依据果酒和果醋的制作原理，制作果酒和果醋．在设计制作装置时，做法正确的是（　　）A．好氧醋酸菌在氧

依据果酒和果醋的制作原理，制作果酒和果醋．在设计制作装置时，做法正确的是（　　）A．好氧醋酸菌在氧气充足时才能进行旺盛的生命活动，发酵装置需保持通气状态B．当果酒制成后，在发酵液中加入醋酸菌或醋曲接着进行醋酸发酵，发酵装置始终密闭C．制作果酒和果醋时都应用70%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作D．在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的

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推荐答案 2014-09-07

A、醋酸菌是好氧菌，因此果醋发酵过程中发酵装置需保持通气状态，以保证醋酸菌旺盛的生命活动，A正确；
B、由A分析可知，B错误；
C、为了保证发酵成功，防止杂菌污染，发酵罐要用70%的酒精消毒，发酵过程中要采用无菌操作，C正确；
D、醋酸菌是好氧性细菌，在氧气充足的条件下，可以将乙醇变成醋酸，在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的，D正确．
故选ACD．

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