胡萝卜蒸熟比生吃要好一些
一般来说，想把胡萝卜的保健功效发挥到极致，充分吸收胡萝卜的营养，就要尽最大可能地增加β—胡萝卜素的摄入。熟吃胡萝卜，并且在烹饪时接触到油脂，才能达到这样的效果。如生食胡罗卜，就会有90%的胡罗卜素被排泄掉，起不到营养作用，所以胡罗卜不宜生吃。胡萝卜中的VA是脂溶性的，炒熟吃才能利于人体吸收。
推荐以下吃法：
1、在众多吃法中，最推荐的是用胡萝卜做馅包饺子、蒸包子。主要有3个原因：首先，胡萝卜中富含的β—胡萝卜素只有溶解在油脂中才能被人体吸收。把胡萝卜与肉类混合做馅，动物油脂会提高β—胡萝卜素的吸收率。做素馅，最好先将切碎的胡萝卜在油锅中翻炒几下，使β—胡萝卜素溶解出来，再调成馅。其次，胡萝卜切碎后，营养更容易吸收。最后，由于胡萝卜有种特殊味道，有些人不喜欢。把胡萝卜混在馅里，肉和鸡蛋的味道都能有效“掩盖”这种胡萝卜味儿，这样，营养和口味可以兼得。
2、胡萝卜用油炒着吃，也可促进人体对β—胡萝卜素的吸收。秋季气候干燥，胡萝卜、土豆切丝同炒清脆爽口，还能滋养肌肤。
3、胡萝卜与其他食材一起炖煮，如牛羊肉，也是不错的选择。但不妨先把胡萝卜整根煮熟后，再切块放入锅中与肉一起稍炖几分钟。据英国纽卡斯尔大学研究，这样可使胡萝卜中的抗癌物质比先切再煮增加1/4。
一般来说，想把胡萝卜的保健功效发挥到极致，充分吸收胡萝卜的营养，就要尽最大可能地增加β—胡萝卜素的摄入。熟吃胡萝卜，并且在烹饪时接触到油脂，才能达到这样的效果。如生食胡罗卜，就会有90%的胡罗卜素被排泄掉，起不到营养作用，所以胡罗卜不宜生吃。胡萝卜中的VA是脂溶性的，炒熟吃才能利于人体吸收。
推荐以下吃法：
1、在众多吃法中，最推荐的是用胡萝卜做馅包饺子、蒸包子。主要有3个原因：首先，胡萝卜中富含的β—胡萝卜素只有溶解在油脂中才能被人体吸收。把胡萝卜与肉类混合做馅，动物油脂会提高β—胡萝卜素的吸收率。做素馅，最好先将切碎的胡萝卜在油锅中翻炒几下，使β—胡萝卜素溶解出来，再调成馅。其次，胡萝卜切碎后，营养更容易吸收。最后，由于胡萝卜有种特殊味道，有些人不喜欢。把胡萝卜混在馅里，肉和鸡蛋的味道都能有效“掩盖”这种胡萝卜味儿，这样，营养和口味可以兼得。
2、胡萝卜用油炒着吃，也可促进人体对β—胡萝卜素的吸收。秋季气候干燥，胡萝卜、土豆切丝同炒清脆爽口，还能滋养肌肤。
3、胡萝卜与其他食材一起炖煮，如牛羊肉，也是不错的选择。但不妨先把胡萝卜整根煮熟后，再切块放入锅中与肉一起稍炖几分钟。据英国纽卡斯尔大学研究，这样可使胡萝卜中的抗癌物质比先切再煮增加1/4。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 推荐于2017-09-09
胡萝卜中富含胡萝卜素，它能够在人体内转变成维生素A，对皮肤、视力和正常免疫功能都是必需的，而这种维生素是中国人容易发生不足的。胡萝卜素是一种只溶于脂肪、不溶于水的物质，没有脂肪帮忙，它就很难被人体吸收。
