第1个回答 2020-10-07
从小我都很爱吃肉包子，以前去我妈妈单位食堂吃饭，如果有包子，我就买几个包子吃，其它什么菜都用不着了，既省钱又简单。记得很早以前包子是1毛钱一个，那时候的包子最好吃，后来逐渐涨价，包子反而吃得少了。我心目中好吃的包子应该是纯肉的，咬开来有油流出来，包子皮虽说薄一点好吃，但也不用薄到像小笼包子那样，与肉馅接触过的带着酱香味的包子皮也特别好吃，还顶饿。
我很少在街边的包子铺买肉包，价格是1.5元一个，吃过几次觉得味道都一般，有一次特意跑到宁波和义大道去吃据说是包子中的啥啥牌的，6元一个的黑土猪肉包，个头中等，就觉得肉馅比较紧实，也没有想像中小时候的味道，说到底，现在是太有得吃了，区区肉包已经满足不了我日益增长的欲望了。
一边这么想着，周末的早上醒来，我突然决定今天要去买肉买面粉，我要在家蒸几笼肉包子，发现家里没有蒸笼，还特意买了蒸笼，买了黑土猪一斤，价格大约要50元，再加上面粉，调料，蒸了20多个包子，算算成本差不多要3元一个，更别说特意买了蒸笼，为了把成本摊薄，以后我要多多地蒸包子了。所以说卖1.5元的包子，要想给你很多肉馅那也是不可能的了，人家赚点辛苦钱了。
我们家做面食，一般都是老公和馅，擀面皮，我调馅，包成品，第一次做肉包子，有几个不足的经验和好的心得，先说好的：自己买的食材尽可放心，肯定料好；自己调的馅可以随自己的口味，比如我喜欢酱香味的，酱油就会多放一点；肉馅肯定是尽我自己可能的多放一点，多到再多放就要捏不拢了为止。
不足之处是面团揉得还不够透，包子皮不是那么细腻光滑；做包子的技术也不够好，不够匀称，褶子也不够多，还有待于不断地进步。
自己做的包子蒸熟后可以冻在冰箱里，工作日早起先蒸上几个，再去刷牙洗脸，然后热杯牛奶，等一切准备就绪，包子也蒸好了，时间一点也不浪费，吃完了精精神神上班去。前几天看到有包子铺和自媒体打嘴仗，咱们还是安安静静在家吃自己做的包子比较好。
【酱香肉包】
主料：面粉500克，猪前腿肉500克
辅料：酵母10克，盐6克，糖5克，小葱一把，姜1块，生抽30克，老抽10克，胡椒粉少许，五香粉少许，蚝油30克，芝麻油20克
做法：步骤1、中筋面粉500克，加酵母10克，盐2克，糖5克，加糖有助于酵母发酵
步骤2、加水250克，分次少量地加，一边加水，一边有筷子搅拌成棉絮状，把水全部加入
步骤3、开始用手揉面团，揉到盆光手光面光
步骤4、取出面团加盖保鲜膜醒发。这里我觉得自己手工揉面时间不够久，面揉得不够光滑细腻，蒸出来的包子皮也不够细腻，虽然咱们没法跟机器揉面相比，但是下次做包子，揉面的时间还是应该长一点。
步骤5、面团醒发的时候，咱们来准备馅料。
步骤6、前腿肉洗净，切成小块备用。
步骤7、用一部分葱白和姜丝放在碗里，开水泡开形成葱姜水，待它稍凉。
步骤8、把肉块放在绞肉机里绞成肉末
步骤9、把绞好的肉末放在大盆子里，加半小勺盐
步骤10、分次少量加入葱姜水
步骤11、一边加，一边搅拌，让肉末吃透葱姜水
步骤12、加适量的白胡椒粉
步骤13、加适量的五香粉，也可以换成十三香，两种调味品都可以多加一点，吃起来会比较香
步骤14、加2大勺生抽，2大勺蚝油
步骤15、把这些调料都和肉末一起调匀，底味就有了
步骤16、但包子馅做出来要有酱色就必须再加老抽，不能加太少，加10克左右的老抽
步骤17、再加20克芝麻油，芝麻油不要吝啬，多多地加，吃起来才会流油，把肉馅调好以后，放进冰箱里冷藏，这样不会出水，包起来也比较容易定形，比较容易包。
步骤18、面团已经发得原来的两倍大
步骤19、葱切葱花，姜切姜末。
步骤20、从冰箱里取出冷藏的肉馅，加入切碎的葱花和姜末，不妨多一点，去腥，吃起来也香而不腻。
步骤21、切下一块醒发的面团，揉成长条，然后切成面剂子，像擀饺子一样擀成稍厚的圆型面皮，中间厚四周薄，这样捏起来的包子会比较好看。
步骤22、尽量地给包子多折一些褶子。
步骤23、放在案板上让它二次醒发，包子的个头大了一倍左右，我们就可以上锅蒸了。
步骤24、冷水上锅，把醒发的包子放在里面，周围留一点空隙，因为包子蒸熟了还会再大一点，上汽后再蒸足10分钟，包子就蒸好了。
步骤25、家里的蒸笼小，一屉6个，一次两屉，可以蒸两次，24个包子就蒸好了。
趁热先吃两个，其余的冻进冰箱里，工作日再蒸一下或者做水煎包都好吃，每次两个，吃一个星期没问题。也可以蒸一些带给老爸老妈吃。
