第1个回答 2020-10-12
一、自制脆片地瓜干
1、地瓜洗净用电锅蒸熟后剥去外皮
2、切成约0.4公分的薄片状，铺在烘培纸上
3、用烤箱140度烘烤一小时左右(依个人烤箱更改时间)
4、取出就完成好吃的地瓜干罗^^
二、地瓜干的做法
1、窖藏
大家都知道冬天的地瓜最甜，这是因为刚刚产出的地瓜水分大，所以这边都是把新地瓜放到”地瓜窖”里边，等到冬天了才开始逐渐取出。
2、清洗后锅蒸
把取出的红薯清洗后，就上锅蒸，和蒸笼包那样。
3、去皮
蒸熟后就是去皮了，去皮的过程会筛选掉不好的地瓜，只留下又大又好的个。
4、切片
然后手工逐个切片，远离地面的晒干，经过3-4天的晒制，这个过程很重要，因为晒制的过程越长，淀粉转变为糖的成份就越多，这样的地瓜千就越甜。
5、晾干
片好的地瓜片均匀码放到专门的晾晒网里通风晾晒，正常需要3-4天的时间。等糖分自然生成，基本干透后储藏，晒制的时间决定红薯干的甜度。
三、注意事项
1.地瓜不宜一次食用过多，不宜空腹食用。地瓜含有一种氧化酶，这种酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体，如甘薯一次吃得过多，会使人腹胀，另外空腹食用会刺激胃酸分泌，使人感到“烧心”。
2.地瓜的不足之处是缺少蛋白质和脂肪，但是今天人们生活富裕了，已经不再把地瓜作为主食，它缺少的营养物质完全可以通过其他膳食加以补充。所以每次饭后加吃几片甘薯是最科学的食用方式。
3.地瓜不宜与柿干同吃：如果同时食用，甘薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，会使胃部感觉不适。
第2个回答 2020-10-12
首先，秋天收获的地瓜，是不能立即就那来做地瓜干的。 因为鲜地瓜含的淀粉多，做出来的比较面，味道差。因此地瓜首先要经过窖藏一段时间。在窖藏的过程中，地瓜内部的淀粉会转化成多糖，这样的地瓜不论煮着吃还是烤着吃，都是非常粘软香甜的。窖藏到一定程度，地瓜就可以加工了。 洗净去皮蒸煮，这些都是基本的工序。 以前也有不去皮直接煮，煮好了再剥皮的。蒸煮的火候是个学问，火候太小就泛生，太大就太稀不好切片。
第二，煮好的地瓜切片或者切条，然后就要晾晒。 过去经常是用树枝穿起来挂在树上的。 现在很少这么晒了，都是放在网架或者竹匾上摊开晾晒，晒几天就要翻个，反复晾晒。
为了保证产品卫生质量，遇到大风天气需要用塑料布或者纱布罩着，防止风沙尘土。晒到一定程度，地瓜干基本成型了。
很多没见过这种地瓜干的人，第一次见了白霜，总以为是地瓜发霉长毛了。 其实地瓜干如果发霉长毛，都是绿色棕色的毛。闻起来也有一种酸腐的味道。只要有温差存在， 地瓜干就很容易上霜。如果地瓜干晒制成型采用恒温保存，就很少出霜了。 因此做一点也不上霜的地瓜干反而更不容易。
以前没有条件，地瓜干做好了只能放在通风温度较低的地方晾着，否则地瓜干很容易发霉。 但是这样晾时间长了，地瓜干就失去了柔软的特点，变得硬梆梆的，很费牙，吃前需要蒸一蒸。 但是现在有了冷库和真空杀菌包装技术后，地瓜干可以很好的保存，甚至放一年都不会有问题啦。
第3个回答 2020-10-12
