鲢鱼火锅怎么做好吃？

Question

如题所述

Answer 1

有以下几种主要烹调方法：

1.

茄汁鱼

原料：
花鲢鱼尾1段(约900克)、葱3根、姜2片

辅料：
(1)酒1大匙、酱油1大匙、胡椒粉少许
(2)番茄酱2大匙、酱油2大匙、糖3大匙、醋2大匙、盐1/2茶匙、清水1/2杯、淀粉水1大匙、淀粉少许

做法：
1 鱼尾洗净，由腹部划开鱼肉，将大骨剔除，鱼身用斜刀划刀口，拌入(1)料和2片姜、2根葱(切段)腌10分钟。
2 将鱼尾拍上一层干淀粉，放入热油中炸上色捞出，放盘内。
3 炸油倒出，留1大匙油炒(2)料，并将另1根葱切成葱花，待汤汁黏稠时熄火，撒下葱花，淋在鱼尾上即成。

注意的地方：
1.切鱼肉时，刀要斜，刀口要深，切好的鱼肉倒悬后再粘淀粉，炸好的鱼肉才有立体感。
2.粘好干粉后，要停留片刻使淀粉附牢再炸才不会脱落，入锅前要将多余的粉抖落，以免粘在锅底影

2.
荔枝鲢鱼球

“荔枝鲢鱼球”就是鱼尾制作而成的，将新鲜的花鲢尾去皮、骨刺剁成粗馅，加入适量肥肉、马蹄粒、淀粉、鸡蛋液、味精、文蛤精、料酒等调味，挤成2.5厘米大小的球，拍上淀粉，拖鸡蛋液，滚上辣椒子，热油炸成金黄色，食用时配上椒盐、辣椒酱味碟，形如荔枝外焦里嫩，辣香可口，如果将炸好的荔枝鲢鱼球浇上荔枝味型的芡汁，更是绝佳无比。这里特别要指出的，是该菜肴所选用的辣椒子是被人们丢弃的干辣椒的种子，别具匠心。

3.

大蒜烧花鲢

花鲢500克，独头蒜50克，菜油500克(耗75克)，泡辣椒3根，白糖5克，醋2克，盐15克，红油5克，姜末10克，葱花10克，酱油10克，料酒2克，味精2克，鲜汤200克，水豆粉5克。

(1)将花鲢洗净切成4块，抹上盐码味。泡辣椒去籽蒂。
(2)炒锅置旺火上，下油烧至七成熟，放入蒜稍炸黄捞出，再放入鱼块稍炸，捞出。
(3)锅内留油50克，放人蒜、泡辣椒、姜炒出香味，加入鱼块和肉汤、白糖、酱油、料酒，改用小火烧至蒜熟时，将鱼铲入盘内，锅中放醋、味精、葱花，用水豆粉勾芡，淋上红油，浇在鱼身上即成。
此菜肉嫩味鲜，蒜香味美

4.

青椒鲢鱼的做法.

做法：把新鲜的花鲢蒸熟了（蒸的时候鲢鱼的身体要砍很多道口，就跟平时做鱼是一样的，那样的话青椒才能渗透到鱼的各个地方），然后放在盘子里，最好是长长的，草绿色的陶瓷盘子，把鱼立着放，最好摆出弯曲的“S”形状，接着把弄好的辣椒淋在鱼的身上。然后你就会看见一盘盖着红绿辣椒的怪物，吃的时候只有辣椒的清香，香气扑鼻，垂延三尺！

PS青椒的做法：把新鲜的（一定要新鲜的哦！）青椒，红椒剁碎（小指姆的六分之一长，三分之一也可以）放在油锅里炒，但是不要炒太久，免得把辣椒炒的太老，失去了清香的味道。在这短短的几分钟里，要放酱油
（调色，入味用的），花椒（也就是普通话的麻椒，一粒一粒的，入味用的），味精（调味，但不要放太多，吃多了要成傻子），好像还要钩淀粉（这样的话才有粘度，有食欲）

水煮鱼做法

原料：
花鲢一条或草鱼、黑鱼都可以、最好是活鱼、不要用鲤鱼，一斤黄豆芽，一小袋榨菜和自己喜欢的蔬菜，比如黄瓜，姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油，生粉、料酒、盐少许，蛋清一个
做法：
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制。
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，同时放入榨菜、黄瓜条等，按个人口味撒一点盐，备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
注意：
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精。
4、千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。
5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。

剁椒鱼头

原料：
花鲢鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克
做法：
1. 将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二 2. 将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量
3. 上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。

鱼头豆腐汤做法：

嫩豆腐切块，放在碗里，沥干多余的水分，备用。

把花鲢鱼头洗干净，切成两半，用厨房纸擦干水分，否则一会儿容易溅油。

平底锅里倒上油，加热。把鱼头放进去煎。待一面煎成金黄色后，翻面煎另一面。两面都煎好后，盛出到另一个锅里。加热，倒如料酒和少量的醋，开小火，盖上盖儿，闷一会儿，去腥味。不过不要加热太长时间，以免干锅。

倒入适量的高汤（一般家里都没有高汤。我是在做鱼的同时，支另一个小锅，煮了一个鸡腿。等鱼煎好了汤也煮得差不多了，把鸡腿捞出来，把烫倒进鱼锅里），葱姜蒜切片后加入，再加少量料酒和醋。开大火烧开。转小火，盖盖儿，慢慢地烧。