小贴士：面团揉得还不够光滑，包子皮看起来不够光滑，葱姜水和芝麻油加得不够多，蒸熟的包子汤汁不够多。褶子还不够多，样子不够好看。
第2个回答 2020-10-07
一斤面粉可以做多少个包子
同样大小馒头和包子的面粉用量是不一样的，馒头应该是“实芯”的，而包子里面还有馅，但按卖家的做法，我想一块钱四个的包子的面粉用量，一斤干面粉大概可以做到16—20个包子吧。
如用500克面粉加上水和其它原料和成面团后，大概有760克左右，如果馒头按50克一个算，大概15个，如果70克左右的11个。如果说在陕北大概做十个，在四川十四五个到二十个，在天津至少二十个以上。要是做成旺仔小馒头，这个就有点严重了，估计是两百个以上吧。
两种发面的方法
1、用面肥发面（通常叫大碱发面）
把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可，蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点，一定要用凉水把包子放进去再通电。
2、用酵母发面（通常是快速发面法）
.配料：面粉500克，干酵母3克泡打粉5克，豆油1两，温水（250克--300克）根据面粉的吃水量，糖20克.
做法：
将面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均匀，扒坑。
在坑内加入温水，放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右。
待面醒好后，做成自己想做的包子，馒头，花卷。
把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可。（如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟）
包子的简单做法
面粉750克，净猪肉500克，生姜5克，酱油125克，水422毫升，净葱625克，香油60克，味精少许，碱适量。
做法：
1、将猪肉按肥瘦3：7匹配。将肉软骨及渣剔净、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量的生姜水，然后上酱油。上酱油的目的是调节咸淡，酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍等一会，如能在冰箱内放一会更好，紧接着上水即可。上水也要分次少许添加，否则馅易出汤。最后放入味精、香油和葱末搅拌均匀。（葱末提前用香油抹上）。
2、制好面皮后，分割成20克的剂子。
3、把剂子用面滚匀，擀成薄厚均匀，大小适当的圆皮。
4、左手托皮，右手拨入馅，掐褶18-22个。掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好，包子口上要没有面疙瘩。
5、包子上屉蒸4~5分钟即成。
第3个回答 2020-10-07
包子馅的制作比例并没有明确的规定，一般来说只要馅料中的水分不是太多，能够制作成粘合性高的馅料就可以了。
而且包子馅分为素馅和肉馅两种馅料，两种馅料的比例都是不一样的，可以根据实际情况来做适当的调整。
面粉
面粉和水的比例是比较推荐味1：0.5，就是大约一斤的面粉就需要用半斤的水制作而成，但是这个比例也不是一成不变的，需要根据季节的变化而变化。
在冬天的时候，需要用到温水或者是热水来搅拌面团，所以其面粉和水的比例在1:0.6；在夏天的时候，则可以用到冷水，那么其比例可以是1:0.4-0.5.
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包子如何正确的配比
根据实际情况而定。
包包子的话，其并没有一个明确的配比，一般都是通过自我感觉来判断的，这种方式是比较简单的。
有的包子皮薄馅大，则是皮相对来说薄，放入的馅料比较多，只要面皮足够劲道就可以制作出好吃的包子。
而比较常规的包子，其等比例的面皮和包子馅也是可以包出好吃的包子的，根据个人爱好来决定馅料的多少。
但是需要注意的一点是馅料不宜过多，需要考虑到包子在蒸熟的过程中会膨胀，馅料过多会溢出来，从而导致包子破了本回答被网友采纳