可能前段时间很多人吃白萝卜，吃莲藕，但要说现在是吃什么蔬菜最好的季节的话，那就非地瓜莫属了，基本上各式各样的地瓜都上市了，而且价格都非常便宜，加上地瓜的做法也是非常多种多样的，比如煮粥，煎炸，烧烤等等，做出来的地瓜味道都非常的美味。
地瓜除了好吃之外，还具有了润肠通便，健胃益气的作用，其实这主要是因为地瓜里面含有了较多的纤维素，糖类，蛋白质，各种维生素与矿物质等营养成分，这些都是能够给人体所需要的营养成分，并且地瓜还是减肥的最佳食品之一，一般地瓜除了烹饪之外，还可以制作成零食来食用，比如干货店所卖的地瓜干，不过对于现在外面食品的安全问题非常的堪忧，所以今天咱们就来说一下，如何在家里面制作地瓜干。
地瓜干家常做法，不用晾不用晒，只需简单3步，一学就会！
第一步。首先咱们把准备好的地瓜一分为二，接着放到蒸锅里面，加入适量的清水进行炖煮，大概炖煮十分钟左右就可以了。
要是自己不放心的话，还可以用筷子检验一下地瓜的成熟度，要是能直接他偷地瓜的话，这就说明已经煮熟了。
第二步。然后再把煮熟的地瓜夹出来，放到砧板上等到放凉后，用手将地瓜皮剥去，千万不要忽略这一步，因为地瓜皮吃起来的口感比较差，或者在蒸地瓜之前，可以把地瓜皮直接削掉，这样更加方便省事，再把地瓜切成条备用。
第三步。接着把切好的地瓜放到烤盘上，为了避免地瓜出现粘盘的情况，咱们在烤盘上最好是先铺上一层锡纸，这样不仅可以避免粘盘，还能够让地瓜干受热更加均匀，放到烤箱里面上下150度，烤三十分钟左右，这样营养又美味的地瓜干就烤好了，要是喜欢干一点的，就可以继续烤制30分钟，不过还是要根据自己的口味来定。
以上就是地瓜干家常做法，不用晾也不用晒，可以节省很多的时间和精力，只要将烤好的地瓜干放凉后就可以吃了，其中做出来的味道一点都不比外面买的差，并且里面还没有任何的添加剂，真的是干净又卫生，给家人吃起来也会更加的放心，以上就是制作地瓜干的方法，你学会了吗？
第4个回答 2020-10-12
传统倒蒸工艺的地瓜干做起来太麻烦，需要经过“蒸煮、去皮、改切、晾晒、复蒸、再晾晒、再次复蒸、晾干”经过这一系列的操作之后就能食用了。听起来这个步骤就非常麻烦，而且非常繁琐，但是最后出来的味道确实特别棒的。
这种传统古法工艺的地瓜干超级好吃，所谓的倒蒸就是需要反复蒸煮、晾干，第一次蒸是为了方便去皮，切起来也简单。第二次蒸可以加快水分的蒸发，水分少了甜度就上来了。第三次蒸可以反复定型，口感不会太干硬也不会太软糯，适中的口感最好不过了。
想吃倒蒸地瓜干，短时间内做不到尤其是碰上济南连续阴天下雨，想做地瓜干简直是太难了！
考虑到家里有烤箱，还是自己偷懒烤个地瓜干吧。
地瓜干
【食材：】地瓜、40克玉米淀粉、20克牛奶、2个鸡蛋
【制作：】
1、地瓜洗干净削皮，斜刀切成薄片。
2、准备一个容器，里面放上鸡蛋、牛奶和淀粉，搅拌成细腻的淀粉糊备用。
3、把地瓜均匀的粘上一层粉浆，平铺在烤网上的油纸上。
4、烤箱提前预热好，180度上下火烤25分钟到表面起虎皮即可。
刚烤好的地瓜有股奶香味，如果你的地瓜甜度够足的话，烤出来也是非常香甜的。虽然粉浆里面添加了鸡蛋，但是一点蛋腥味都没有，甜甜糯糯的超级好吃。