简介
深夜食堂第十二话：炸鸡块与高杯酒这世上，总是有着傻傻的女人，或者说，总是有着傻傻的人，爱着不该爱的人，只会付出，不懂索取。小夜，就是这样的人。她每天辛...(展开)
食材
主料
鸡腿肉
260g
西红柿
30g
卷心菜
20g
生菜
15g
辅料
油
适量
盐
1/2勺
黑胡椒粉
1/8勺
姜片
5g
蒜粒
5g
蛋清
2大勺
玉米淀粉
3大勺
碱面
0.5g
水
适量
步骤
1.将鸡腿用清水浸泡1个小时以上，捞出后洗净，去骨，去除筋、脂肪及厚皮，留少量薄皮，用刀背横竖剁数下，使肉质略松。
2.将鸡腿肉切分成大小差不多的数块。
3.将肉放入盆中，放入盐、黑胡椒粉、姜片、蒜粒，抓拌均匀，腌制30分钟。
4.放入蛋清，抓匀；放入淀粉，抓匀；放入碱面，抓匀。此时可以适量添加水，也可以不添，视鸡肉表面的糊呈现不干不稀的状态即可。
5.锅中倒入油适量，油温升高至七成热左右时，一块块下入鸡肉块，中火炸约3分钟。
6.炸至表面金黄后捞出。
7.转大火，待油温升高后一次下入全部炸好的鸡块，大火炸1分钟左右，表面颜色变深即捞出。
8.盘中放入西红柿块、生菜叶和卷心菜丝，用厨房纸吸出鸡块多余的油后摆入盘中即可
小贴士
1、放少许碱面可以起到口感更酥的作用，在炸制其它食物时也可以用。
2、炸时要炸两遍，第一遍是为了炸熟，在加热约半分钟后扔入一片葱叶，视葱叶周围涌起小泡就表示油温差不多在七成热左右了。炸好捞出后可以将加热温度略大些，高温时再炸一遍，这样颜色更漂亮，口感也更好。
3、配料要在开始炸鸡肉前切好，这样吃时鸡肉不会因放置而影响到口感。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考