果醋有促进新陈代谢、调节酸碱平衡、消除疲劳及减肥等功效，该饮料深受广大女士的喜爱，市场上常出现供不

Question

果醋有促进新陈代谢、调节酸碱平衡、消除疲劳及减肥等功效，该饮料深受广大女士的喜爱，市场上常出现供不应求的情景．某果酒厂的果酒滞销，计划将生产的部分果酒“转变”为果醋．研究人员设置了如图的装置：（1）果酒和果醋的制作分别利用了______和______（填微生物名称）．果酒制作时温度应控制在______，果醋制作时温度应控制在______．（2）由果酒转变成果醋的制作时，需要改变的环境条件是______和______，主要原因是______（答出两点）．（3）乙瓶为发酵瓶，你认为甲、丙两个装置瓶中，盛有果酒的是装置瓶______，盛有果醋的是装置瓶______．（4）在装置瓶乙中，发酵菌先将乙醇变为______，最后变为醋酸．（5）可以用______来检验生产出的果醋中是否含有酒精．在______条件下，该物质与酒精反应使溶液呈______色．（6）制作果酒时，提供碳源的物质主要是______，在如图所示装置中，提供碳源的物质主要是______．

Answer 1

（1）果酒发酵的菌种是酵母菌，果醋发酵的菌种是醋酸菌；果酒发酵过程中应将温度控制在18-25℃，果醋制作时温度应控制在30-35℃．
（2）由于醋酸菌最适宜的生长温度为30-35℃，比酵母菌酒精发酵时的温度高；醋酸菌是好氧菌，氧气必须充足才能发酵产生醋酸，因此由果酒转变成果醋的制作时，需要升高温度和通入氧气．
（3）甲装置没有通气，应该是酒精发酵，乙装置通入无菌空气，应该的醋酸发酵，丙是装置乙的发酵产物，为醋酸．
（4）分析题图可知，装置瓶乙中是醋酸菌利用酒精产生醋酸的过程，在氧气充足的条件下，醋酸菌将乙醇变成乙醛，再将乙醛变成醋酸．
（5）酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色，因此可以用酸性重铬酸钾溶液检测发酵过程是否产生酒精．
（6）制作果酒时，为酵母菌提供碳源的物质主要是葡萄糖；在如图所示装置中，为醋酸菌提供碳源的物质主要是乙醇．
故答案为：
（1）酵母菌   醋酸菌   18-25℃30-35℃
（2）温度  氧气   醋酸菌最适宜的生长温度为30-35℃，比酵母菌酒精发酵时的温度高；醋酸菌是好氧菌，氧气必须充足
（3）甲 丙
（4）乙醛
（5）重铬酸钾 酸性 灰绿色
（6）葡萄糖 酒精