到此为止，说的都是科学道理，一点没错。不过，这并不能说明，胡萝卜就必须用油炒，甚至需要油炸。因为，吸收胡萝卜素，是在小肠里面发生的事情，和锅里有没有油，是荤油还是素油，完全没什么关系。只要进入小肠的食糜里面有脂肪，就足够帮助胡萝卜素吸收了。
比如说，把胡萝卜蒸熟，直接嚼了咽下去；然后再喝一杯牛奶，或者吃个鸡蛋，或者吃些鱼肉，或者配合一点用油炒的其他菜肴，其中都含有脂肪，就足够帮助胡萝卜素吸收了。这些食物当中的脂肪，在胃肠里和胡萝卜素相遇，把胡萝卜素溶解在脂肪里，然后在胆汁的作用下，形成乳化微团，就可以被吸收进入人体。理解这一点很简单，不妨做个实验：把胡萝卜打成泥，然后在1勺胡萝卜泥里加入1勺油脂，搅拌几分钟，你会发现，油脂的颜色慢慢变成黄色，因为它溶解了胡萝卜素。无需加热，更无需油炸。本回答被提问者和网友采纳
到此为止，说的都是科学道理，一点没错。不过，这并不能说明，胡萝卜就必须用油炒，甚至需要油炸。因为，吸收胡萝卜素，是在小肠里面发生的事情，和锅里有没有油，是荤油还是素油，完全没什么关系。只要进入小肠的食糜里面有脂肪，就足够帮助胡萝卜素吸收了。
比如说，把胡萝卜蒸熟，直接嚼了咽下去；然后再喝一杯牛奶，或者吃个鸡蛋，或者吃些鱼肉，或者配合一点用油炒的其他菜肴，其中都含有脂肪，就足够帮助胡萝卜素吸收了。这些食物当中的脂肪，在胃肠里和胡萝卜素相遇，把胡萝卜素溶解在脂肪里，然后在胆汁的作用下，形成乳化微团，就可以被吸收进入人体。理解这一点很简单，不妨做个实验：把胡萝卜打成泥，然后在1勺胡萝卜泥里加入1勺油脂，搅拌几分钟，你会发现，油脂的颜色慢慢变成黄色，因为它溶解了胡萝卜素。无需加热，更无需油炸。本回答被提问者和网友采纳
第2个回答 2006-12-04
吃胡萝卜的科学方法是：将胡萝卜切成块加调味品和食油，或用肉（猪肉、牛肉、羊肉）炖食，尽量不要生吃胡萝卜。
切成块，加调味品和食油，或用肉炖，β胡萝卜素保存率最高。胡萝卜生吃，β胡萝卜素的消化吸收率最低。
有人喜欢吃胡萝卜，觉得脆脆的，很好吃。天热的时候，有人还喜欢把胡萝卜切成丝做凉菜，但是，营养师说，胡萝卜只有熟吃才营养好，而且要配给足量的油脂，烹调后熟吃。
北京军区总医院营养科荀晓霖说，胡萝卜对人类的最大贡献是富含β胡萝卜素。众所周知，β胡萝卜素是人体维生素A的主要来源。有人曾做过实验：同量胡萝卜三份。A组生食；B组用微量的油脂烹调后熟食；C组配给足量的油脂，烹调后熟食。A、B、C三组β胡萝卜素的消化吸收率分别为10%、30%、90%。可见，β胡萝卜素在体内消化吸收率与油脂配比成正比，胡萝卜用食油烹制后食用比生食营养价值高。
还有实验结果显示：A组：将胡萝卜切成片，用油炒6—12分钟，胡萝卜素保存率为79%；B 组：将胡萝卜切成块加调味品，炖20—30分钟，胡萝卜素的保存率为93%；C组：将胡萝卜切成块加调味品，加肉后用压力锅炖15—20分钟，胡萝卜素的保存率高于97%。可见，尽量减少胡萝卜与外界空气的接触，可以提高胡萝卜素的保存率。
