很多人在做手擀面时会在面粉里面加入一些鸡蛋，有何作用？

Question

如题所述

Answer 1

制作手擀面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不能用来做手擀面。和面时，一般要用盐水和面。也可以加入鸡蛋液，或者加入适量的食用碱，来增加成品的劲道口感。醒面。家里做面条，简单为主，不能按着教科书那样三醒三揉，和好的面放半小时就足够了，用干净湿布盖住，免得表面跑了水分，干僵一层硬皮。然后一次性揉到起劲。

选面粉。可选用饺子专用粉或高筋粉，高筋粉的标示是蛋白质含量达到12%以上，或特高筋面粉蛋白质含量在13.5%以上，选对了面粉就成功了一半。所以最好是分几波倒水，另外还要注意一点的是，要注意面团的软硬程度，不能太软，也不能硬的擀面杖就不能擀，这决定了面的劲道和口味。先选择面粉，有一个常识需要了解，高筋面粉是用来做面包，低筋面粉是用来做蛋糕，中筋面粉是做馒头花卷面条的，所以手擀面选用中筋面粉。

接着再把面片卷在擀面杖上，来回反复不停滚动擀面杖，中途展开不停换着方向卷和擀，如果感觉面皮粘了，就适当均匀的撒上一层干面粉，直至把面擀成您理想的薄面皮为止。用鸡蛋液和面，放一点盐，然后不放水，一直揉成团，面和好后盖上湿抹布醒十分钟揉揉，再醒十分钟揉揉，这么醒出来的面超级筋道，记得擀薄点哦。

材料：面粉250克，盐2克，水110克。做法：将面粉和水放入容器里，先用筷子搅拌成面絮，再和成面团，不光滑也没事，然后盖上盖子，放冰箱冷藏过夜。和面时先把鸡蛋打入面粉中，再把凉水徐徐倒入面粉中，边倒水边搅面粉成絮状。然后把面絮揉合成团。面和好后盖住放置10分钟左右醒面。

Answer 2

很多人在做手擀面的时候，会在面粉里加一个鸡蛋，是因为这样做出来的面是非常有劲道的，非常好吃，口感很好，所以加个鸡蛋。或者严都不错

Answer 3

可以让面条变得更加筋道好吃，这样的面吃起来还会有一股鸡蛋的味道，营养很高。

Answer 4

是因为加入一些鸡蛋可以使我们的面变得更加的有劲道，我们吃起来的口感也会非常的不错。

Answer 5

这样的话就可以使得面粉更加筋道，而且这样的口感也是比较顺滑的，而且也是比较好吃的。