大豆中有哪些可加工利用的组分？

如题所述

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推荐答案 2018-12-29

大豆是良好的植物蛋白源，其蛋白质含量40%左右，脂肪达20%左右，这两种组分是可加工的主要组分。此外，大豆中的异黄酮、皂甙、磷脂、甾醇、V_E及大豆通过发酵后会产生的富含B族维生素的产物都是大豆加工利用的源泉。

表3 大豆中可加工组分

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