煮玉米是冷水下锅。
和煮饺子完全不同，好吃的水煮玉米，一定要和冷水一起下锅。冷水下锅后，玉米会随着水温的升高从里到外均匀受热，所以，口感才会吃起来软糯。而如果换成了热水或者是开水，则很容易出现外熟内生的情况。而增加煮制时间，更会导致玉米的营养成分流失，同时口感变身是寡淡。
煮玉米注意事项
1、外面卖的糯玉米清香软糯，这是因为加入了两种关键调味品，那就是食盐与冰糖。加入了这两种调味料后，煮出的鲜玉米才会清香软糯。
2、煮玉米的时间要掌握好，市面上玉米的种类很多，所以煮熟的时间也会不太一样，嫩的玉米比较容易煮熟，而老的玉米则需要煮的久一些。一般来说煮玉米的时候，等到水开以后煮十五分钟分钟左右即可。
冷水。因用热水煮玉米，易让玉米受热不均匀，玉米的外层熟了，里面还可能是生的，这会让玉米吃起来的口感较差。因此在煮玉米的时候，应该用冷水才好。
玉米是禾本科的一年生草本植物，又名苞谷、苞米棒子、玉蜀黍、珍珠米等，原产于中美洲和南美洲，是世界重要的粮食作物，广泛分布于美国、中国、巴西和其他国家。
玉米选购技巧
1、看叶子：需要注意叶子嫩绿、无黄叶、无干叶子，挺拔则比较新鲜；如果是发蔫的，则表示摘下来的时间比较久了。
2、看断口：如果断口有锈迹状，肯定不新鲜，如果黑了，那就更能说明这个玉米是有问题。
3、看玉米须：裸露在外部的玉米须，是干燥的；稍微拉开点苞叶，看到里面的玉米须呈现固有的颜色（有的绿色，有的白色），没有发蔫，则比较新鲜。
以上内容参考 百度百科-玉米
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冷水煮玉米是缓慢加热玉米，而玉米本身淀粉较高受热较慢，所以冷水煮玉米可以更好的煮透玉米，而热水下锅玉米外层先受热定型所以内侧更难煮熟，不如冷水煮的透。
冷水下锅的玉米可以让玉米的受热更加的均匀，而且逐渐变热的一个过程会让玉米的口感非常好，所以冷水下锅的玉米口感是最好的。
玉米的选购方法
第一个方法：选择表皮新鲜的
当玉米大量上市的时候，售卖的新鲜玉米多半是带着玉米皮的，这时候我们挑选的时候，注意观察玉米皮，如果想要玉米新鲜度高，那就要选玉米皮非常新鲜的。
而新鲜的玉米皮，它的颜色为翠绿色，还有些湿润，并且没有损伤，没有长虫眼，玉米皮还是紧紧的包裹在一起，想扒开都需要大一点力气，那么这样的玉米肯定很新鲜。
第二个方法：选择玉米粒是粒粒饱满新鲜的
有些地方为了玉米摆出来好看，就会提前将玉米皮扒掉，那么我们在挑选的时候，注意看玉米粒，只要是粒粒饱满，且新鲜的口感都不会太差。因为饱满的玉米粒，说明水分流失少，这样的吃起来就清甜不干柴。
第三个方法：选择玉米须完整且新鲜的
玉米表面都附着有一些玉米须，如果带着玉米皮的话玉米须就更多，如果是新鲜玉米，玉米须是完整的，几乎没有脱落，而且摸起来稍微有些潮湿，但不粘手，这种非常新鲜。还有一种玉米须看起来绿绿的，这种属于太嫩的玉米，不建议买，说明不太成熟。
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