大豆豆渣含有85%以上的水分，不易保存，应及时进行干燥、冷冻或加工成大豆纤维产品。
研究证实大豆豆渣中含有的主要是大豆纤维成分，大豆纤维是大豆中的不溶性碳水化合物，它是食物纤维的主要来源，大豆纤维有很多生理功能：
（1）降低血浆胆固醇水平
大豆膳食纤维具有较强的阳离子交换功能，故对消化道pH、渗透压及氧化还原电位产生影响，形成一个理想的缓冲环境。更重要的是它能与肠道中的Na+、K+进行交换，促使尿液和粪便中大量排除K+、Na+，从而降低血液中的Na+/K+比值，直接产生降低血压的作用。
由于纤维引起胆酸排泄增加而需要增加胆酸的合成，从而增加了从胆固醇到胆酸的转化率。如果胆固醇合成速度不足以补偿其转变为胆酸的损失，降低了胆固醇的浓度。
（2）改善血糖生成反应
大豆膳食纤维通过以下三种方式减缓小肠对葡萄糖的吸收，抑制膳后血糖升高：①增加肠液黏度，阻碍葡萄糖的扩散；②束缚葡萄糖，降低肠液中葡萄糖的有效浓度；③影响α-淀粉酶对淀粉的降解作用，延长酶解时间，降低肠液中葡萄糖的释放速率，从而达到调节血糖水平的作用。
（3）改善大肠功能
大豆膳食纤维可影响大肠功能。其作用包括，缩短食物在大肠中的通过时间、增加粪便量及排便次数、稀释大肠内容物、以及为正常存在于大肠内的菌群提供可发酵的底物。