自酿酒如何去除甲醇_百度问一问

Question

如题所述

Answer 1

在自酿酒过程中，去除甲醇的措施包括：
1. **专业指导与学习**：在自酿前，应向专业人士咨询或阅读权威书籍，以掌握正确的酿酒技术，避免盲目操作导致的时间和粮食浪费，以及潜在的安全风险。
2. **选择优质酿酒设备**：甲醇的产生通常与发酵过程、酒曲质量或原料选择有关。使用优质的酿酒设备，特别是在蒸馏过程中，可以帮助去除甲醇，确保白酒不会出现甲醇超标的问题。
3. **规范操作与彻底灭菌**：在酿造过程中的每个关键环节，都应对使用的器具和容器进行灭菌处理，防止有害菌的滋生。
4. **原料选择与预处理**：选用新鲜、未变质的原料，以及果胶质含量少的原料；选择果胶酶含量少的菌种和菌株作为糖化剂；对含果胶质较多的原辅料进行预处理，如蒸汽闷料，以去除甲醇。
5. **技术工艺调整**：降低原料的蒸汽压力、增加排汽量，以及通过浸泡处理原料，可以去除一部分可溶性果胶；使用能吸附甲醇的天然沸石或分子筛处理，以减少成品酒中的甲醇含量。
6. **蒸酒工艺优化**：由于甲醇的沸点（64.7°C）低于酒精的沸点（78.3°C），在蒸酒时采用缓慢蒸酒、多去酒头的工艺，或安装甲醇分馏塔，可以有效减少成品酒中的甲醇含量。
通过以上措施，可以在自酿酒的过程中有效控制甲醇含量，提高成酒的品质和卫生质量。希望这些建议对您有所帮助。