燥辣味，一般建议清蒸45分钟以上。

说实话，一般不是甘薯那些酿的酒，用粮食酿的甲醇含量很低的，清香型白酒国标甲醇含量≤0.6g/l ，原料方面选择好，甲醇不是问题。

最好就别自己酿、也别喝别人酿的自酿葡萄酒了。发酵过程中是有可能生成甲醇的，浓度到达一定含量的话分分钟喝瞎眼。