做蛋糕加醋起到什么作用嘛？

如题所述

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第1个回答 2020-03-15

去腥，鸡蛋腥味

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蛋糕里的白醋有什么作用?答：01、可以中和蛋白的碱性。其实我们在做蛋糕的时候，大部分人肯定都是要在蛋糕里面加入一些蛋白的，而蛋白里面的碱性含量又比较的多，这个时候我们就可以适量的放一些醋，就可以起到中和蛋白碱性的作用。等到蛋糕做完了以后，我们就会发现这个蛋糕的口感会更加的好一些。02、可以帮助蛋白起发、增加蛋糕的韧性。

蛋糕里的白醋有什么作用?答：首先，白醋可以作为一种酸性成分，帮助调节蛋糕糊的酸碱度。在烘焙过程中，鸡蛋中的蛋白质在酸性环境下更容易凝固，这有助于蛋糕体的形成和提升蛋糕的口感。同时，适当的酸碱度也有助于酵母的发酵，使得蛋糕更加松软。其次，白醋可以起到一定的防腐作用。醋是一种天然的防腐剂，可以抑制细菌的生长，延长蛋...

做蛋糕时放白醋起什么作用答：白醋在制作蛋糕时起的作用是：1、中和蛋白的碱性。2、帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久。3、增加制品的韧性，使产品更为柔软。说明：一般新鲜蛋白是呈弱碱性的，而是实践中发现呈弱酸性的蛋白更容易打发，且打发后的蛋白霜更稳定更细致。所以，才有了添加酸性食材的配方。

做蛋糕时为什么要加醋答：一、中和蛋白的碱性；二、帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久；三、增加制品的韧性，使产品更为柔软。主料：鸡蛋（去皮）168克、低筋面粉65克、白糖33克、纯净水22克辅料：盐1克、白醋3滴 1、原料：低筋面粉、白糖、鸡蛋。2、将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，装在两个盆中。3、蛋白中加入20克白糖，蛋黄中...

做蛋糕为什么一定要放醋,能起什么作用?答：白醋的作用是替代塔塔粉的，中和蛋白碱性，使打发的蛋白稳定。

蛋糕里加点白醋起到什么作用?答：是起到了调节蛋清PH的作用，使蛋清容易起泡。自制蛋糕时建议加入白醋或柠檬汁，既不会影响颜色及口味，也可以中和过浓的鸡蛋味。加入糖的蛋清所形成的泡沫相对稳定，不会因过度搅打使泡沫再减少。同时，加糖蛋清也比不加的更容易打发。

网上做蛋糕要加白醋,加白醋的蛋糕是为了去除腥味吗?答：目的：1.用来降低蛋白碱性2.是蛋清更容易快速起泡打发，节省时间，专业连锁店或者面包房用塔塔粉。一般在家做的时候可能没有专业的原料，大多都用白醋或柠檬汁来代替。用柠檬汁做出来的蛋糕有点柠檬的清香味，即天然又健康，而且还去鸡蛋的腥味。做蛋糕或打发蛋白时，滴入几滴白醋是为了去除蛋腥味而且能...

制作蛋糕时会加入白醋,蛋糕里的白醋有什么作用?答：我们都知道，在制作蛋糕时，蛋白打发的好坏，会直接关系到蛋糕能否制作成功。蛋白呈弱碱性，加入酸性物质，可提高蛋白稳定性，加速蛋白的打发。放醋的作用是有助于蛋白打发。在制作蛋糕时，蛋白霜的打发很关键，只有蛋白打发到位，打成干性发泡状态，做出来的蛋糕才会香软蓬松。同时也可以加少许盐，也是有...

在网上看到说要打发好做蛋糕的奶油要加点醋,是家常菜的醋吗?答：一般我们在对蛋清奶油进行打发的时候会加几滴醋，家常菜的醋就可以，这样做是为了去除蛋清的腥味，同时也让奶油比较快速被打发起来，这样可以让蛋糕的口感更加好，所以很多人在制作过程中会加入几滴醋，或是加入几滴柠檬汁。加入白醋可以帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久；增加蛋糕的韧性，使蛋糕更为松软，...

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