一斤牛肉制作牛肉丸，该放多少水，还有淀粉的比例制作出来的丸子才有脆感？

Question

如题所述

Answer 1

一般是加水中是肉重的1/3到1/2左右，加淀粉是1/10左右。
材料
牛肉300g，肥猪肉70g，太白粉20g，马蹄粉20g，水100g，葱末30g，香菜末30g，A.盐12g，鸡粉10g，糖15g，B.香油15㏄
做法
1.牛肉及肥猪肉分别绞成肉泥状备用。
2.太白粉、马蹄粉、水及调味料A一起拌匀成粉浆水备用。
3.将作法1牛肉泥摔打搅拌至有黏性后，加入作法2中1/2粉浆水继续搅拌至水分被完全吸收后，再加入其余粉浆水继续搅拌至产生黏性后，加入作法1的猪肉泥和香菜末、葱末及调味料B的香油搅拌均匀，然后放置于冰箱中冷藏约2小时，待水分完全吸收。
4.取锅烧水至滚沸，取出作法3的牛肉泥用手挤压出圆球状后放入水中，煮至牛肉丸完全浮于水面上即可。

Answer 2

牛肉丸的制作方法：
1.主料：牛肉300g、干淀粉适量、盐3g、料酒7ml、酱油5ml、鸡蛋半个、葱7g、姜5g。
2.牛肉剁成肉泥，生姜、葱切成末备用。
3.牛肉馅放入碗内，加入盐、葱末、姜末、半个鸡蛋和料酒，按一个方向将肉馅用力搅拌5分钟。
4.随后加入适量干淀粉，继续搅拌几分钟。
浓情牛肉丸的做法
1牛肉用刀背排剁，剁到上劲有韧性，放在碗中。加少许的清水和小苏打倒入牛肉中搅拌，搅拌到水分都进入了牛肉。然后加盐、胡椒粉搅拌均匀，成牛肉料。
2把青苹果切成小丁，和葱姜末一起放入牛肉中，再搅拌均匀。同时把鸡蛋打散待用。
3把牛肉料挤成丸子，拍上少许面粉，再裹上鸡蛋液，最后均匀的拍上面包糠。入5成油锅中炸到色泽金黄，丸子都在油中浮起转动，捞出。（两个人四只手，却还是来不及拍挤丸子和炸丸子的过程，所以非常佩服那些有详细过程图的美食博，这可真不是个容易活啊。
4锅中加少许的清水，加入番茄沙司和浓缩橙汁，加入白糖和少许的盐（盐要非常少）。烧开后调好口味，生粉勾芡，淋在牛肉丸上，即可。

Answer 3

很抱歉，关于一斤牛肉制作牛肉丸所需要的水量及淀粉比例，以及制作丸子有脆感的具体步骤，目前无法提供相关信息。可以为你提供潮州牛肉丸和广式牛肉丸的相关信息。
对于潮州牛肉丸，可以参考以下步骤：
1. 将牛肉和肥肉切成小块。
2. 洗净虾米并切碎。
3. 将所有原料倒入高速搅拌机中打成肉胶。
4. 用唧筒把肉胶唧成丸子。
5. 将丸子放入70度开水中，用慢火煮至水开，丸子即熟。
对于广式牛肉丸，可以参考以下步骤：
将牛肉加碱水食粉，水3斤腌制好3小时，然后，再加入剩下的配料在高速搅拌机中打好即可制作牛肉丸。
如需获取更多信息，建议您查阅食谱或观看相关视频。

Answer 4

搜一下：一斤牛肉制作牛肉丸，该放多少水，还有淀粉的比例制作出来的丸子才有脆感？