煮玉米的时候无论是冷水煮还是热水煮，都是可以的。在煮玉米的时候我们一般会稍微放上一点点的碱，比如说3000克的水我们一般会放5克左右的食用碱，食用碱和玉米去结合会有一个好处，可以让维生素B族群充分的释放，这样子玉米吃起来是非常有营养的，而且口感更加的软糯。
在烹饪当中，我们在煮东西的时候，一般只有玉米才会去加碱，因为维生素大多数在碱性的环境下会被破坏掉，但是除了玉米之外其它的东西如果加碱的话，那它的营养价值就会变得低很多，所以我们平时在熬粥，比如说熬个大米粥、小米粥的时候，是不建议去加碱的，但是如果熬个玉米粥，我们可以稍微加一点点碱，这样子会使粥变得更加营养。
所以煮玉米的时候无论是冷水煮还是热水煮，是都可以的。