核桃黑皮是怎么回事

Question

如题所述

Answer 1

在采摘后处理的方法不当、氧化、病害、败坏。

1、在采摘后处理的方法不当

在采摘核桃的时候，如果雨水多或者是因为核桃未晒干，就会导致核桃仁外皮颜色变暗，从而导致变黑。

2、氧化

核桃仁外皮中含有总酚和黄酮类，在有氧的环境下容易因为氧化的原因从而变色，在有氧的情况下颜色加深。

3、病害

核桃在采摘的时候出现病害的情况，像是黑斑病、轮纹病这样的病害，都会使核桃仁外皮颜色变黑。

4、败坏

陈年的核桃保存时间过长，然后就会出现霉斑或酸败后，核桃的外皮颜色就会随着变暗。

核桃是属于胡桃科胡桃属植物，主要分布在中亚、西亚、南亚和欧洲。核桃的营养价值非常的丰富，有着长寿果、养生之宝、万岁子的美誉，核桃中86％的脂肪是不饱和脂肪酸，富含维生素B6、钾、镁、叶酸、铜和维生素B1，还含有烟酸、磷、铁、纤维、泛酸和维生素B2。