一斤肉馅和多少面做包子

Question

如题所述

Answer 1

一斤面粉可以做多少个包子
同样大小馒头和包子的面粉用量是不一样的，馒头应该是“实芯”的，而包子里面还有馅，但按卖家的做法，我想一块钱四个的包子的面粉用量，一斤干面粉大概可以做到16—20个包子吧。

如用500克面粉加上水和其它原料和成面团后，大概有760克左右，如果馒头按50克一个算，大概15个，如果70克左右的11个。如果说在陕北大概做十个，在四川十四五个到二十个，在天津至少二十个以上。要是做成旺仔小馒头，这个就有点严重了，估计是两百个以上吧。
两种发面的方法
1、用面肥发面（通常叫大碱发面）

把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可，蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点，一定要用凉水把包子放进去再通电。
2、用酵母发面（通常是快速发面法）

.配料：面粉500克，干酵母3克泡打粉5克，豆油1两，温水（250克--300克）根据面粉的吃水量，糖20克.

做法：

将面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均匀，扒坑。

在坑内加入温水，放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右。

待面醒好后，做成自己想做的包子，馒头，花卷。

把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可。（如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟）
包子的简单做法
面粉750克，净猪肉500克，生姜5克，酱油125克，水422毫升，净葱625克，香油60克，味精少许，碱适量。

做法：

1、将猪肉按肥瘦3：7匹配。将肉软骨及渣剔净、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量的生姜水，然后上酱油。上酱油的目的是调节咸淡，酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍等一会，如能在冰箱内放一会更好，紧接着上水即可。上水也要分次少许添加，否则馅易出汤。最后放入味精、香油和葱末搅拌均匀。（葱末提前用香油抹上）。

2、制好面皮后，分割成20克的剂子。

3、把剂子用面滚匀，擀成薄厚均匀，大小适当的圆皮。

4、左手托皮，右手拨入馅，掐褶18-22个。掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好，包子口上要没有面疙瘩。

5、包子上屉蒸4~5分钟即成。

Answer 2

 一斤猪肉可以做多少个包子的陷，要视乎配料和每个包子用陷多少决定。1。面头用水泡开2。加入三碗面粉3。一边加水一边和面4。揉成光滑的面团5。盖上盖，把面团放在温暖的地方进行发酵6。
  发好的面团成蜂窝状（我都是头一天发面第二天蒸），有股酸味7。面碱和小苏打放小碗里加少量水调匀8。  把碱面水一点一点的加入面团里，中和酸味，如果没有酸味就不用加了9。再到些白面揉一揉10。
  揉成光滑的面团11。盖上盖 放在一旁在饧发12。猪肉剁成肉泥13。大头菜切碎14。装入盆里 倒入少许盐，抓一抓，刹出水分15。肉泥装入盆里，倒入适量的盐 味精 花椒面 酱油调匀16。  再倒入适量的油调匀（要顺一个方向搅动，肉馅更香容易上劲儿）17。
  加了一点蚝油（可不加），提香18。将大头菜挤干水分，放在调好的肉馅儿里19。在搅拌一下20。取一块面团，揉成长条21。在揪成一个个大小均匀的剂子22。擀成小饼状（中间厚两边薄，这样蒸的时候不易塌底儿）23。
    取适量的肉馅儿，放在面皮上24。用另一只手从一端捏起25。包好的包子就是这样了26。不一会儿就包了好多27。锅中坐水，将包子摆好 要留有空隙，蒸的过程中还会饧发的28。
  锅的周围用湿布盖好防止漏气，大火蒸5分，转中小火15分29。20分钟后包子好啦，出锅了。

Answer 3

正宗天津狗不理包子制法揭秘（附调馅配方 面皮技巧 用料比例）

一、狗不理包子面皮技术配方

1、食材清单及调料配比

中筋面粉1000克，温水500克（36-40度之间）老酵面100克，食碱5克

2、面皮制作流程

▶ 将700克面粉倒入面盆中，加适量温水，把面与水搅匀。再把老酵面撕碎放入盆中，一同和成面团。

备注：天津狗不理包子面皮是半发面的，所以现在和的是酵面团，在和酵面团时，老酵面和面粉要搅拌均匀，以利面团发酵，面团和好后，盖上湿布，放置发酵8-10分钟。

▶ 另取一面盆，放入剩余的300克面粉，再加入适量清水，和成软硬适中的水面团备用。待酵面发起后取适量食碱加入清水调成碱水。将碱水倒入酵面内中和酵面团的酸性。

▶ 将少许面粉撒在面板上，再把酵面团、水面团都放在面板上，用力揣匀揉成半酵面的面团，放入盆中用湿布盖上备用。

▶ 在面板上撒上面粉，取500克半酵面面团放在面板上将面揉匀，再把面团搓成直径约为4厘米的条，用手揪成每个重约16克的剂子。撒上面粉，把剂子按扁。

▶ 用擀面杖擀成直径约为8.5厘米左右的圆形面皮，面皮要擀成中间略厚、四边略薄，这样蒸出的包子才不会掉底。

▶ 面皮擀好后取一笼屉屉内铺上一块湿屉布，左手托皮，右手拨入水馅15克，将包子掐出16-18个花褶，掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好，不开口，包子口上没有面疙瘩。

