高粱饴除了红薯淀粉和玉米淀粉，还能用其他淀粉做吗？

Question

如题所述

Answer 1

高粱饴，一种深受喜爱的传统糖果，其制作过程中的淀粉选择十分关键。一般来说，玉米淀粉和红薯淀粉是常见的选择，它们都能赋予高粱饴独特的口感。制作过程中，还需要经过炼糖、过滤、配料和打浆等步骤，其中煮沸环节尤为重要，通常需要煮沸两小时十分钟。煮沸后的高粱饴会冷却成形，然后经过切割、清粉和包装，最后检验合格入库。

除了基本的原味，高粱饴也不断创新口味，如苹果味、草莓味、山楂味等，满足不同消费者的需求。青岛高粱怡作为青岛糖果冷食厂的代表，其历史底蕴深厚，产品种类丰富。从1956年开始的糖果厂和冷食厂合并，使得青岛糖果厂成为了制作高粱饴的重要场所，其中老口味如虾脆无虾，更是承载着无数青岛人的童年记忆。

关于高粱饴的制作方法，首先需要将红薯淀粉、果汁和白糖混合成无颗粒糊状物，然后倒入不粘锅中用中火慢慢炒制，加入糖并持续搅拌，直到形成拉丝状态。在炒制过程中，要注意选择不粘锅，避免铁锅可能产生的生锈味道。最后，将炒好的糊状物倒入模具中冷却定型，切块即可享用。