1、采用北方质量很好的知名品牌面粉。
2、可以加食用盐和食用碱。
3、适当加磞灰。天然的拉面剂就是蓬灰,也叫“天然碱”或“土碱”,天然的蓬灰是以西北盐碱土地上生长的蓬草,经灼烧后的草木灰中得到的具有碱性和盐性的物质,二百多年来天然蓬灰一直是正宗兰州拉面的传统添加剂,实际上正是天然蓬灰的发现,才促成了兰州拉面的诞生。
4、增加揉搓的力度和时间。
和面技巧
包饺子面
500克面粉加50~60%的温水,放2%的精盐,充实揉和,醒面30分钟起头把持。面中放盐不仅会添加面筋,出锅的饺子也不粘皮。
擀面条面
500克面粉加35~40%的温水,放2%的精盐及少量食用碱,醒面30分钟后把持。如许不仅会添加筋力,并且口感滑腻,不易断条。
蒸馒头面
500克面粉加50%摆布的温水,放酵母1%,可加少量白糖,充实揉和后置暖处充实醒发,如许蒸出来的馒头柔嫩芬芳。
烙饼面
500克面粉加60~80%的温水,醒面20分钟后揉做,效果极佳。