切成块，加调味品和食油，或用肉炖，β胡萝卜素保存率最高。胡萝卜生吃，β胡萝卜素的消化吸收率最低。
有人喜欢吃胡萝卜，觉得脆脆的，很好吃。天热的时候，有人还喜欢把胡萝卜切成丝做凉菜，但是，营养师说，胡萝卜只有熟吃才营养好，而且要配给足量的油脂，烹调后熟吃。
北京军区总医院营养科荀晓霖说，胡萝卜对人类的最大贡献是富含β胡萝卜素。众所周知，β胡萝卜素是人体维生素A的主要来源。有人曾做过实验：同量胡萝卜三份。A组生食；B组用微量的油脂烹调后熟食；C组配给足量的油脂，烹调后熟食。A、B、C三组β胡萝卜素的消化吸收率分别为10%、30%、90%。可见，β胡萝卜素在体内消化吸收率与油脂配比成正比，胡萝卜用食油烹制后食用比生食营养价值高。
还有实验结果显示：A组：将胡萝卜切成片，用油炒6—12分钟，胡萝卜素保存率为79%；B 组：将胡萝卜切成块加调味品，炖20—30分钟，胡萝卜素的保存率为93%；C组：将胡萝卜切成块加调味品，加肉后用压力锅炖15—20分钟，胡萝卜素的保存率高于97%。可见，尽量减少胡萝卜与外界空气的接触，可以提高胡萝卜素的保存率。
第3个回答 2006-12-05
胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜。据最新一期《大众医学》杂志介绍，美国科学家的最新研究又证实：每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10％～20％；每天吃三根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤。
那么，胡萝卜应该怎么吃呢？
人们并不是很清楚。人们对胡萝卜的习惯吃法是生吃、切成丝和粉丝等凉拌后吃食，或者是切成片同其他蔬菜炒食。殊不知，这都不符合营养原则。因为胡萝卜中的主要营养素是β-胡萝卜素，它存在于胡萝卜的细胞壁中，而细胞壁是由纤维素构成，人体无法直接消化，唯有通过切碎、煮熟及咀嚼等方式，使其细胞壁破碎，β-胡萝卜素才能释放出来，为人体所吸收利用。
实验表明，如果烹调时采用压力锅炖，因为减少了胡萝卜与空气的接触，β-胡萝卜素的保存率可高达97％。实验还表明，β-胡萝卜素在体内的消化吸收率与烹调时所用的油脂量密切相关，用足量食油烹调后熟食，β-胡萝卜素在体内的消化吸收率可达90％。因为，β-胡萝卜素是一种脂溶性物质，它只溶于油，不溶于水。
胡萝卜中虽然富含β-胡萝卜素，但要保持其营养，并能被人体真正消化吸收利用，与我们的食用与烹调方法有着极大的关系。
科学合理的食用方法是：胡萝卜应烹煮后食用，要保持其营养的最佳烹调方法有两点，一是将胡萝卜切成块状，加入调味品后，用足量的油炒；二是将胡萝卜切成块状，加入调味品后，与猪肉、牛肉、羊肉等一起用压力锅炖15～20分钟。
防癌抗癌食品，“平民人参”；小心胡萝卜血症。
