做抄手皮是怎么做的？

Question

如题所述

Answer 1

抄手皮其实又叫馄饨皮，也是用面粉做的，和饺子皮的区别就在于，饺子皮是手擀的，抄手皮都是机器压制而成的，所以通常购买抄手皮需要去面坊或者是超市里购买，如果自己要做抄手皮，就需要先把面皮擀得比饺子皮更薄，然后同刀切成正方形，饺子皮通常是圆形的，而抄手皮是正方形的，这也是饺子皮和抄手皮的区别之一。

其实做抄手皮并不难，我们南方人经常在家裹馄饨吃，这不是啥稀罕事，就好像北方人包饺子吃是一个道理，通常情况下，没人会自己在家里和面做抄手皮，因为比较麻烦，比起直接去附近的面坊购买更费事，当然了也不是不可以，以前我爷爷还在世的时候，他老人家秉承了万事不求人的宗旨，啥事都喜欢自己动手，所以我爷爷就自己做过馄饨皮，具体做法我分享出如下。

步骤详解：

一、和面

通常情况下一个七口人的家庭，一斤面粉足够了，具体配料：500克面粉、鸡蛋十个、食盐少许。

把面粉装在碗里，先打入八个鸡蛋，用筷子和面粉搅拌，搅拌成絮状，另外两个鸡蛋，就看面粉的干湿程度，如果面粉依然很干，就打入剩下的两个鸡蛋，如果面粉干湿度合适，能搅拌成絮状，则八个鸡蛋足矣。

因为鸡蛋这个玩意，有大有小，通常大的鸡蛋八个足矣将面和成面团，如果鸡蛋小，十个鸡蛋，也差不多了，实在还觉得干，加点清水，可别加太多。

面粉搅拌成絮状之后，用手揉成团，不沾手的样子就行了，在案板上撒点干面粉，防止粘住。

二、擀面皮

面团揉好以后，就切成剂子，然后擀成薄面皮，面皮的厚度大概也就是一毛钱硬币的厚度，稍微还薄一点点的样子。

三、切片

将面皮用刀切成正方形，每一张面皮切好之后，撒点干面粉，防止粘住，馄饨皮就做好了。

家里自己做的馄饨皮和面坊的馄饨皮区别就在于，面坊的馄饨皮，往往要更薄一些，而且更规整，但是吃起来口感，没有自己手工做的好，因为面坊做的馄饨皮碱味重。

Answer 2

所需食材】

面粉200克，盐2克，鸡蛋一个（去壳后约55克），水45克左右，玉米面（淀粉）适量

① 先来和面。盆里加200克面粉，2克盐增加筋性。一颗中等大小的鸡蛋，去壳后约55克。如果鸡蛋大小有差别，就适当地增减水的用量，鸡蛋和水的总液体量在90~100克之间，具体要看面粉的吸水程度。水不要一次加完，少量多次地添加。最后的面团要稍微硬一点，馄饨皮才会更耐煮。外面买的馄饨皮大多是添加食用碱来增加筋性的，其实加鸡蛋同样也能增强面团的筋度，久煮不破，还能额外增加营养。

② 揉好的面团如果还很粗糙，不要紧，密封起来，醒面20分钟再来揉，会相对容易很多。

③ 把醒好的面团放案板，这时候的面团已经吸足了水分，面筋也形成了，再随便揉几下就会变得很光滑了。这里用的手粉也是有讲究的，不建议用面粉，防粘效果并不好。可以用玉米面或者淀粉，防粘效果好，放三天馄饨皮也不会粘连。

④ 把面团分成两份，一次擀一半，另一半先密封起来，一会再擀。主要是因为家用案板不够大，一次很难擀开。撒上手粉，用擀面杖横竖都压一压，把面团压开一点，再滚起来擀。稍微擀开点以后，抽出擀面杖，这时候是多层叠一起的一个状态，用擀面杖轻轻擀开，几层叠起来擀会比较快速，但前提得多撒点手粉，不然擀完就粘一块了。

⑤ 然后把擀薄的面片展开，补充手粉，再换一个方向，用擀面杖滚起来，继续擀。如此反复，直到薄厚满意为止。

⑥ 把面片像叠扇子那样叠起来，边缘不规则的地方切掉。然后先切成宽条状，再把所有的宽条摊开，重叠起来，切成和平时买的馄饨皮差不多大小的正方形就可以了。第一刀切好的里面，留下一张当样本，后面的都照着样本来切，这样所有的馄饨皮大小就是一致的。