生蚝肉用筷子一夹像豆腐渣的原因可能有以下几点：
1. 生蚝不新鲜：如果生蚝存放时间过长，可能会导致其肉质变得松散，从而一夹就碎。建议在购买生蚝时选择新鲜的产品，以确保其食用安全和口感。
2. 生蚝的品种：不同品种的生蚝，其肉质和口感也会有所不同。有些品种的生蚝肉质较为松软，易碎，而有些品种的肉质则相对紧实。
3. 生蚝的生长环境：生蚝的生长环境也会影响其肉质。一般来说，生长在天然环境中的生蚝，其肉质相对更鲜嫩多汁，而人工养殖的生蚝则可能肉质较为松散。
4. 烹饪方式：不同的烹饪方式也会影响生蚝的肉质。如果烹饪时间过长，可能会导致生蚝肉质变得松散易碎。因此，在烹饪过程中，需要根据不同的生蚝品种和烹饪方式，掌握好火候和时间。
总之，如果生蚝肉质像豆腐渣一样松散易碎，可能是由于不新鲜、品种、生长环境或烹饪方式等多种因素所导致。建议在购买和烹饪时注意选择新鲜、品种优良、烹饪方式合适的生蚝，以保证其食用安全和口感。
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