??为伞科二年生草本植物胡萝卜的根，又称红萝卜、丁香萝卜、胡芦菔等。《本草纲目》说：“胡萝卜元时始自胡地来，气味微似萝卜，故名。”胡萝卜有种植和野生的两种，颜色有红、紫红、橘红、姜黄等。胡萝卜有我国许多地区都有栽种。它是一种人武餐桌上常见的蔬菜。
??胡萝卜每100克可食用部分含蛋白质1.1克，脂肪0.2克，碳水化合物6.4克，钙37毫克，钠36毫克，磷36毫克，铁0.7毫克，钾341毫克，以及各种维生素和酸类。《本草纲目》记有”味甘、辛、微温、无毒，主下气补中，和胸膈肠胃，安五脏令人健。“入肺、脾经、有健脾、化滞、解毒、透疹的功效。治小儿百日咳、麻疹、水痘、夜盲症。营养价值很高。所含维生素易被人体吸收，具有强身作用。
??胡萝卜可生吃，亦可熟食，且可与肉类一同烹调，制出美味的佳肴。将胡萝卜洗净，绞汁，制胡萝卜汁，每天多次少量饮用，对身体弱者来说，是一挤补药。容易激动的人，每天将胡萝卜汁与莲藕汁混匀（1：1），喝30-60毫升，大有裨益。熟食胡萝日卜，如是单炒，要多放一些食用油，这样有利于吸收。
??胡萝卜与牛肉合制成的红烧牛肉萝卜，是一道既美味可口又能健脑补肾有保健佳肴。其制法为：将牛肉切成2厘米见方的块，将胡萝卜、白萝卜，洗净，去皮，切成滚刀块；将板栗有两层皮剥去；将葱切成段和块。炒锅烧热，放食用油，将牛肉、姜、葱投入锅内，用大火炒至牛肉色变白，盛出。将炒好的牛肉、白萝卜、胡萝卜及板栗、水、酱油一起放入锅内，旺火煮开后改文火炖煮40分钟，加盐、味精，起锅。烹调胡萝卜时不宜加醋，以免破坏其中有胡萝卜素。
??胡萝卜也是一味良药。中国医学认为，胡萝卜味甘，性平，有健脾和胃、壮阳补肾、化滞下气等功效，可用于治疗阳痿、性功能低下、夜盲症、百日咳病症。《本草纲目》说胡萝卜：”下气补中，利胸膈肠胃，安五脏，令人健食，有益无损。”《医林纂要》说它：”润肾命，壮元阳，暖下部，除寒湿。”《本草求真》说它：”宽中下气，去肠胃之邪，补中健食。”《家庭新本草》说它：”尤有养肾之特效。”
??现代实验医学研究以现，胡萝卜中还含有槲皮素、山柰酚等，有促进肾上腺素合成、降低血脂、改善冠状动脉血流量等作用，因此，有预防和治疗高向血脂、冠状动脉硬化性心脏病等功效。胡萝卜素中还含琥珀酸钾盐等降血压药成分，所以，对高血压病患者来说，也是一剂良药。
??胡萝卜素有人体中转化为维生素A后，可降低肺癌等癌肿的发病率。胡萝卜中含的叶酸、木质素等也有防癌、抗癌作用。胡萝卜是一种防癌抗癌食品。
??
??高血压患者 可每天钦生胡萝卜汁，每次100毫升，每日2次，30天为1疗程。
??
??便秘者 可取胡萝卜 挤汁，兑蜂蜜适量，每次80毫升，每日早晚各1次。
??
??夜盲症、角膜干燥症者 取胡萝卜250克，猪肝250克，炒食，每日1次，7日为1疗程。
??
??百日咳者 可取胡萝卜200克，红枣（连核）13枚，水煎服，1日1剂。
??
??水痘患者 可取胡萝卜200克，荸荠100克，风栗150克，芫荽150克，水煎服，每日1剂。
??