大概烧30分钟左右，看汤成乳白色后，放笋丝，木耳，还有发好的香菇（加了木耳和香菇后，汤的颜色会变深，如果想要好看一点的话可以不加。不过我还是很喜欢这两样东西，吃起来很好吃），再加盐（觉得盐在鱼汤烧得差不多的时候加比较好，这样鱼的鲜味儿比较容易出来）。转大火烧开，再中火烧5分钟左右。要是觉得水有点儿少的话，可以再加点儿水，烧开。

倒入枸杞、沥好水分的嫩豆腐，仍开中火烧2、3分钟。出锅前洒入鸡精。

出锅盛盘，撒上小葱。如果有香菜就放点儿香菜，味道会更鲜。

Answer 2

如果你这四样都会，那这个菜就很简单。
1 将炒好的火锅底料放入高汤煮1 小时以上，用密漏去除渣子即成底汤；
2. 将鲢鱼的头，鱼骨入底汤大火煮15分钟，然后下盐，鸡精，味精，糖，醪糟，胡椒粉调味
3 将蔬菜用鱼头骨底汤烫熟后捞出连同鱼头，鱼骨一起垫在鱼盆底部，一般有平菇，豆芽，油菜等（一般吃火锅的菜都可以用）；
3 将鱼片下入底汤中煮开2分钟后，将鱼片连汤一起倒入鱼盆中；
4 撒少许干辣椒节，花椒，熟芝麻，将火锅油烧热，舀1-2勺浇在其上；
5 最后 撒葱末，香菜。

时下流行的冷锅鱼，基本上都是这样做的。
好吃的东西，程序都不简单。亲如果还是对这道菜感兴趣，那就不妨去百度一下我上面的4个问题。本回答被网友采纳

Answer 3

鱼宰杀去鳞剖腹洗净，取下鱼头，剔去鱼骨，斩成块，鱼肉切片，大葱洗净切成节。
2 炒锅内下油150克烧至五成熟，下适量豆瓣、姜蒜粒、大红袍火锅底料炒香，下清水（鲜汤更加）旺火烧沸，下鱼头、鱼骨熬制5分钟，加葱节、胡椒、味精、白糖、食盐调味，装入盆中。（根据个人口味进行调配）
3 鱼片加入适量鸡蛋清、盐、淀粉码匀，炒锅洗净，下清水烧沸，将鱼片均匀抖散逐步下入锅中，待鱼片刚熟时捞起装入鱼骨盆内，撒上姜蒜粒、葱花。
.4 炒锅下油250克，烧至五成熟，下干辣椒节、花椒，炒至花椒酥香、辣椒变色，连油倒入盆内鱼片上即可食用。

Answer 4

Answer 5

鲢鱼火锅的美味秘籍
聚餐时刻，火锅总能成为聚会首选，热腾腾的汤底，丰富的新鲜食材，在寒冷的冬日里，吃一口暖胃又暖心。鲢鱼火锅以其鲜嫩的鱼肉和清甜的汤底备受青睐，今天就让我们揭开鲢鱼火锅的美味秘籍吧！
一、挑选鲜活鲢鱼
鲢鱼的新鲜度直接影响着火锅的口感，在选购时，要仔细观察鱼身是否富有弹性，鱼鳞是否完整、有光泽，眼睛是否清澈。新鲜的鲢鱼肉质紧实，腥味较轻。
二、调制美味汤底
好的汤底是鲢鱼火锅的灵魂。准备一个高汤锅，加入猪骨、鸡架、姜片、葱段和料酒，大火煮沸后转小火慢炖2小时以上，熬出浓郁鲜香的汤底。
三、鱼肉切片艺术
鲢鱼肉质细嫩，但也要讲究切片艺术。逆着鱼身纹理，斜刀切出薄薄的鱼片，这样涮烫起来既能保持鲜嫩，又容易入味。
四、秘制酱料提升美味
蘸料是火锅的点睛之笔。准备好蒜蓉、香菜、辣椒油、生抽、醋等调料，根据个人口味调配出专属蘸料。蒜蓉的浓郁，香菜的清香，辣椒油的辛辣，共同激发鲢鱼的鲜美。
五、火锅涮烫技巧
鱼片涮烫时间不宜过长，下锅后轻轻晃动几下即可捞出，这样鱼肉口感最嫩滑。涮烫时注意不要 overcrowding，一次下入适量的鱼片，以免粘连影响口感。
六、搭配丰富配菜
鲢鱼火锅除了鱼肉，还可以搭配各种配菜，如豆腐、金针菇、香菇、青菜等。这些配菜吸取汤底的鲜味，涮烫后口感丰富，营养均衡。
七、收尾美味鱼丸
火锅进行到一半时，可以加入自制鱼丸。鲢鱼肉剁碎，加入淀粉、鸡蛋清和盐调味，捏成鱼丸放入火锅中，煮熟后鲜味十足，成为火锅的完美收尾。
小秘诀大提升
鱼鳞熬汤: 将鲢鱼鳞洗净，熬制高汤，鱼鳞中含有丰富的胶原蛋白，使汤底更鲜更营养。
姜片去腥: 涮烫鲢鱼前，可以在汤底中加入几片姜片，姜片的辛辣味可以去除鲢鱼的腥味。
香菜提鲜: 涮烫后的鱼肉可以搭配香菜叶食用，香菜的清香可以提升鲢鱼的鲜美。
掌握了这些秘籍，你也能在家做出令人垂涎三尺的鲢鱼火锅。快邀请亲朋好友，围坐火锅前，享受这鲜香暖心的美味吧！本回答被网友采纳