▶ 包子包好后要放入笼屉中，摆满后要立即放在蒸锅上用中火蒸制，否则时间长了包子会干皮

▶ 大火烧开水，包子在锅上蒸6-7分钟即可。如蒸过火流油不好看，不好吃，欠火则发粘，不能吃。

二、狗不理包子调馅配方

1、食材清单及调料配比

猪后臀尖500克（比例3肥7瘦）精盐20克、香油50克，大豆酱油(酱香型酱油）80克，姜末15克，葱花50克，鸡精10克，味精5克，水400克

2、调馅制作流程

▶ 猪肉搅成馅放入盆中，放入酱油、姜末，用筷子向一个方向充分搅打，使酱油和水能够充分渗入肉馅中，待酱油完全渗入肉馅，肉馅略有粘性时加入100克清水，再继续搅打，就这样分四次共向肉馅内搅入400克清水。肉馅中加足水是制作狗不理包子的要点，只有加足水分包子才能馅软有汁。肉馅搅好后再放入葱花、精盐、鸡精、味精、香油、再用筷子搅打均匀，待肉馅上劲并有一定粘度时包子馅就制好了。

Answer 4

20年老师傅说：拌肉包子馅时，切记多这1步，包子鲜嫩多汁味道足

今天和大家分享的是如何包出鲜嫩多汁，满嘴喷香的肉包子，连包子皮里都浸上满满的肉汁才是肉包子的正确打开方式，今天就为大家介绍这一方法，只是一个简单的步骤而已，希望我的分享给您带去满满的幸福感。

肉包子在中国的绝大部分地区都是属于老牌的流行美食，甚至漂洋过海在国外吃货心中扎根，既然能够得到那么多人的垂爱，那自然有它自己的魅力了，除了朴实无华的外表，就要有咬一口鲜嫩多汁，肉馅入口即化，满口喷香的“内在美”了，甚至刚出笼的包子，肉馅的汤汁浸到外表，这样的肉包子看着都有食欲，顿生“饥肠辘辘”的感觉。

自己在家包肉包子，有没有感觉到最后的包子就是包了一颗肉丸子，口感较干，肉馅没有汤汁，吃起来虽还好但就是比不上包子铺老师傅的手艺，问题出再哪里呢？老师傅告诉我其实也就是少加了一样简单的东西而已，下面就和我一块来包肉包子，看看到底是少了什么东西。

包肉包子鲜嫩多汁的方法
食材准备：500克面粉，4克酵母粉，清水，猪肉馅，大葱，姜末，盐，蚝油，味极鲜酱油，花椒，八角，料油（用葱，姜，八角，香菜，洋葱等香料炸至出来的油，没有可以不加）。

1.酵母粉用温水搅拌开后静置十分钟，然后倒入面粉里，再缓缓加入35-40度的温水搅拌至絮状，然后和成光滑的面团，揉搓一会后盖上盖子醒发至扒开后里面是蜂窝状即可。

2.醒发面团时来调肉馅，先把花椒和八角投入锅里加水煮开浸泡出大料的香味然后捞出大料颗粒不用，晾凉后备用。肉馅里加入盐，切碎的大葱和姜末，再加蚝油和味极鲜酱油搅拌均匀。

3.分三次加入煮好的料水，每一次都要搅匀后再加入下一次料水，比例按一斤肉馅加四两水即可，最后在肉馅里滴入料油和搅拌均匀，由于这时的肉馅加了水有点稀，包的时候不好控制，可以将肉馅放入冰箱冷冻，不要全部冻硬，只表面冻硬即可拿出，这样在包的时候好操作。

4.发酵好的面团揉面排气，分小剂子擀成皮，然后就是包包子了。将包好的包子放入笼屉里二次发酵十五分钟，然后开中小火蒸十五分钟，然后关火焖三分钟即可出锅了。

小林有话说
1.想做出的包子鲜嫩多汁，方法就是忘肉馅里加料水，也可以直接的加清水即可，加料水可以去腥增香，加水量可以自己看情况增减，我用的比例为一斤肉馅大概的四两的水。

2.我认为做包子最好选用中筋面粉，500克的面粉加入350克的温水和四克的酵母粉和面就可以了。

3.分为三次往肉馅里加水，每一次都要顺着一个方向搅匀上劲。

Answer 5

一斤猪肉可以做多少个包子的陷，要视乎配料和每个包子用陷多少决定。1。面头用水泡开2。加入三碗面粉3。一边加水一边和面4。揉成光滑的面团5。盖上盖，把面团放在温暖的地方进行发酵6，发好的面团成蜂窝状（我都是头一天发面第二天蒸），有股酸味7。面碱和小苏打放小碗里加少量水调匀8。 把碱面水一点一点的加入面团里，中和酸味，如果没有酸味就不用加了9。再到些白面揉一揉。