??大皮瘙痒及多屑者 可取胡萝卜200克，猪排平100克，食盐、味精适量，文火炖，每日1次。此道胡萝卜炖猪排 还有美容美发作用。
??《 食者装》在论述胡萝卜 时说：”熟能下气补中，利胸膈。今惟用盐腌，生食质硬难化，病人不宜。”瘦弱、脾胃功能较差、胃下垂及视力衰弱的人，不宜生吃胡萝卜。生吃胡萝卜不容易消化，其中约有90％的维生素会随粪便排泄掉且，且会增加肠负担。
??吃胡萝卜时还要注意的问题是，要防止胡萝卜血症。人在过多地食入胡萝卜之后，可引起中毒症状，导致胡萝卜血症。其症状为：首先自手掌、足掌皮肤出现黄色素沉着，接着这中色素沉着逐渐向躯干和面部蔓延，并伴有恶心呕吐、乏力等症。此时应停止吃胡萝卜和含有维生素A及胡萝卜素的食品，并多喝开水，以利于体内过多的胡萝卜的排泄。 此症应与急性黄疸型肝炎相鉴别。
那么，胡萝卜应该怎么吃呢？
人们并不是很清楚。人们对胡萝卜的习惯吃法是生吃、切成丝和粉丝等凉拌后吃食，或者是切成片同其他蔬菜炒食。殊不知，这都不符合营养原则。因为胡萝卜中的主要营养素是β-胡萝卜素，它存在于胡萝卜的细胞壁中，而细胞壁是由纤维素构成，人体无法直接消化，唯有通过切碎、煮熟及咀嚼等方式，使其细胞壁破碎，β-胡萝卜素才能释放出来，为人体所吸收利用。
实验表明，如果烹调时采用压力锅炖，因为减少了胡萝卜与空气的接触，β-胡萝卜素的保存率可高达97％。实验还表明，β-胡萝卜素在体内的消化吸收率与烹调时所用的油脂量密切相关，用足量食油烹调后熟食，β-胡萝卜素在体内的消化吸收率可达90％。因为，β-胡萝卜素是一种脂溶性物质，它只溶于油，不溶于水。
胡萝卜中虽然富含β-胡萝卜素，但要保持其营养，并能被人体真正消化吸收利用，与我们的食用与烹调方法有着极大的关系。
科学合理的食用方法是：胡萝卜应烹煮后食用，要保持其营养的最佳烹调方法有两点，一是将胡萝卜切成块状，加入调味品后，用足量的油炒；二是将胡萝卜切成块状，加入调味品后，与猪肉、牛肉、羊肉等一起用压力锅炖15～20分钟。
防癌抗癌食品，“平民人参”；小心胡萝卜血症。
??为伞科二年生草本植物胡萝卜的根，又称红萝卜、丁香萝卜、胡芦菔等。《本草纲目》说：“胡萝卜元时始自胡地来，气味微似萝卜，故名。”胡萝卜有种植和野生的两种，颜色有红、紫红、橘红、姜黄等。胡萝卜有我国许多地区都有栽种。它是一种人武餐桌上常见的蔬菜。
??胡萝卜每100克可食用部分含蛋白质1.1克，脂肪0.2克，碳水化合物6.4克，钙37毫克，钠36毫克，磷36毫克，铁0.7毫克，钾341毫克，以及各种维生素和酸类。《本草纲目》记有”味甘、辛、微温、无毒，主下气补中，和胸膈肠胃，安五脏令人健。“入肺、脾经、有健脾、化滞、解毒、透疹的功效。治小儿百日咳、麻疹、水痘、夜盲症。营养价值很高。所含维生素易被人体吸收，具有强身作用。
??胡萝卜可生吃，亦可熟食，且可与肉类一同烹调，制出美味的佳肴。将胡萝卜洗净，绞汁，制胡萝卜汁，每天多次少量饮用，对身体弱者来说，是一挤补药。容易激动的人，每天将胡萝卜汁与莲藕汁混匀（1：1），喝30-60毫升，大有裨益。熟食胡萝日卜，如是单炒，要多放一些食用油，这样有利于吸收。
