为什么做蛋糕是要加醋

Question

如题所述

Answer 1

少量白醋可以中和蛋白的碱性，使得打发的蛋白糊稳定。
蛋糕不熟腥味会比较重。用橙汁、牛奶，香草等可以遮盖。
蛋糕的体积膨松主要靠蛋白的打发。如果蛋白糊不稳定，搅拌干粉过程中消泡，成品就会回缩。搅拌不均匀，就会出现下层死硬

Answer 2

其实这两种都是可以的，主要还是个人有个人的办法吧，加盐加醋主要是为了去除蛋糕的腥味，像我们蛋糕店在打发蛋白的时候一般都是添加塔塔粉比较多，会适当的加一点盐。