1.猪肉馅加适量水搅匀,再加五香粉。
2.加一勺姜蓉。
3.把大葱切碎末,放到肉馅里,搅拌。
4.加一勺盐。
5.加一大勺白糖。
6.加适量鸡精。
7.加了适量的午餐肉调味料,用筷子顺着一个方向搅拌,并把肉馅用筷子撅起一团,在盆里摔打。
8.把全部肉馅都摔打后 ,加入一个鸡蛋,继续搅拌。
9.加入适量面粉,再搅拌。
10.加入玉米淀粉,继续搅拌。
11.把肉馅继续搅拌,使之上劲。
12.锅中加冷水,肉丸从虎口处挤出。
13.用勺子把肉丸放进冷水里,边挤得时候,边小火烧水。
14.等全部肉丸都挤完后,再把火开大,不要用铲子翻动,待肉丸煮成型之后,再用勺子推动,防止粘锅底,撇去浮沫。
15.待丸子都浮上水面,再煮一分钟,捞出,沥干水。
配料:
肉糜:220g。
黄瓜丝:适量。
葱:1棵。
姜:2片。
蚝油:适量。
香油:适量。
淀粉:适量。
补充:
1、食材可以替换,但是肉类的量一定要多余蔬菜的量,不然就难以凝固。
2、多出来的小肉丸子蒸熟后可以放入冰箱冷冻保存,解冻后可以单独蒸着吃,也可以放面条里煮着吃。
3、 如果想给10个月以上的宝宝添加,需要确保蛋清不会过敏,或将蛋清替换成5g淀粉和适量水,具体水量不固定,水要一点点加,重点把握好搅拌后的性状。
猪肉丸
1、原料 新鲜瘦猪肉或碎杂肉或符合卫生标准的冻瘦肉。
2、辅料及配方 以1公斤鲜肉计,需水300-500克,淀粉100-150克,改良剂5克,盐10-25克, 味精及其他调料适量。
3、制浆
(1)手工制浆。
先将原料洗干净,去掉大筋,放入冰柜冷冻一下取出,将肉平放在菜墩上,用木棒或刀背有 节奏地溃排斩,要斩透,使肉全部成泥,将肉泥放入盛器,先加少许水(冰水更好)和改良 剂,用竹筷将肉泥划散成糊状后放入其它调料及淀粉,顺一个方向用力打搅,使肉泥与其他 辅料充分溶合,致肉泥膨大1倍左右即可。
(2)肉丸机制浆。
先把肉筋剔干净,放进冰柜急冻。
取出用刀将肉块改小,在肉丸机的冷却桶上放进冰块和水。
把切好的肉放进肉桶里,加进改良剂和少许水,开机加20秒种,然后加入味精及其他调 料,再打20秒钟,然后加入淀粉及又打10-20秒钟停机,全过程1分钟左右。
4、出丸
备洁净盆一个,盛40℃-50℃温水,左手攥肉泥从虎口处挤出肉丸,右手边缘光滑的羹匙接 住,放入温水中浸10-15分钟,然后放锅内煮熟,煮丸水温控制在90℃左右,把熟丸捞入水 中迅速降温,捞起沥干水分即可烹食或出售,也可将浆装入模具内,蒸煮熟透成有弹性的 肉性,切片烹食。