??胡萝卜与牛肉合制成的红烧牛肉萝卜，是一道既美味可口又能健脑补肾有保健佳肴。其制法为：将牛肉切成2厘米见方的块，将胡萝卜、白萝卜，洗净，去皮，切成滚刀块；将板栗有两层皮剥去；将葱切成段和块。炒锅烧热，放食用油，将牛肉、姜、葱投入锅内，用大火炒至牛肉色变白，盛出。将炒好的牛肉、白萝卜、胡萝卜及板栗、水、酱油一起放入锅内，旺火煮开后改文火炖煮40分钟，加盐、味精，起锅。烹调胡萝卜时不宜加醋，以免破坏其中有胡萝卜素。
??胡萝卜也是一味良药。中国医学认为，胡萝卜味甘，性平，有健脾和胃、壮阳补肾、化滞下气等功效，可用于治疗阳痿、性功能低下、夜盲症、百日咳病症。《本草纲目》说胡萝卜：”下气补中，利胸膈肠胃，安五脏，令人健食，有益无损。”《医林纂要》说它：”润肾命，壮元阳，暖下部，除寒湿。”《本草求真》说它：”宽中下气，去肠胃之邪，补中健食。”《家庭新本草》说它：”尤有养肾之特效。”
??现代实验医学研究以现，胡萝卜中还含有槲皮素、山柰酚等，有促进肾上腺素合成、降低血脂、改善冠状动脉血流量等作用，因此，有预防和治疗高向血脂、冠状动脉硬化性心脏病等功效。胡萝卜素中还含琥珀酸钾盐等降血压药成分，所以，对高血压病患者来说，也是一剂良药。
??胡萝卜素有人体中转化为维生素A后，可降低肺癌等癌肿的发病率。胡萝卜中含的叶酸、木质素等也有防癌、抗癌作用。胡萝卜是一种防癌抗癌食品。
??
??高血压患者 可每天钦生胡萝卜汁，每次100毫升，每日2次，30天为1疗程。
??
??便秘者 可取胡萝卜 挤汁，兑蜂蜜适量，每次80毫升，每日早晚各1次。
??
??夜盲症、角膜干燥症者 取胡萝卜250克，猪肝250克，炒食，每日1次，7日为1疗程。
??
??百日咳者 可取胡萝卜200克，红枣（连核）13枚，水煎服，1日1剂。
??
??水痘患者 可取胡萝卜200克，荸荠100克，风栗150克，芫荽150克，水煎服，每日1剂。
??
??大皮瘙痒及多屑者 可取胡萝卜200克，猪排平100克，食盐、味精适量，文火炖，每日1次。此道胡萝卜炖猪排 还有美容美发作用。
??《 食者装》在论述胡萝卜 时说：”熟能下气补中，利胸膈。今惟用盐腌，生食质硬难化，病人不宜。”瘦弱、脾胃功能较差、胃下垂及视力衰弱的人，不宜生吃胡萝卜。生吃胡萝卜不容易消化，其中约有90％的维生素会随粪便排泄掉且，且会增加肠负担。
??吃胡萝卜时还要注意的问题是，要防止胡萝卜血症。人在过多地食入胡萝卜之后，可引起中毒症状，导致胡萝卜血症。其症状为：首先自手掌、足掌皮肤出现黄色素沉着，接着这中色素沉着逐渐向躯干和面部蔓延，并伴有恶心呕吐、乏力等症。此时应停止吃胡萝卜和含有维生素A及胡萝卜素的食品，并多喝开水，以利于体内过多的胡萝卜的排泄。 此症应与急性黄疸型肝炎相鉴别。
第4个回答 2006-12-11
我国本草纲目里写的是养眼蔬菜。晚上看不到东西，特别是夜盲症，吃了就好。它保护粘膜的，长期吃胡萝卜不容易得感冒。美国人认为胡萝卜是美容菜，养头发、养皮肤、养粘膜。常吃胡萝卜的人确实从里往外美容。这美容概念应该是内外和谐，我们好多女孩子上当了，她抹了化妆品还好看点，一卸装比原来还难看。美国很注意这个，他们老吃胡萝卜。在乌鲁木齐时他们请我吃饺子，是胡萝卜馅的，他们起名叫俄罗斯饺子，我吃完后觉得很美。第一，它养粘膜，不容易感冒；第二，它健美；第三，它有点抗癌作用，而且对眼睛特别好。欧洲已经有胡萝卜糕点了。胡萝卜还不怕高温，多高温度营养也不受损失。
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