第1个回答 2021-03-31
1.是选用新鲜、未变质的原料和含果胶质少的原料；
2.是选用果胶酶少的菌种及菌株作糖化剂；
3.是对含有较多果胶质的原辅料进行预处理时，可采用蒸汽闷料，如谷壳汽蒸30分钟，可去掉谷壳中的甲醇；
4.是降低原料的蒸汽压力、增加排汽量及原料经浸泡处理，可除去一部分可溶性果胶；
5.采用能吸附甲醇的天然沸石或分子筛处理，可减少成品酒中的甲醇含量。因为甲醇沸点为64.7度，低于酒精沸点78.3度，所以酒头中的甲醇含量较高，在蒸酒时采用缓慢蒸酒、多去酒头的工艺或设置甲醇分馏塔，可减少成品酒中甲醇的含量。原料预先浸泡处理也可除去部分可溶性果胶质，可降低白酒中甲醇含量，提高白酒卫生质量。