软糯地瓜干（三蒸三晒）的做法
红薯洗干净蒸熟，然后切条放入烘干机。这步我看有些菜谱说要把红薯蒸到刚刚好，不软不硬，我自己的经验其实蒸到熟透也没有关系。反而第一次我因为看了其它菜谱不敢蒸太熟，导致中间有一点没蒸熟。最后晒出来那块是黑色的，根本不能吃。蒸熟后就是切的时候要小心，容易切断。
烘干机要开60度左右，12个小时，地瓜摸上去干干的，发硬。就可以停了。
然后上蒸锅蒸，小火蒸40分钟，摸一摸地瓜，地瓜已经软嫩了，就可以停火了。
再次放入烘干机，烘干大约12小时，这时看到地瓜表面颜色已经变成很暗的颜色了，表面也硬梆梆的，就好了。
再次放入蒸锅，蒸大概20-30分钟，地瓜表面蒸软了就好。
再次放入烘干机，这次烘的时间比较短，只要把表面烘干就好了，我直接就让地瓜干自然风干，千万不要让表面发硬，要不然粘牙。然后密封放置就好了。
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第1个回答 2019-08-29
地瓜不要削皮，放在蒸锅里蒸熟之后在剥掉皮，用刀切成片或者条，根据你的喜好，不要太薄或者太细，放在干净的铁丝网上，或者民间有用荆棘上的刺挂着地瓜片晒，放在通风明亮的地方晒，风干，建议用网罩罩起来避免一些虫子弄上细菌，晒干到你觉得软硬适中收起来就能吃了，一般在冬天捂起来会结糖霜，这跟气候和环境有关系，不太好弄，有时候糖霜没有倒是发霉了，
第2个回答 2020-12-24
地瓜干是如何制作？几百斤的碾是怎么使用的，这种方法你认可吗？农村 农民 生活 食品 手工
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