现代大豆加工都采用了哪些新技术？

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大豆加工利用有哪些途径答：4、用大豆皮净化污水美国农业部的研究人员开发了用大豆皮将废水转化为饮用水的新技术。其工艺原理是:将大豆皮转化为非碳化的金属吸收剂,或转化为活性金属碳。他们发现,用次氯酸钠(家用漂白剂)之类的氧化剂处理豆皮,即可得到金属吸收剂。豆皮对金属的亲和力还能除掉水中的镁和钙,将水软化。这一新产品将在今后两年内...

那些大豆食品加工需要脱皮答：④大豆经浸泡、磨碎、过滤、煮沸等可加工成豆浆。豆浆是东方的传统食品。现代加工中由于进一步采用脱腥处理，改进了豆浆风味。采用新工艺加工的产品被称为豆奶或豆乳。豆乳中添加各类风味剂、调味料形成豆乳系列产品。豆浆经浓缩，再喷雾干燥成豆浆粉。⑤以豆浆为半成品,在适宜的品温下添加凝固剂,经静置凝...

加工豆腐常用的凝固剂有哪些?应用的技术关键是什么?答：（4）复合凝固剂 所谓复合凝固剂就是人为地将两种或两种以上的成分加工成的凝固剂。现已研制出带有涂覆膜的有机酸或盐等颗粒凝固剂。主要利用了酸在常温下一经加热，涂覆剂溶化，包裹在内部的有机酸也就发挥了凝固作用。可采用的有机酸有：柠檬酸、异柠檬酸、山梨酸、富马酸、乳酸、葡萄糖酸及他们...

大豆加工豆制品主要利用大豆的什么答：食物介绍：大豆蛋白质中赖氨酸含量较多，与粮食共食可起到蛋白质营养互补作用，使粮食和大豆的营养价值均可提高。但大豆中有一些有害成分，如影响消化的胰蛋白酶抑制素、皂素，妨碍血液流通的红血球凝集素等。这些成分易受热而破坏。所以大豆必须通过加工才能充分发挥其营养价值，并消除有害成分。食用整粒...

真空脱臭在大豆产品加工中的作用如何?操作要点是什么?答：首先是利用高压蒸汽（600千帕）将豆浆迅速加热到140～150℃；然后将热浆体导入真空冷凝室，对过热的豆浆突然抽真空，豆浆温度骤降，体积膨胀，部分水分急剧蒸发，发生所谓的爆破现象，豆浆中的异味物质随着水蒸汽迅速排出。从脱臭系统中出来的豆浆温度一般可降到75～80℃左右；适于下步加工。

请问豆制品加工的师傅!现在的大豆组织蛋白加工的食品,就是素肉串,素鸡...答：素肉是将低温脱脂豆粕、浓缩蛋白或分离蛋白经挤压膨化机的高温高压处理而成，产品有着良好的吸水性和保油性，素肉有着良好的纤维状结构，产品口感类似于肉类，是一种非常理想的肉制品添加物,提高肉制品中蛋白的含量。产品项目指标水分（%） 7.0 max 蛋白质（%） 52 min 脂肪（%） 1.0 max ...

用内酯做出来的豆腐为什么是酸的?还需要加石膏吗?答：内酯放多了。内酯点豆腐，做出来特别好，老嫩合适，特别适合红烧豆腐、麻婆豆腐、豆腐汤等，如果做煎豆腐，就要多压一会，豆腐更不容易碎。为了让大家更好地掌握比例，详细的记录如下：用了350克干豆子、2100毫升水、5克内酯，做出来凝固自然，没有一点酸味。干豆子和水的比例为1:6，内酯和干豆子的...

大豆膳食纤维是如何加工的?答：大豆膳食纤维一般采用豆渣进行加工，其工艺流程如下：图19 大豆膳食纤维生产工艺流程图新鲜豆渣用清水冲洗去除杂质后，用胶体磨均质处理，按原料重量的5.5%加入6%的NaOH溶液，加热至70℃，保持90分钟，将温度降至50℃，用NaOH调pH至中性，加入原料中的0.4%胰蛋白酶，于温度45～50℃保温酶解3小时，用...

挤压技术在食品工业中的应用有哪些?答：5 挤压技术在动物饲料中的应用挤压技术可对大豆粉、鱼粉、羽毛粉等饲料蛋白资源，以及鸡粪、动物内脏废弃物和某些农副产品等饲料原料进行挤压加工。挤压过程中一些天然的抗生长因子和有毒物质被破坏，导致饲料变劣的酶被钝化或失活，饲料的一些质量指标得以提高。毒性成分的减少也提高了蛋白酶的消化率，...

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